Мојата снаа добива чести барања од пријатели и семејства за да ја потпише морнарот Бастилја. Ова е нејзиниот рецепт.
Swordfish, ракчиња и каламарии се мешаат со кинески вермикели, црни печурки и зачинет доматен сос. Пополнувањето е затворено во хартиени тенки варки или фило тесто, а потоа печени.
Мерките подолу се за сирова морска храна пред чистење. Времето за подготовка не вклучува гранатирање или распаѓање на ракчиња или чистење на каламари . Заштедете време со тоа што вашиот fishmonger направи нешто од ова за вас.
Морската храна Бастила може да се состави и замрзне до времето на печење. Обликнете ја бастилата во една голема пита како што е прикажано овде или правете мали, индивидуални пити за полесно сервирање. Исто така, обидете се пилешки бастилја и морски бироати .
Што ќе ти треба
- За морска храна:
- 1 кг (2 lbs.) Свежи средни ракчиња, обесени, исчистени и опашки отстранети
- 1/2 кг (1 фунти) свежи каламари, исчистени и исечени на 1/4 "прстени, пипалки сецкани
- 1/2 кг (1 фунти) свежа меч-каша (или друга цврста риба со малку масти)
- 3 супени лажици путер, поделени
- 1/2 лажичка сол и црн пипер
- За сос од домати:
- 2 големи зрели домати, посеен и рендан
- 2 големи чешниња лук, пресечени или ситно сецкани
- 1 голем шарен свеж магдонос, ситно сецкан
- 2 лажици растително масло
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка пиперка
- За пополнување на Вермичели:
- 1 грст сува црна печурка
- 175 g (6 мл.) Суви кинески вермикели
- 1 лажица топол сос или по вкус
- 1 лажица соја сос
- сос од домати
- резервирани течности од готвење на морска храна
- За Собранието:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa или фило тесто
- 1/2 чаша путер, стопен
- 1 лажица растително масло
- 1 жолчка од јајце, претепан
- 1 чаша рендан сирење (Едам, Мил Чеддар, Гауда, итн)
- За гарнитури:
- 1/4 до 1/2 чаша рендан сирење (опционално)
- варен рак (опционално)
- лимони парчиња (опционално)
- магдонос (опционално)
Како да го направите тоа
Направете сос од домати
Во мал сад или сад, измешајте рендан домат, лук, сол, бибер и растително масло. Симнете над средна ниска топлина, откриена, за 15 до 20 минути, мешајќи повремено. Додадете го магдоносот, отстранете го од топлината и оставете го настрана.
Готви ракчиња
Се топи 1 лажица путер во голема нескриена тава. Додајте ракчиња и 1/2 лажичка секој од сол и бибер. Намалете го средно високо за една или две минути, додека ракчиња не станат бели, но центарот се уште е малку јасен.
Исцедете ја ракната, резервирајте ја течноста и оставете ја настрана. (Ако сакате, можете да резервирате неколку ракчиња за гарнирање на печени бастили за време на сервирање.)
Готви мечот
Се топи 1 лажица путер во тава. Додадете ја мечорката и 1/2 лажичка секоја од солта и бибер. Гответе на средна топлина, вртете неколку пати, додека рибите лесно не се премачкаат.
Префрлете ја рибата на чинија и резервирајте ја течноста. Изберете ги рибите од коските, прекршите ги во парчиња од залак и ставете ги настрана.
Готвење на Calamari
Се топи 1 лажица путер во тава. Додадете ги кашарите и 1/2 лажичка секоја од солта и бибер. Покријте и утайкајте еден час преку средно ниска топлина, или до многу тендер.
Исцедете го каламарите, резервирајте ја течноста и оставете ги настрана.
Подгответе ги печурките
Натопете ги сувите печурки во вода 30 минути. Исцедете ги, исечете ги печурките грубо и оставете ги настрана.
