Дефиниција: Во кулинарската уметност, изразот Ал денте се однесува на степенот на донирање на правилно подготвени тестенини.
Терминот Ал денте доаѓа од една италијанска фраза која се преведува како "на забот". Кога варен ал денте , тестенините треба да бидат нежни, но сепак цврсти на залак. Тоа не треба да биде зашеметен, бидејќи кашестата тестенина е отрова на италијански готвачи.
Некои готвачи сугерираат дека кога ќе гризете во парче тестенини што се варат ал денте, треба да видите мала бела точка во центарот на тестенините.
Други велат дека Ал денте е кога точката веќе не е таму. Точката го претставува центарот на тестенините да биде малку поткршен. Во секој случај, ал-денте тестенини треба да имаат загриза за тоа.
За да ги тестирате ал dente можете да почнете да гризете во тестенините една или две минути пред упатствата да покажат дека треба да се направи. Кога ќе залакнете во него и вашите заби почувствувате отпор, но тестенините се уште се нежни, сте стигнале до Ал денте.
Имајте на ум дека Ал денте ќе се чувствуваат различни со свежи тестенини отколку со суви тестенини, а свежата тестенина треба да се готви само за многу кратко време. Сепак, дури и со свежа, варената тестенина треба да има малку загриз. Всушност, осигурувајќи дека не го прекривате, тоа е уште поважно со свежи тестенини, бидејќи ќе имате многу помалку маргина за грешка.
Изговор: ал-ДЕН-теј