Како да се продолжи со свежи лимовите грав
Еден од најстарите грав што излегува од Новиот свет, гравот од лима, познат и како грав од путер, има бујна, речиси месен текстура со облик на бубрези. Гравот, именуван по Лима, Перу, од каде потекнува, генерално е во сезона преку падните месеци, додека не се појават првите мразови.
Ако можете да ги добиете рацете на свежи лимени грав, тогаш можеби ќе сакате да размислите за складирање на некои за подоцна, можеби за succotash или тепсија за Денот на благодарноста, Божиќ или подоцна во зима.
Школка и сортирање
Вообичаено, 4 килограми неопакувани суровини лима грав ќе дадат околу 2 пинта од замрзнати грав, па така планирајте соодветно.
Следно, исплакнете ги гранците на лима во обична ладна вода или млака вода. Можете да го исфрлите грав со пукање на отворот со палецот и лизгање на грав надвор. Потоа, можете да ги сортирате лима грав во групи од мали, средни и големи грав. Ова е важен чекор, бидејќи времето за готвење на малото лименово грав варира во голема грама од лима.
Blanch
Ензимите, неопходна компонента за варење на хранливи материи, исто така се причина зеленчукот да ја изгуби бојата и вкусот, дури и кога тие се замрзнати. За да се спречи ензимскиот процес, зеленчукот треба да биде бланкан.
За да се бланши, или parboil, лима грав, ќе треба да се пополни голем котел со 1 галон вода и да ја доведе до брзо се вари. Blanch не повеќе од 1 фунта лима грав на 1 галон вода во исто време. Ставете ги во кошница, цедилка или сирење и потопете ги во врела вода.
Покријте ја садот и се вари. Времето за готвење варира во зависност од големината на гравот. Мали лима грав треба 2 минути, средни грав треба 3 минути, и големи грав треба 4 минути. Брзо избришете го, потопете го гравот во голема чинија или длабок сад со мраз вода за да се олади брзо и да го запрете готвењето.
Откако зеленчукот е целосно ладен, извадете го, исцедете и суво.
Чувајте ги зрната ладни во фрижидерот ако планирате да ги користите во рок од неколку дена.
Пак и замрзнување
Можете да го спакувате разладниот зеленчук во контејнерот што го ладеше по бланширање, или подобра опција е брзо замрзнување или суво пакување на гравот. Овие методи можат да помогнат во спречување на собирање и олеснување на употребата на мали количества од контејнери.
Наредете ги бланшираните и ладни гравчиња на листовите за печење или послужавник во еден слој. Замрзнете на -20 F или толку ниско колку што вашиот замрзнувач ќе ви овозможи. Откако ќе се замрзнат, спакувајте ги контејнерите или кесите во замрзнувачи, оставајќи 1 сантиметар од headspace.
Лима грав може да се чува замрзнат до девет месеци во пластична кеса со полна врвка во обичен замрзнувач и до 14 месеци во вакуум спакуван торба во длабок замрзнувач.
Готвење од замрзната
Во принцип, најдобро е да се искористи колку што е можно помалку вода и да се готви зеленчукот додека не се направи на ваше задоволство. Не е неопходно прво да се одмрзне замрзнатиот зеленчук.
Како правило, можете да користите 1 чаша вода за секои 2 чаши лима грав. Во зависност од количеството што го планирате да готвите, размислете го готвењето на големи лимави грав за 3 до 10 минути. Помалите грав ќе потрае помалку време.
Рецепти од Лима
Succotash, обично лима грав и пченка од страна на јадење, е веројатно најчестата подготовка на лима грав на повеќето американски маси.
Постојат неколку рецепти за succotash: печени succotash , крем суккоташ рецепт , и succotash со Орка .
Други идеи за гарнитури се гравките од Лима и кремастите гранчиња од лима .
Некои главни јадења, со јужниот талент, вклучуваат шунка и лима грав грав и шунка и лима грав чорба .