Brasato al Barolo е една од најкласичните и елегантни јадења од северниот италијански регион Пиемонт (Пиемонт): срдечен пресек на говедско месо бавно готвено во црвено вино додека не се топи нежно.
Потребно е срдечно црвено вино, идеално Бароло (иако можете да користите други срдечни црвени вина како што се Кјанти, Брунело, Барбера или Таураси), за вистинските резултати. Зачувајте го за посебна пригода, и ќе бидете задоволни со резултатите.
Тоа обично се служи преку кремасти палента или пире од компири, но исто така можете да го сервирате со тестенини од тесто со јајца.
Сите остатоци (иако можеби немате таква, толку е вкусна), може да се искористат за пополнување за препарирани тестенини - традиционално агнолоти или равиоли во регионот Пиемонте, но секоја форма на свеж вид на тестенини ќе направи:
- Половина Месечина тестенини Полнети со Braised Говедско месо ( Mezzelune Ал Brasato ) Рецепт
- Агнолоти ал Брасато рецепт
Што ќе ти треба
- 1 голем кромид (излупен)
- 1 голем морков (излупени)
- 1 дршка од целер
- 3 килограми говедско месо (или печено печење, гранче, чак, или слично сече, не премногу посно или ќе биде суво)
- 1 ловоров лист
- Црни пиперки по вкус (цела)
- 1 шише Бароло (или слично со полно работно, таниско црвено вино)
- 2 лажици путер
- 2 супени лажици пршута масти (масти отсечени од парчиња на пршута - или алтернативно, само 4 лажици путер за рецепт)
- Изборно: 1/4 чаша коњак
Како да го направите тоа
Започнете еден ден пред да планирате да готвите месото. Исечете го кромидот, целерот и морков и ставете ги во сад со месо, ловоров лист и пиперчиња. Истурете го виното над смесата и маринирајте го преку ноќ, повремено вртете го месото.
Отстранете го месото, резервирајте ја марината, и суши месото.
Намалете ја марината, доведете го до вриење и потопете ја на тивок оган додека не се намали за половина.
Во меѓувреме, врзете го месото со стринг, така што го задржува обликот и го зацврстува во тенџере со путер и маснотии од пршута.
Откако ќе биде добро замачкана на сите страни, посипете го коњак, ако го користите, преку месото, и запалете го.
Кога излегуваат пламените плодови, месото се меша со сол, истурете ја намалената маринада над неа, додадете го зеленчукот со кој маринира, покријте сè и вријте над низок пламен сè додека месото не се направи, околу 2 часа.
Кога месото е направено, извадете го на послужавник и отстранете ја жицата. Извадете го и исфрлете го листовото поле .
Скима вишокот на маснотиите од сосот, истурете го преку месото и сервирајте. (Некои луѓе сакаат да го извадат зеленчукот со лажичка, да ги испијат и да ги вратат во сосот за полесен сос - ова е задолжително). Месото треба да биде толку нежно, може да се исече со лажица.
Послужете го со пире од компири или кремаста палента . И, се разбира, шише Бароло.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]