Постојат некои класици на француската кујна, кои не можат да бидат заменети или заменети со готови верзии. Една од нив е класичниот француски чоколаден пецизен крем. Ако некогаш сте се запрашале зошто Францускиот Patisserie е толку сакан во светот, тогаш крем за пециво е една од причините. Непотребната крема, без вкус или не, е (не толку) тајна состојка.
Чоколадо слатки може да се користи во профитоли, или крем пафти, Наполеони, еклери, tarts, и Génoise торта. Всушност, проверете ги повеќето француски колачи и колачи и често ќе го вклучите кремот. Ова е особено добро натопено во лушпа и наполнето со малини.
Многумина се плашат да го направат кремот, обвинувајќи го дека е кревка и тешко да се направи. Не толку. Само следете ги инструкциите подолу и ќе видите колку е лесно. Не брзајте, иако тоа може да тргне наопаку.
Овој рецепт користи полу-слатка чоколада, ако сакате посилен, поостри вкус на чоколада, тогаш користете темно чоколадо.
Што ќе ти треба
- 1 ¼ чаши целосно млеко
- 2 мл. полу-слатка чоколада
- 3 жолчки од жолчка
- ¼ чаша шеќер (гранулиран)
- 1 лажица универзално брашно
- 1 1/2 лажички какао во прав
- 1/8 лажичка сол
- 2 лажици 2 лажички пченкарен крах
- 1 лажичка чист екстракт од ванила
Како да го направите тоа
- За да се стопи чоколадата, ставете го чоколадото на мали парчиња во стаклена чинија. Ставете ја чинијата над скршена на мали парчиња во стаклена чинија. Ставете ја садот врз тенџере со нежно вриење на водата, не дозволувајте пареа да дојде до чоколадото. Измешајте од време на време со дрвена (не метална) лажица.
- Во мал тенџере, загрејте го млекото на тивок оган додека не биде доволно жешко за да пареа, нема повеќе. Додека млекото се затоплува, размачкајте заедно со жолчките од јајце, шеќерот, брашното, какаовиот прашок и пченката, се додека мешавината не е целосно мазна.
- Откако млекото испарува, додадете го стопеното чоколадо и енергично мешајте додека не се целосно вметнати во млекото. Додадете половина од чоколадното млеко, повторно постојано мешајте со мешавината на јајца. Додадете го млекото и јајцата назад во топло млеко, продолжете да мешате и загрејте го 1-2 минути додека не се достигне 170F на дигитален термометар и е многу дебел. Не го оставајте кремот без надзор во овој момент, му треба вашето неподелено внимание.
- Извадете го кремот од топлина и измешајте во екстрактот од ванила, уверувајќи се дека е целосно инкорпориран. Замрзнете го кремот целосно пред да го користите за пополнување на тестото или курва.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 326 |
| Вкупно масти | 14 g |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 158 мг |
| Натриум | 431 мг |
| Јаглехидрати | 41 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 9 г. |