Да Во поголемиот дел од Италија, фарината е дебела каша направена со зеленчук, супа, и фино брашно од еден или друг вид.
Приморскиот италијански регион на фарната на Лигурија е сосема поинаков: популарна улична храна направена со брашно од чирјак и доволно вода за да се направи прилично течен тесто, и печена во рерна во тенка, јасна торта: Она што се појавува е многу вкусна чирша палачинка или плосна коса што ќе се парче и сервирате. Очекувајте да оди брзо, и за луѓето да бараат повеќе.
Таа е тесно поврзана со соката од Ница, во регионот на Азурниот брег на јужна Франција и цецина од Тоскана.
Градот Ла Специја служеше на фарината во делот за храна на улиците на Салоне де Густо 2010, а покрај тоа што служеше едноставно (и тоа беше многу добро дури и обичен), тие исто така го сервираа со колбаси, отстранувани црева и месо се распарчи над фарината пред да го стави во рерна, и со крем сирење, што беше испрекинато врз топла фарината и прекрасно се стопи. И двете опции за вметнување, иако обичната фарината е многу добра.
Уште една класична опција што луѓето од Ла Специја не ја нудат е ai cipollotti, со ситно сецкани кромид, кои се попрскуваат над фарината пред да го стават во рерна.
Следно, малку историја:
Фарината се вели дека била откриена по битката кај Мелорија, помеѓу Пиза и Генова, кога победата на генетската флота била погодена од бура, толку насилни што бурињата со чирче брашно во трпите биле скршени и се мешале со морската вода што дошла Кога водата ги смирила морнарите, ја зафатиле хаосот - не можеле да го фрлат, бидејќи тоа било сè што имале - и да го рашират на палубата за да се исушат. Беше толку добро што кога се вратија дома почнаа да го печат, нарекувајќи го L'Oro di Pisa, Писан злато.
Последното нешто што треба да се забележи е дека иако оваа кукурна фарината се смета за Лигурија, исто така ќе ја најдете на брегот на Тоскана, каде што се нарекува cecina или torta di ceci, во француската Коста Azzurra, каде што се нарекува socca, во Piemonte ( воведен од страна на генетски трговци), каде што се нарекува белекауда, во генетските колонии на Сардинија, каде што се нарекува фаин, а во Гибралтар, каде што се нарекува калентита.
За овој рецепт ќе ви бидат потребни 2 широки плитки тави со подигнати рабови (ако се околу 15 инчи или 38 см во дијаметар, ако се правоаголни, 10 до 18 инчи или 25 до 45 см.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]
Што ќе ти треба
- 1 1/8 килограми / 500 гр барут брашно
- 1 2/3 кварц / 1,6 литри вода
- 1 чаша / 250 мл маслиново масло
- Сол и бибер по вкус
- Изборно: распарчена колбас
- Изборно: меко сирење (по должината на линиите Crescenza или дури и крем рикота)
- Изборно: сецкан кромид
Како да го направите тоа
Ставете ја водата во чинија. Користете мешавина за да го победите брашното од брашно во водата, со мешање брзо за да ги задржи грутките од формирањето. Размачкајте со здрава солза сол, покријте го садот со пластична обвивка и оставете го да остане најмалку четири часа на топло, но не топло место.
Кога времето ќе заврши, загрејте ја рерната на 440 F (220 C).
Користете лажичка за да ја отстраните пената што ќе се формира на површината на тестото, а потоа се меша на половина од маслото, користејќи ја другата половина за да ги навлажни садовите.
Истурете тесто во тави - тоа треба да биде помеѓу 5 и 10 мм, или помеѓу 1/4 и 1/2 инчи дебела. Печете го фарината 20 минути, се додека не се зацврсти и стане златна. Исечете го и сервирајте го топло, со сол и бибер по вкус.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 329 |
| Вкупно масти | 23 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 16 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 625 мг |
| Јаглехидрати | 27 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 4 г. |