Прво, некоја позадина
Враќање во позадина
Повеќето луѓе мислат на тестенини како типични Италијански Антена, и ова е точно за голем дел од Полуостровот, особено на југ. Од друга страна, Полента беше главната храна на сиромашните на северот, особено оние што живеат во земјата. Пред воведувањето на пченка во доцните 1700-ти години, се состоеше од зрна и / или зрнести мешунки и варени до каша и зачинети со масло, кромид, анасон, мед или што и да е на располагање.
Ненавитлив, но сигурно доволно хранлив за да ги задржи луѓето живи.
Со воведувањето на пченка, работите се сменија радикално, како што сопствениците на земјиштето откриле дека новото жито е попродуктивно од традиционалните житарици, и затоа можеле да посветат поголем дел од својата земја на земјоделски култури што би им принеле приход ако имале закупец земјоделците живеат на пченка. Пченката била мелена како што традиционалните зрна отсекогаш биле, а полиента станала каша за јадење од пченка. Пред долго време сиромашните семејства не останале ништо друго, како што Паскуале Вилари во својата книга Питер Меридијани во 1886 година објави:
"... Фармерите познати како disobbligati (дневни работници) поддржуваат повеќе од 20.000 семејства околу Мантова, и има многу други кои не се многу подобри.Овие работници заработуваат плата од околу 1,2 Лира дневно, кога работат, и нивните тешкотии траат 10, 12, па дури и 14 часа дневно, комисијата (испитувајќи ги многуте работници) праведно ги нарекуваа условите убиствени. Земјоделците и нивните семејства преживуваат речиси исклучиво на полиента, на која додаваат кромид и лошо сирење вечерта, но не секогаш. Кога работат, исто така јадат леб и супа еднаш неделно, но во текот на зимата тоа е полта попладне наутро и навечер, а трите оброци често се компресирани во едно. направени од пченка што се расипува поради недостаток на суви печки и има ферментирано или нијансирано.Оваа состојба се влошува од ден на ден и веќе почна да ги допира побогатите фармери до тој степен што почнаа да ги продаваат своите свињи , и пор ција на жито ги увери нивното закупување, да купат пченка за да останат гладни во текот на зимата.
За жал, едноставно мелење пченка за да се направи корн брашно произведува храна која е пополнување, но не е хранлива, бидејќи човечкиот дигестивен систем не е во можност да ги добие хранливите материи (Амерџанците кои живееле на пченка го обработиле поинаку). Ексклузивната зависност од пченкарна палента со себе носи ужасен нутритивен дефицит наречен пелагра, кој (повторно цитирајќи Вилари) започнува со болки во главата и грбот, вкочанетост на екстремитетите и болки во стомакот. Поглед станува магливо, слушање опаѓа, а потоа и парализа се појавува во багажникот и се шири кон екстремитетите и јазикот, генерално е прогресивна болест, но може да стане акутна, речиси како тифус и брзо да убива. Сепак, обично се потребни неколку месеци, со појава на експлозии што ја исцрпуваат жртвата и може да го убие на различни начини, кои имитираат други болести.Тоа честопати предизвикува лудило, кое исто така е повремено, и има многу форми, особено депресија и очај ... "
Зошто, се прашуваш, дали некој би сакал да јаде храна која носи сето ова?
Одговорот потоа беше дека немало ништо друго, а оние кои не можеле да емигрираат немале друг избор. Северните Италијанци се уште го јадат денес, од друга страна, бидејќи тоа е многу вкусно, исклучително разноврсна и идеална придружба кон секакви нешта. Иако може да се купи готови, пуристите се точни во велејќи дека она што го правиш дома е подобро.
Изработка на Полента | Полента Рецепти и рецепти кои се прилагодени на полиента
Процесот е прав напред. Ќе ви требаат:
- 1 фунта или малку повеќе од грубо пченкарен оброк (сакате пченкарски оброк конзистентноста на парична казна до средно грануларен песок, а не брашно, а ако е можно камен-земја)
- 2 квартви вода што врие (има полесно)
- А лажичка кафена лажичка сол
Поставете ја водата на оган во широк сад со дно и додадете ја солта. Кога станува збор за вриење, додадете го оброк од пченка во многу бавен проток (не сакате садот да запре со вриење), постојано мешајќи со дрвена лажица за да ги задржи грутките од формирањето. Продолжете да мешате, во иста насока, како што млекото се згуснува околу половина час (колку подолго ќе се помешате, толку подобро ќе биде поливента, завршената палента треба да има конзистентност на пире од компири), додавајќи ја врелата вода колку што е потребно.
