Пилешко Бастила

Пилешко Бастила е позната пилешка пита од Мароко. Лесна, крцкава овошна школка од warqa го крие солениот шафран пилешко, зачинета намотка и хрустливото полнење на пржени бадеми засладени со портокалова вода . Гарнир шеќер во прав и цимет додава во прекрасната мешавина на вкусови.

Овој автентичен рецепт ќе потрае некое време за да се подготви, но ќе го најдете добро вредно за напор. За тоа како чекор по чекор да се соберат бастилата, видете како да направите пилешко бастила .

Направете bastilla еден ден или повеќе однапред, и фрижидер или замрзнете додека не се пече. Ако уживате во правењето на оваа верзија на пилешко, можеби ќе сакате да се обидете со eafood bastilla .

Што ќе ти треба

• За пилешко:
• 1 големо пилешко (се сече на парчиња, кожа и маст отстранети)
• 2 големи кромид (сладок бел, сецкан)
• 1 лажица ѓумбир
• 2 лажички сол
• 1 1/2 лажички
• бел пипер
• 1 лажичка црн пипер
• 1 лажичка куркума (или 1/4 лажичка марокански жолта боја)
• 1 лажичка
• шафрани нишки (распарчени)
• 2 до 3 стапки цимет (од 2 до 3 инчи)
• 1/4 чаша путер
• 1/4 чаша маслиново масло (плус повеќе за пржење и тавата)
• За полнење на јајцата:
• 1/4 чаша цилинтро (свежи, сецкани)
• 8 јајца (тепани)
• За топење на бадемите:
• 2 чаши бадеми (цела бланширан)
• 1/2 чаша шеќер во прав
• 2 лажици портокалова цветна вода
• 1 лажица путер (омекнат)
• За тестото:
• 1/2 чаша путер (стопен)
• 1 килограм фило тесто
• 1 жолчка од јајце (претепан)
• За гарнитури:
• 1/2 чаша шеќер во прав
• 2 или 3 лажици цимет

Како да го направите тоа

Кук пилешко

1. Пилешко мешајте со кромид, зачини, путер и масло во тенџере со тешки дно или холандска печка . Покријте и протресете со средна до средна висока топлина, мешајќи повремено, околу 1 час, или додека пилето не е многу нежно и паѓа од коската. Не додавајте вода и внимавајте да не горите пилешкото или сосот бидејќи тоа ќе го уништи садот.
2. Префрлете го вареното пилешко на чинија и намалете го сосот во тенџере додека поголемиот дел од течности не испари и кромидот формира маса во маслото. Повремено промешајте и прилагодете ја топлината колку што е потребно за да спречите горење.

1. Додека сосот се намалува и пилешкото се уште е топло, одберете го месото од коските, прекрши го на мали парчиња од 2 инчи. Промешајте во неколку лажици од мешавината на кромид, покријте го месото и оставете го настрана.

Гответе ја јајцата со полнење

1. Пренесете го преостанатиот намален кромид и масло во голема нескриена тава. Додадете го cilantro и вриејте 1 до 2 минути.
2. Додадете го претепаните јајца, и да готвите како што би омлет или пржени јајца. Бидете трпеливи, бидејќи ќе треба да постави до 10 минути за поставување на јајцата. Некои масло одделени од јајцата е во ред. Поставете ја полнењето на јајцата настрана.

Направете ја бадемите

1. Топлина 1/2-инчен растително масло во тенџере на средна топлина за околу 5 минути, или додека маслото не е жешко. Тестирајте го маслото со паѓање во бадем. Ако ситни меури брзо се издигнат околу бадемот во рок од неколку секунди, маслото е подготвено. Ако маслото веднаш се врие и се распрска, премногу е жешко.
2. Скршете ги бадемите во серии, постојано мешајќи до златно кафеава боја. Штом бадемите се богато обоени, пренесете ги во послужавник со хартиени крпи за да се исцедат и да се изладат. Фрид бадеми ќе продолжи да се затемнуваат малку по пржење, па бидете внимателни да не ги изгори додека тие се во масло.
3. Кога бадемите целосно се ладат, пуштете ги во процесор за храна до фино мелење. Ставете ги во сад за мешање, а со вашите раце работите во шеќерот во прав, портокаловата вода и омекнат путер. Стави на страна.

Соберете го Бастилја

Погледнете како да направите пилешка бастила за фотографии кои го прикажуваат процесот на собирање.

1. Великодушно масло 14-инчен или поголем тркалезна пан. Ако немате тркалезна тава, работиме на подмачкан стан за печење или голема плоча и обликувајте кружна пита како најдобро можеш.

1. Четка стопела путер на секој лист од warqa или фило тесто додека работите. Ако користите фило, внимавајте да го покриете со пластика додека работите, бидејќи брзо се суши.
2. Користејќи ја тавата како водич, се преклопуваат три или четири поединечни слоеви на warqa (сјајна страна надолу) - или двојни слоеви на фило тесто - на кружен начин, така што внатрешните половини на тестото од тестото се преклопуваат во центарот и вишокот тестото се затега над рабовите на садот. Пазете го секој слој од тестото.
3. Ставете еден обдарен 12-инчен круг на warqa , или две 12-инчен buttered кругови на phyllo, во центарот на тавата. Ова го формира дното на пита.
4. Покријте го 12-инчниот круг со пилешко полнење и дистрибуирајте ја полнењето на јајцата над кокошката.
5. Пополнете ја јајцата со другиот обликуван 12-инчен круг на warqa (блескава страна нагоре), или два 12-инчи протерани кругови на фило. Ширење на бадеми полнење над овој слој на тесто.
6. Превиткајте го вишокот тесто и над бадемите за да ја приложите питата. Израмните и измазнете ги сите обемни области.
7. Четкајте го путерот на склопените рабови на тестото, и врвот со 3 повеќе преклопуваат слоеви на warqa (сјајна страна нагоре) или фило, четкање путер на секој слој. Свиткајте ги рабовите на тестото и внимателно поткрепете ги под питата, обликувајте ја и обликувајте ја бастилата додека одите.
8. Користете ги рацете за ширење на жолчка од јајце над врвот и страни на пита. На истиот начин лесно ја нанесувате бастилата.
9. Бастилата сега е подготвена за печење. Може да биде покриена со пластика и да се чува во фрижидер до 1 ден или во замрзнувач до 2 месеци.

Печете го Бастилја

1. Загрејте ја рерната на 350 F (180 C). Масло рамна плоча за печење.
2. Ставете ја бастилата на подмачканиот сад за печење во средината на рерната и печете 30-40 минути или до длабоко златно кафеава боја. Имајте на ум дека бастилата ставена во печката директно од замрзнувачот ќе потрае до 1 час за печење.

Гарнирајте и сервирајте

1. Великодушно ја прекривате бастилата со преливен шеќер во прав. Исечете го циметот на шеќерот или употребете го циметот за да го декорирате горниот дел од колачот.
2. Послужете веднаш.