Прашање: Која е разликата помеѓу испареното и засладеното кондензирано млеко?
Во почетокот на 1900-тите, и испареното и засладеното кондензирано млеко се користело повеќе од свежо млеко, бидејќи тие биле повеќе полици-стабилни и претставуваат помалку ризик за здравјето од свежо млеко. Двете се сосема различни и користење на погрешен може да го уништи вашиот рецепт.
Одговор:
Што е испарено млеко?
Како што објаснува нејзиниот прекар, испареното млеко е млеко кое има околу шеесет проценти од водата отстранета преку испарување.
Потоа се хомогенизира, брзо се лади, збогатува со витамини и стабилизатори, се пакува и конечно се стерилизира. Стандардите бараат целосно испарено млеко содржат најмалку 7,9 проценти млечна маст и 25,5 проценти млечни материи. Процесот на висока топлина му дава малку карамелизиран вкус, и е малку потемна во боја од свежо млеко. Процесот на испарување природно ги концентрира хранливите материи и калориите, па испаруваните верзии се повеќе калорични и хранливи од нивните свежи колеги. Ќе најдете обезмастено, со малку маснотии и со полномасно млеко сорти на испарено млеко. Ниско-масни и обезмастени верзии исто така се потребни за да се додаде витамин А, додека сите имаат додадено витамин Д и В.
Што е засладено кондензирано млеко?
Засладеното кондензирано млеко поминува низ помалку преработка од испареното млеко. Шеесет проценти од водата исто така е отстранета од кондензирано млеко, но се разликува по тоа што шеќерот е додаден.
Кондензирано млеко содржи 40 до 45 проценти шеќер, најмалку 8 проценти масти и 28 проценти млечни материи. Кондензирано млеко се пастеризира за време на постапката на испарување, при што додадениот шеќер ја прави секоја понатамошна стерилизација непотребна, бидејќи шеќерот го инхибира растот на микроорганизмите. Владините прописи бараат витаминот А да се додаде кон кондензирано млеко, но не се потребни други хранливи материи според законот, иако тие може да се додадат.
Кондензирано млеко е многу високо во калории.
Незасладено кондензирано млеко е излишен термин. Тоа е едноставно испарено млеко.
Кога се меша со кисела состојка, засладеното кондензирано млеко природно се згуснува без да се бара топлина. Тој е совршено прилагоден за пудинзи, пита, колбаси и ладилни десерти. Кондензирано млеко доаѓа во редовни, ниско-масни, маснотии, па дури и чоколадни сорти .
Вие лесно ќе забележите дека засладеното кондензирано млеко е потемно, повеќе жолто во боја, како и да биде екстремно густа како меласа. Испареното млеко е малку потемно во боја од целото млеко, но истура исто.