Рецепт за печиво Choux (Päte à Choux)
Choux тестото (се изговара "shoo") се користи за правење beignets, cream puffs, Eclairs и гугер, меѓу другото, и тоа е квасната целосно со пареа, не со прашок за пециво, сода за печење или квасец.
Како се постигнува ова, прво го печеме на висока температура за да ја создадеме пареата, а потоа завршуваме на пониска температура за да го поставите тестото и кафеава надвор.
Тоа е традиционално да се користи торба за пециво со ½-инчен обичен врв за да го наместите чајното тесто на вашиот сад за печење. Можете само да ја извалкате во мали могили, или за еклерите, обликувајте го тестото во мали цилиндри со рацете. Но вреќата со печиво дефинитивно ќе ви даде поубав резултат.
Забелешка: Единствено малку незгодно нешто во врска со овој рецепт е тоа што го напишав на начин на кој можеби нема да се навикнеш - што значи да користам тегови, а не мерења на волуменот за состојките. Ова не е многу вообичаено во САД, но тоа ќе ви олесни да го искористите вистинскиот износ на сè, и вашиот choux ќе излезе многу подобро.
Јас кажав приближни мерења за волуменот за секој, само за да ви дадам идеја, но дефинитивно треба да одите по тежина. Ова значи дека ќе ви треба дигитална скала која може да биде поставена на грама.
Конечно, важно е да се користи брашно од леб , не брашно за сите цели или брашно за торта , така што choux ќе има добра структура и нема да се издиша.
Што ќе ти треба
- 150 грама леб брашно (малку повеќе од една чаша)
- 150 грама јајца (тепани, околу 3 големи јајца, види белешка подолу)
- 125 грама млеко (околу ½ чаша)
- 125 грама вода (околу ½ чаша)
- 100 грама незасолен путер (нешто помалку од стап)
- 5 грама шеќер (околу 1 лажичка)
- 2 1/2 грама сол (околу ½ кафена лажичка)
- За Гугер:
- 170 грама gruyère (или emmental, рендан, околу 1½ чаши)
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 425 ° F (но не и за beignets).
- Во тежок тенџере, комбинирајте го млекото, водата, шеќерот, солта и путерот. Загрејте до вриење.
- Кога мешавината се врие, извадете ја топлината и додадете го целото брашно одеднаш, мешајќи со дрвена лажица за да се вклучите.
- Повторно ставете ја садот врз средна топлина и брзо мешајте. За една минута или две, тестото ќе формира мазна топка и ќе се повлече од страните на тавата и ќе видите тенок филм на дното на тавата.
- Сега извадете го тестото во садот на миксер за мијалник, и се меша на ниско ниво со приврзување на лопатка околу една минута. Овој чекор е важен бидејќи ослободува дел од топлината од тестото, така што не ги готви јајцата кога ќе ги додадете во следниот чекор.
- Зголемете ја брзината на средно, и додадете ги јајцата малку по малку, уверувај се дека јајцето е целосно инкорпорирано пред да додадете повеќе. Најдобро е да додадете околу една четвртина од јајцата секој пат и да победи додека тестото не се врати заедно. Штом сите јајца се инкорпорирани, ќе бидете подготвени да продолжите. (Ако правиш гугери, сега ќе победиш во сирењето.)
Забелешка: Ако правите beignets , вашата постапка вклучува пржење на тестото, а не печење, па затоа ќе сакате да се оддалечите тука: Beignet Recipe . Инаку, продолжи со чекорите за печење на тестото: - Цевка или лажица тестото на подмачкана или пергаменска обложена лист за печење. Ако сте цевки, користете обичен Ѕ-инчен врв. За крем пафти или гугер, одат за насип околу 1 Ѕ инчи (4 см) во дијаметар. За еклерите, цевки ленти околу 4 инчи (10 см) долго. Добра идеја е да оставите два инчи меѓу нив.
- Се пече 10 минути во вашата печка од 425 ° F, потоа спуштете ја топлината на 375 ° F. Продолжете да печете уште 25 до 30 минути, додека тестото не е златно кафеава и има свежи школка .
- Сега исклучете ја рерната, отворете ја вратата на рерната и оставете ги печињата да се изладат 30 минути во рерната, вратата да биде отворена.
- После тоа, извадете ја тавата од рерната и оставете ги печивите да се изладат целосно пред да се ресетираат или да се полнат.
За постапката за правење павлака за крем, погледнете го овој крем за рецепт . Или за еклерите, видете го овој Рецепт за чоколадо .
Забелешка за јајца: Овој рецепт конкретно повикува на три големи јајца, кои тежат по 50 грама (без школка). Ако сите што ги имате се средни јајца или џамбо или што и да е, едноставно пукнати јајцата во сад и ги тепате. Поставете празен сад на вашата скала и извадете го. Потоа, истурете го претепаното јајце во контејнерот додека скалата не чита 150 грама.