Полентата е направена кога лесно се олупи од страни на садот.
Служи 4.
Ова е стандардната техника што ќе ја најдете во сите италијански готвачи, и за тоа се потребни фер износи, бидејќи ако престанете да мешате , ќе се држи и ќе гори - доволно силен напор што една компанија ќе направи пајоли (традиционални садови од бакар полиента ) моторизирани додатоци за да се грижи за мешањето. Тие работат многу добро, но вие мора да купите еден.
Џон наместо напишал да ми каже за многу поедноставна техника:
"Ми се допадна" Verza e Luganega ", бидејќи тука е и студено (Arese, веднаш надвор од Милано), па затоа го консултирав и вашиот рецепт за полиента . Ова ја повтори вечната мантра која треба да ја разбудиш, и признаам дека има тенденција да го намалува ентузијазмот за честа правење на палента.
"Додека нашиот пријател Патрисија раскажуваше за семејната посета на Вале d'Aosta, отидоа во треторија доста доцна попладне, минато на ручек, и прашаа дали можат да јадат. се разбира, потполно, дури и на половина од изминатите три во попладневните часови. Ова изгледаше чудно ако секогаш требаше да се направи специјално во 40-минутни серии.
"Тогаш им беше кажано тајната:
"Подгответе ја својата полиента токму како порано, но откако ќе го препуштивте брашното од пченка во вриената вода, го покривате со кафена хартија (јас само ја отворам кафената кесичка во која го добиваме лебот), го прицврстуваме капакот, го поместуваме до задниот режач и да ја свртиш топлината надолу на минимум.Потоа, по законските 40 минути, еј престо, твојата палента е подготвена - без мешање.Тој исто така ќе остане топло за ... секој што ќе задоцни до два часа за ручек.
"Ние се обидовме и навистина функционира".
Ремо сугерира уште еден метод кој е совршен ако планирате напред:
"Мојата стара баба (родена во Италија) ме научи многу години како да го избегнам потресувањето да се промешува и промешајте и да ја промешате палентата. Ставете го основниот рецепт во бавен шпорет . Во утринските часови ќе ја имате најпрометната, кремаста палента за која само сонувавте. Една порција може да се направи во сад поставен во вода како во двоен котел аранжман (ниво што одговара на содржината на садот) - спасува да мора да го исчистите шпоретот тенџере ".
Лорис ја прочитал сугестијата на Ремо и вели:
"Одлична идеја ако правиш доволно за неколку луѓе, но кога ќе успееме, тоа е семејна афера која вообичаено вклучува 5-10 лица или повеќе на вечера. Она што го пронајдовме, со цел да се избегне грутки поврзани со додавање на оброк од пченка во вриената вода, е да се користи миксер за раце . Миксерот не го заменува мешањето кое е вклучено со цел да се избегне полнење да се држи до дното на садот, но се загарантирани нулти грутки. "
Џан Џон Банкеро наместо тоа го користи шпоретот за притисок:
Јас сум производ на таткото на Пиемонтес и сицилијанската мајка. Мама немаше посебна поврзаност со палента, па со текот на годините таа го направи во шпорет под притисок, понекогаш и на огорченоста на моите северни роднини кои сеуште користат бакар пајоло, земајќи гордост во нивната славна маст.
Јас правам полиен во шпорет под притисок 99% од времето, ако не и јас не мислам дека ќе го направам често.
За време на мојата последна посета на Пиемонте и Милано, бев изненаден кога дознав дека многу роднини го користат методот на шпоретот.
Ова е мојата (и мама) метод за шпоретот на полињата:
- Количини на полиен оброк и вода потребни
- Грутка путер
- Сол
Фрлете ги сите состојки во шпоретот за притисок , покријте ги. На голема топлина ги доведете сите до брзо засипување, покријте ја дупната пареа (што и да се викаат), намалете го топлината до многу низок пламен и варете 10 минути. Откако ќе се намали притисокот - или природно или под ладна вода - извадете го капакот и му нанесете на полината добра мешаница за да се вклопи во течноста. Излезете на табла и служете како обично.
Последното набљудување: Додека полиента е убава во текот на целата година, тоа го прави во текот на летото загревање на вашата кујна, што е нешто што најверојатно ќе го направиш без. Комерцијално подготвената палента нема конзистентност на домашната сорта, но ќе работи и е извонредно времена. Да не зборуваме кул.
Полента: Историја и позадина | Полента Рецепти и рецепти кои се прилагодени на полиента
- Полента и црниот лист Кале - Полента и Каволо Нерон
Иако Италијанците обично го поврзуваат cavolo nero со Тоскана, таа се одгледува низ целата земја, а овој рецепт е од Valle d'Aosta. Тоа обично служи како оброк со еден курс. - Cervo Stufato ai Funghi
Задушени солени со печурки: вкусно! - Calentita
- Гибралтарска варијација на Паниса донесена од лигурските морнари.
- Polenta alla Sarda
А срдечна, рустична сардинска полтента диша со сирење и сос од домати; во комбинација со фрлена салата ќе биде совршен оброк. - Полента кон Фагиоли, Фавев е Каволи
Полента со зелка и грав , скромен зимски билет. - Polenta del Reggitore
- Полжанка на скара со вкусно течно сирење.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Вкусни паленти, полнети со пршута и сирење. Совршен хит!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Зачинета пелена со павлака со путер од аншој . Брз и убав во пролет или есен.
- Морски раковини и печурки над Полента
А вкусен рецепт од Стјуарт Боркен. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Богата, елегантна печена салата со месен и печурки за да ја задржи зимата во заливот.
- Polenta Pasticciata alla Ломбарда
Богата печена полиена со сирење која ќе помогне да се задржи студењето на зимата во заливот. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Печена палента со колбаси, вкусна алтернатива за брз ручек или едноставна вечера. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Невообичаено богата печена полиента, совршено средство за празничен оброк. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- А срдечна, вулгарен сад кој е совршен во зима.
- Polenta alla Viandese
Полента, зачинета со кора од лимон, шеќер и пржена: традиционална закуска или појадок во Мантова. - Polenta coi Fasoi
Полентата со грав прави за вкусен антипасто, или убава придружба на печено или чорба. - Polenta Vuncia
Полента богато слоевит со путер и сирење. Mouthwatering !. - Fagiolata
Piiemonte е еквивалент на свинско месо и грав е совршен над polenta. - Фасуледа
Така е и она што е направено во близина на Емилија. - Polenta e Osei Scappati
Полента и птиците што се извлекоа - гриза за кога ловците се празни. - Гулаш и Полента
- Навистина инспирирана комбинација!
- Polenta и Baccalà alla Vicentina
Baccalà задушени во млеко е апсолутно совршено со polanta особено пржени полиен квадрати. - Polentone con Lumache
Полжав и полтен, рустикален билет за петок се јаде во планините каде што немаше никаква риба. И инструкции за подготовка на полжави. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Елегантен говедото говедско месо со полиента како гарнир. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Невообичаена задебелена мисирка на градината која ќе биде убава со полиента. - Cinghiale fra Due Fuochi
Диви свињи (или друга игра) маринирани и задушени со маринадата, ќе работат убаво со полиента. - Lombo di Maiale con le Mele
Свинско филе со јаболка е универзален рецепт и ќе работи убаво со полиента. - Agnello con le Olive Nere
Горчината на црни маслинки убаво го надополнува богатството на јагнешкото. - Ossa dei Morti
Во делови од регионот Венето, овие колачиња се направени со тестото базирано на полиента. - Verze e Luganega
Луганега колбас (повторно врската колбас) и Савој зелка се совршен натпревар за polenta.
За да се затвори (за сега), палента е исто така прекрасна како мезе, пресечена на 1-инчен, 1/2-инчен дебел плоштад, пржена и се шири со сос од печурки или црн дроб.
Уживајте!
Полента: Историја и позадина | Изработка на Полента