Учење на сите за оваа излекувана и исушена риба
Во Карибите, солената риба, исто така наречена бакалао, бакалхау, бакалка или сушена риба, е свежа, месна бела риба (обично треска) која е зачувана за подолго складирање со солење и сушење додека не се извади целата влага.
Со цел да се подготви сол риба за готвење , треба да се рехидрира и поголемиот дел од сол се отстранува преку процес на прекуноќно впивање во топла вода и последователно вриење.
Целта никогаш не е да се отстрани целата сол - доволно сол треба да остане да дава вкус, инаку, може да завршите со незгодно парче риба.
Во прилог на популарната треска риба, други вообичаени риби, кои се солени и сушени, вклучуваат полјак, детиште и ајкула. Името "солена треска", сепак, стана малку генерички поим и ќе се користи за опишување на исушената риба, дури и ако тоа не е треска риба.
Како солта риба е неопходно
Солтната риба е дел од карипската кујна што датира од времето на колонијалното владеење. Солта риба прв пат беше воведен на Карибите во 16 век. Садовите од Северна Америка - главно Канада - ќе дојдат со месо, пиреа и солени треска . Тие потоа ќе се вратат во својата татковина со карипска меласа, рум, шеќер и сол.
Денес, поголемиот дел од солта риба консумира во Карибите сеуште е увезена, иако земји како Гвајана сега прават сопствени сол риба.
Како Сол Риба се готви
Најпопуларниот начин за подготовка на солена риба на Карибите е со тоа што го содржат мајчина душица, многу кромид, домати и лута пиперка . Кога варен на овој начин, солта риба може да се јаде со ориз, роти (flatbread), и земјата одредби (корен зеленчук). Најчесто се јаде со печење (пржено тесто).
Солен треска е исто така направена во fritters - наречен печат и да си одат во Јамајка, Бакалаитос во Порто Рико и Акра де Мору во Гвадалупе и Мартиник. Рибата е ископана во зачинета тесто, а потоа длабоко пржена до крцкави.
Како се продаваат солта риба
Солта риба доаѓа во две варијанти - коска-во со кожата непроменети и без коски со кожата отстранети. Коскената разновидност чини помалку од безалкохолни без солени риби, но и двата вида го вкусат истото. Разликата во цената лежи во обемот на работа што оди во подготовката - отстранување на коските и на кожата е потребно време и напор. Ако не сакате да ја платите дополнителната цена, не грижете се - откако солта риба се дава добро преку ноќ впие во врела топла вода, отстранување на коските и кожата е многу лесна работа.
Солтната риба за употреба во домаќинството најчесто се продава во полупансионери и пакети со една фунта.