Дефиницијата на Француската пополнета и ледена печива
Еколлер е долга француска тесто направена од чаус тестенини , исполнета со крем за пециво или крема и се натопи во сладолед .
Најпопуларниот еклер е веројатно чоколадниот еклер, кој е наполнет со чоколаден фондан и исполнет со чоколаден крем или крем за пециво. Можете да ја пробате раката и да ги направите со овој чоколаден еклер . Друга популарна варијација е замрзнатиот еклер, кој е исполнет со сладолед и е наполнет со чоколаден сируп.
- Изговор: ay-CLAIR
- Збор Значење : Éclair значи молња на француски. Зошто се применува на ова тесто е непознато. Некои мислат дека тоа е затоа што често ги јадете многу брзо, или референца за осветленоста на светлината од сјајниот фондантен шлаг.
Историја на Éclair
Зборот еклер се појавил во 1860-тите години, опишувајќи го тестото што претходно било наречено милениче дачус во Франција. Можеби е создаден од францускиот готвач Антонин Карме, кој е одговорен за други десерти, вклучувајќи ја и колачот Шарлот и Наполеан. Нејзината прва референца за печатење на англиски јазик беше во една статија во "Vanity Fair" во 1861 година, а потоа во Бостонската школа за готвење за готвење во 1884 година.
Еклаерот повторно прераснува во популарност и сега може да се види исполнет со трендовски пломби, како чај од чај или мока крем. Врвот на тестото сега може да биде украсен со свежо овошје и нереални овошни глазури. Замрзнати eclairs, исто така, треба да се најде со сладолед пломби.
Што го прави "Еклер"?
Чуксовото печиво (päte à choux) е клучна компонента на Eclair. Се употребува и за изработка на павлака за крем, profiteroles и гугер. Ова тесто се крева само од дејството на пареата. Не користи никаков квасец, сода бикарбона или прашок за пециво. Ова го прави екклар поинаков од крофни со долг облик, како што се Лонг Џон, кои се направени со печен сад кој користи други залистоци.
Пекарата Choux се произведува со греење на млеко, вода, шеќер, сол и путер на вриење, мешајќи го брашното од леб за да го инкорпорира, овозможувајќи малку да се излади, а потоа додавајќи јајца. Тестото потоа се става во торба за пециво и се нанесува на печење лист во долга форма посакувана за eclairs. Ако правиме павлака или гугери, наместо тоа, би можело да се стори крпа. Тестото потоа се пече на висока топлина за да се генерира пареата и да се зголеми тестото. Тогаш температурата на рерната се спушта за да се заврши печењето и да се испари тестото.
Резултатот е воздушеста, речиси шуплива обвивка која е доволно јасна на врвот за да се замрзне. По ладењето, тој е подготвен да биде исполнет со различни пломби по желба. Подежното пополнување е најдобро за да се спречи дното на тестото да се разбуди. Креми за тестото често е полнење. Тоа е дебела пудра направена со жолчки од јајце, млеко, шеќер, пченкарен крах и може да вклучи путер.
Одмрзнување треба да биде оној што се стврднува, како што е фондан или ганахови. Ова овозможува полесно да се постапува со eclair. Вториот вкус одмрзнување може да се наметне на врвот за декорација и додаден вкус.