Рижото од печурки е прекрасно, особено на есен кога печурките од порцини се свежи, но ова јадење е вкусно кога се прави и со сушени печурки. Ако не можете да најдете свежи или сушени свињи, можете да употребите други месни, мирисни печурки (како што се лисици / жоли или повеќели).
[Ревидирал / а Danette St. Onge на 19.03.2016]
Што ќе ти треба
- 1 унца / 25 грама сушени печени печурки (околу 1/2 чаша, спакувани)
- 1/4 чаша плус 2 лажици путер (несолен, или 3 лажици
- маслиново масло плус 1/4 чаша путер)
- 1/2 мал кромид (излупени и ситно исечени)
- 1 1/2 чаши / 300 грама ориз (кратко жито, на пример, Арборјо или Вијалоне Нано)
- 1/3 чаша суво бело вино (малку загреано во тава на шпоретот)
- 1 quart / 4 чаши вода (крчка, или говедска супа, или тенка
- бујон )
- 1 чаша / 50 грама
- Пармиано-Реџано (свежо рендано)
- Изборно: 1/2 чаша / 120 ml. тежок крем
- 1 куп магдонос (рамен лист, мелено лисја)
- Одлична морска сол по вкус
- Свежо црн пипер по вкус
Како да го направите тоа
- Зачинете ги исушените печурки од перики во 1 чаша топла вода 15 минути.
- Во меѓувреме, пресушете го кромидот во 2 лажици путер (или 3 лажици маслиново масло) на средно ниска топлина. Кога кромидот е лесно замачкан, пренесете го на плоча со помош на лажичка лажица и промешајте го оризот во путер (или масло) во тенџерето. Оставете го оризот неколку минути, се додека не стане проѕирен, постојано мешајќи со дрвена лажица за да избегнете лепење или палење.
- Вратете го кромидот во тенџере, измешајте го виното и продолжете да мешате додека не испари миризбата на алкохолот, 1-2 минути. Потоа промешајте со првиот ланец на течност (ако употребувате обична вода, исто така додадете околу 3/4 лажички сол) и додека ја апсорбирате, исечете ги печурките и исплакнете ја течноста што ја натопуваа преку цевчесто сито, бидејќи може да содржи песок.
- Додадете ги сецканите печурки и нивната затегнато течност за натопување на оризот, а потоа продолжете со додавање на вода или супа ковчег истовремено, мешајќи повремено. Штом оризот е ал денте , исклучете ја топлината, промешајте ја преостанатата 1/4 чаша путер, 1/2 чаша рендано сирење, кремот (ако го користите), малку земја бибер, магдонос, и парична казна сол, по вкус. Покријте и оставете да седите 2 минути.
- Се сервира топло, со преостанатото рендано сирење за прскање на врвот.
- Ова би се спарило со светло црвено, на пример, Sangiovese di Romagna или Valcalepio Rosso.