Нешто е рибино, но на добар пат
Едноставно кажано, кавијарот е лесно солени риби или рибини јајца. Етерџур се смета за премиум и "вистински" кавијар. Таа доаѓа во четири сорти - белуга, севруга, осетра и брод.
Најскапиот е белушкиот кавијар ($ 174 / унца во цените во 2008) од белуга есетра која плива во Каспиското Море, која се граничи со Русија и Иран. Белуга се карактеризира со меки јајца од грашок, кои се движат од бледо сребро-сиво до црно.
Следна во линија е касетка на осетра која е средна и сива до кафеава сива боја. Следна во квалитет е помалата, сива sevruga кавијар. Последно, но не и најмалку важно, е брод, мала до средна, кавијар со темна боја, понекогаш измешан со осетра и серуга. Сама по себе, има серуга, но со чуден грип вкус.
Кавијарот е екстремно расиплив и мора да се фрижира и да се јаде во рок од три недели од земањето од рибата. Постои несогласување околу замрзнувањето на кавијар за подолг рок на траење. Некои велат дека тоа е не-не, други велат дека треба да бидат замрзнати од страна на процесорот и да бидат купени замрзнати од страна на потрошувачот.
Други кавијари
Многу поевтини кавијари вклучуваат павлака кавијар со мали, цврсти, црни јајца, кавијар за бела риба (исто така наречен американски Златен) со мали јајца со жолто злато и кавијар за лосос (исто така наречен црвен кавијар) со средна, бледа портокалова до длабоко црвени јајца.
Пастеризиран кавијар
Смета за инфериорни со кавијар снобови, ова е ри, кој е делумно готви за да го продолжи рокот на траење.
Но, готвењето ја менува текстурата на јајцата и, според тоа, вкусот. Конзервираните кавијари се пастеризирани.
Притиснат кавијар
Се смета за најинтересен со кавијар снобови, но многу повеќе прифатлива и идеална кога се користи кавијар во шири, притиснетиот кавијар се состои од оштетени јајца и може да биде мешавина на сорти и оценки.
Што да барате во кавијар
Свеж кавијар треба да биде светла, сјајна и цела. Не треба да се појави смачкана или досадна. Како добар квалитет риба, воопшто не треба да мириса на риби. Треба да мириса на морскиот бриз.
Класичен кавијар придружба
Треба да се сервира само со блинни или тост поени и лимон клинови. Гарнири вклучуваат сецкан тврдо варено јајце , мелено црвено или бело кромид, сецкани копар, кисела павлака или крем фрише , и мраз волна или сув шампањ.
Како денешните готвачи користат кавијар
Шефот на ресторанот Рик Трамато, порано од ресторанот "Трур" во Чикаго, традиционално користеше кавијар, придружен со мелено кромид, сецкани тврдо варени јајца, крем фриче наместо кисела павлака, лимон и нетрадиционални каперси, но тоа е неговата презентација која е авангарда. Тој користи стаклено скалило дизајнирано според неговите спецификации за секоја компонента на овој класичен мезе. Наместо блини, тој користи тост поени.
Други готвачи ги земаа слободите со бланките и ги направија со пченка, целата пченица или цело бело брашно, додавајќи дрога, лук и други состојки, вклучувајќи авокадо во тестото!
Некои други користат кавијар во варени јадења, додавајќи го само на крајот за да не ги зголемат јајцата. Но, мнозинството готвачи сеуште ја користат оваа кревка деликатес во ладни понуди или како гарнитури.
Американски слатководен кавијар
Застапниците на американскиот слатководен кавијар велат дека квалитетот почнува да му конкурира на руската белуга, која брзо станува загрозен вид.
Рејчел Колинс, сопственик на Колинс Кавијар, вели: "Колинс Кавијар е единствениот процесор на рачно изработени американски слатководни кавијари (не е увозник). Ние нудиме ехсета со ниски концентрации на хаклар (цена од 46 долари / унца 2008), paddlefish, американска Златна бела рипка и вкус-внесен и пушеле кавијари. "
Мајката на Колинс, Каролин Колинс, ја основаше компанијата во 1983 година. Една страшна риба, таа го претвори своето хоби во професија откако го виде убавото рибарче на Големото езеро Чанук лосос што ќе се потроши кога ќе биде отфрлено со останатите внатрешни работи. Каролин Колинс го истражуваше процесот на претворање на сурова риба во грицкав вкусен кавијар - внимателно чувана тајна - и стана само-научен кавијар творец.
Нејзините рачно изработени свежи големи езерски лосос и пастрмка со пастрмка брзо станаа ексклузивна ставка за неколку ресторани во Чикаго, и се појавија на менија во садовите како што се Кокос Блини со Тахитски Ванили Сладолед и Манго Кавијар, Крвава Мери Гаспачо со кавијар Пепар Крутон Плови, Слатки компир чипови и Citron Caviar Creme се шират, меѓу многу други.
Процесот останува ист
Во 1985 година, Рејчел Колинс се приклучи на компанијата и стана претседател во 1998 година, кога нејзината мајка се пензионираше. Сега, како и претходно, рачно обработениот кавијар со лосос со ниски сол се уште се свежи секоја недела, заедно со хаклабет, брод и американски златни кавијари.
Нови Продукти
Со воспоставувањето на традиционалниот бизнис на кавијар, Колинс почнаа да нудат вкус и да пушат кавијари, путер од тартуфи и јастог. Рејчел Колинс е креативна сила зад Колинс Кавијар Крем Шире.
Земете виртуелна турнеја на Колинс кавијар и гледајте го процесот на создавање близнаци (Колис Кавијар веќе не продава домашна блин).
Колку кавијар да се купи
Нај логичен одговор би бил, "Колку може да си дозволите?" Но, ова се некои работи што треба да се разгледаат. Колку гости ќе има? Дали кавијарот се сервира на положени предјадења или од табела за предјадење? Дали вашите гости се големи кавијар јадат? Еве неколку упатства.
- Постојат 8-10 (1/2 кафена лажичка) порции на кавијар во една унца.
- Постојат околу 20 (1/4 лажички) гарнитури за една унца кавијар.
- За вистински ентузијасти од кавијар, одберете најмалку 1/2 до 1 унца кавијар по лице!
- Ако кавијарот се сервира сама по себе, или со крекери или тост поени, тегла од 2 унца служи околу четири лица. За канипи, тегла со 2 унца треба да им служи на осум лица.
ИЗВОР: Американски кавијар
Ракување и служење на кавијар
Кавијарот е нежен и кревкиот и треба да се третира со TLC. Користете неметализирана лажица - по можност мајка на бисер, черепна школка, коска, керамика или дури и пластика - да се подигне вертикално од врвот до дното за да се избегне дробење на јајцето. Кога користите голем "жито" (што се однесува на големината на јајцата), кавијар за лосос како гарнитура, отстранете ги житарките или јајцата со врвот на ножот на масата.
За најдобар вкус, отстранете ги тегли од кавијар од фрижидерот 10 до 15 минути пред сервирањето и отворете се пред нивната исхрана.
ИЗВОР: Американски кавијар