Гответе го кинескиот Вермичели
Впири во вермикели во вода за 15 до 20 минути. Исцедете ги и исечете ги на парчиња околу 2 "до 3" долги. Поставете го вермикели во тенџере со задржани течности од морска храна. Промешајте во сос од соја, топол сос и доматен сос.
Готви откриени на средно ниска топлина, мешајќи повремено, додека вермикели нежно и течноста најчесто се апсорбира околу 10 минути. Отстрани од топлина.
Комбинирајте го полнењето
Ставете го готвениот ракчиња, каламари, риби, печурки и вермикели во многу голема чинија и добро се мешајте. Вкусот на полнење - треба да биде малку солено и зачинето. Доколку сакате, прилагодете го лепењето со дополнителен сос од соја и топол сос.
Соберете го Бастилја
Бастилата ќе се состави во овој редослед:
- долен слој на warqa или фило
- пополнување на морска храна
- рендано сирење
- горниот слој на warqa или фило
Чувајте го вашиот warqa или phyllo покриени со пластична обвивка додека работите, и со секое путер го чистете секое парче тесто додека работите со него.
Најлесно е да се собере бастилја ако работите внатре во 14 "или поголема тркалезна подлога, но ако е потребно, можете да работите на рамна површина.
Четка стопен путер, потоа растително масло, на дното на вашата тава или на вашата работна површина.
Преклопување на еден слој на warqa (сјајна страна надолу) или двојни слоеви на фило, за покривање на дното на тавата. Дозволете неколку инчи од вишок тесто да се заглават над страните на садот, како што е прикажано на оваа слика . Не заборавајте да измиете путер на секое парче тесто.
Додајте 12 "круг на warqa (сјајна страна надолу) или две 12" кругови на фило. Ова служи како база на вашата пита. Путете го тестото.
Дистрибуирајте го пополнувањето над основата, лесно притискање и лиење за да ја задржите кружната форма. Dribble 2 лажици на стопениот путер во текот на полнење, и врвот со рендано сирење.
Преклопете ги лабавите рабови на тестото околу полнењето за целосно да ја прикријат питата. Обидете се да ја задржите кружната форма и свртете го вишокот на тестото што не може да се преклопи уредно. Четкајте ги врвовите и страните на пита со путер.
На врвот на пита со два или три преклопуваат слоеви на warqa (сјајна страна нагоре), или четири или пет преклопуваат слоеви на phyllo, да се формира мазна врвот. (Не заборавајте да го пушете секое парче тесто.) Превртете ги рабовите на тестото совршено надолу околу работ на пита, навлекувајќи го вишокот под колачот и нежно обликувајте заоблен раб.
Прво измешајте го целиот врв и страни на бастилата со путер, потоа со претепаниот жолчка од јајца.
(Забелешка: Ако сакате да ги обликувате индивидуалните пити, користете една или две мали оброци од warqa тестенини, сјајна страна надолу, ставете рендано сирење на тестото, додајте дарежлив полнеж, потоа преклопете ги рабовите над полнењето како уредно што е можно повеќе, исечете го вишокот на тесто откако ќе ја обликувате и затворате питата. Свртете ја питата и печете со мазна страна на врвот.)
Бастилата сега е подготвена за печење. Непакуваната бастила може да се завитка во пластична и во фрижидер (еден ден) или замрзната (до два месеци).
Се пече и сервирај
Загрејте ја рерната на 350 ° F (180 ° C).
Ставете ја бастилата на лист за печење со сапун - тавата без страни овозможува едноставен пренос на служебна плоча - и печете се додека не остри и златни кафеави, околу 30 до 45 минути. Бастилата земена од замрзнувачот може да потрае подолго.
Доколку сакате, украсете ја бастилата со посипете рендано сирење на неа и вратете ја питата во рерната за да дозволите сирењето да се стопи и малку да се кафени. Префрлете ја бастилата во голем послужавник за сервирање. Доколку сакате, можете дополнително да ја украсите бастилата со неколку варени ракчиња, излупени парчиња од лимон и малку свеж магдонос.