Al dente се однесува на саканата текстура на варени тестенини (и ориз) во италијанското готвење. Тоа буквално значи "до забот". Кога тестенините се готват ал денте, треба да има мал отпор во центарот кога тестенините се изџвакаат.
За да го достигнете овој краен резултат, мора да бидете сигурни дека тестенините слободно се вриваат во водата. и дека има многу вода за износот на тестенини. За една фунта од кој било вид тестенини, ќе ви требаат околу 4 до 5 квартови вода.
Бидете сигурни дека водата брзо се врие пред да додадете тестенини. Додадете малку сол; тестенините нема да вкусат солено. Италијанците велат дека водата од тестенината треба да вкуси како морето за да биде соодветно зачинета.
Веднаш измешајте ги тестенините за да не се држат заедно. Ставете го тајмерот неколку минути помалку од инструкциите. Промешајте ги тестенините на секои неколку минути за да бидете сигурни дека се движат слободно во врела вода. Бидете сигурни дека ќе ги достигнете сите нишки или парчиња тестенини кога ќе се промешувате. Некои од помалите тестенини, како што е орзо, можат да потонат до дното на садот и да стапуваат. Допрете до дното на тенџере кога се промешувате. Полесно е да се помешаат долгите тестенини, како што се шпагети и феттуцин, со долг пар клешти отколку лажица.
Ако пената се издигне до врвот, може да ја помешате или да додадете малку путер за да ја скршите површинската напнатост. Исто така можете малку да ја намалите топлината; чувајте го на средно високо на најниско ниво.
Кога тајмерот ќе се исклучи, вкусете ги тестенините. Треба да биде тендер, но сепак цврст во центарот. Не треба да вкуси неварено. Ако ги погледнете тестенините откако ќе ја изгоривте половина од неа, не треба да гледате бела линија во тестенините. Ако во центарот има малку проѕирност, тестенините се прават. Тоа е Ал денте.
Веднаш исцедете ги тестенините и додајте во тенџере со сос од тестенини или исплакнете со ладна вода за да ги држите за подоцна. Ако додавате тестенини во сос, резервирајте околу 1/2 чаша тестенини за готвење. Додајте ја водата во сос, малку по едно време, за да ја направите поцрвена додека фрлате тестенини.
Изговор: Сите ДАН Теј
Исто така познат како: на забот
Алтернативни пиеси: Ал Данте
Примери: Гответе ги тестенините до Ал денте.