Овој леб се заснова на овој друг рецепт за овес каша во оваа колекција. Го прилагодував рецептот додека либерално краде идеи од мајсторски пекари и излегов со мал леб со прекрасен вкус и крцкава кора.
Прави еден, 600 грама леб (1 фунта, 5 мл.). Можете да го удвоите овој рецепт, но чувајте ги лебовите со иста големина, бидејќи лебот е многу влажен.
Време за подготовка: почнувајќи од вечерата пред ноќ, ќе го испечете лебот следниот ден попладне.
Што ќе ти треба
- 1/2 чаша / 45 грама овесна каша
- 1/2 чаша / 70 грама целото пченично брашно
- 1 чаша вода (врие)
- 1 суп.л-пат. мед
- Факултативна: 1 лажица. меласа
- 1 суп.л-пат. нафта
- 1 лажиче. сол
- 1/4 чаша вода (топло)
- 1/4 лажиче. инстант квасец
- 1 1/2 до 2 чаши / (околу) 200 до 250 грама целото пченично брашно
Како да го направите тоа
- M ix овес и полно пченично брашно во сад. Додадете вода што врие и промешајте. Промешајте во мед, меласа, масло и сол и оставете да се олади до млака (околу 1/2 час или повеќе). Во ред е и температурата на собата.
- На садот, додадете 1/4 лажичка инстант квасец, дополнителна вода и една чаша на полно пченично брашно. Тука, користев бело брашно од пченица од кралот Артур. Промешајте додека брашното не е влажно, а тестото е хомогено.
- Додадете повеќе брашно, две лажици во исто време и промешајте додека не се формира цврсто, но лепливо тесто. Месете во чашата кога тестото е премногу затегнување за лажица. (Тестото беше сѐ уште лепливо кога го претворив на слабо обоена табла, но ги мокрив рацете со ладна вода и можев да ја справим.)
- Исчистете го тестото во правоаголник од еден инч. Измешајте со превртување на тестото во третини (како писмо), а потоа да го туркате или влечете назад во правоаголник. Не го свршувајте тестото 90 степени. Сакате цевките на глутен да се постават во прав линии, што е доволно тешко со сето тоа овес и пченични трици .
- Свиткајте уште два пати, а потоа прашина со брашно и покријте ја со чиста крпа на таблата на ладно место во кујната. (Го оставив тоа од 17 часот до 21 часот и го преклопив уште 2 пати во двочасовни интервали.)
- По 3-4 часа на собна температура, се собира тестото тесто во топка, завиткајте го во пластична обвивка и ставете во сад во фрижидерот. (Моето тесто остана таму 16 часа).
- Извадете го тестото од ладилникот и преклопете го 2 пати на издут одбор. Нека се зголеми додека студ не се истури од тестото и ќе видите дека станува се поголем во големина.
- Формирајте во буле (круг) или батард (долга) форма, повлекувајќи го тестото од врвот до долната страна и прицврстување затворено на дното. Поради овес, ова нема да биде мазно и тестото е уште лепливо во овој момент.
- Ставете го тестото, од горната страна надолу, во сад (или на листот за печење) со четвртина чаша овесна каша во неа и палто со овесна каша. Оставете во кошница за готвење (тука, моите две кварт Корнинг-сад зеленчук сад) до воскресна, околу 2 часа. По првиот час, вклучете ја рерната на топлина до 450F, по можност со камен за печење.
- Свртете ја леќата на мало парче хартија за пергамент или кора од печени кожи. Зголемете го врвот на лебот со остар нож. (Јас се намалија во квадратна шема.)
- Ставете го лебот во рерната на пченка или камен од брашно и свртете го на 400F. Печете 30-40 минути, или додека внатрешната температура не достигне 190F.
Забелешка : Оние тешки кора што те сакам се создаваат со пареа. Во првите 5 минути можете да создадете пареа во рерната. Загрејте стара тава за печење на решетката под каменот и истурете 2 чаши врела вода веднаш по ставањето леб во печката.
Спреј ги дланките на рерната со шише за шишиња два или три пати во првите 5 минути. Свртете ја рерната на 400F и печете 30 минути или повеќе, додека внатрешната температура не достигне 190F.
Самото леб се суви, затоа нека лебот се лади најмалку 2 часа пред да се ресетира или може да изгледа гума внатре.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 40 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 188 мг |
| Јаглехидрати | 8 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |