Какаовиот прашок е незасладен прашок произведен со мелење какао грав и притискање на путер од какао, подобро познат како маст. Резултирачкиот какао во прав е низок со масти, но има интензивен вкус на чоколадо. Најчесто се користи во печива, каде што се меша со шеќер и масти, како путер, маргарин или кокосово масло. Додека шеќерот може да го додаде во вашиот половината, тоа не се смета за маснотии.
Разликата помеѓу алкализиран и природен какао во прав
Какаовиот прашок е најчесто достапен во две сорти: природен какао во прав и алкализиран или "холандски обработен" какао во прав.
Холандската обработка на какао во прав вклучува третирање на какао со алкали за да се намали киселоста, а со тоа и да се отстрани киселиот вкус. Какаото со холандски преработки често има подлабока или послаба кафеава боја, и повеќе вкусен вкус, бидејќи дел од киселоста е отстранета. Уште преостанува е богат вкус на чоколада. За домашно печење, обично употребувате повеќе шеќер во преработената сорта на какао во прав.
За правење бонбони, видовите на какао во прав обично може да се користат наизменично, и треба да го користите кое и да било какао кое го сметате за најдобар. За печење, видот на какаото може да е важно, бидејќи киселоста на какаовиот прав може да реагира со она што го предизвикува рецептот. Ако рецептот повикува за сода бикарбона, на пример, природен какао во прав е најпосакуван, бидејќи киселоста во какаото ќе реагира добро со сода бикарбона. Ако во рецептот се бара прашок за пециво, тогаш какао во прав од Холандија треба да биде ваш избор.
Какао во прав како замена на чоколадо
Ако имате рецепт кој повикува на стопено незасладено чоколадо, лесно е да се користи какао во прав како замена. За секој 1 унца незасладена чоколада наречена во рецептот, заменете ја со 3 нивоа лажици незасладено чоколадо, плус 1 лажица путер, маргарин или масло.
Замена на топено незасладено чоколадо за какао во прав е многу потешка задача и не се препорачува, бидејќи процентот на масти и какао цврсти материи е тешко да се реплицира со едноставна формула. Ако сакате да се обидете, Serious Eats ја дава оваа конверзија препорака:
Тежина на незасладено чоколадо x 5/8 = количество потребен какао во прав
Тежина на незасладена чоколада x 3/8 = количина на потребна дополнителна маст
Со други зборови, ако рецепт бара 200 грама незасладена чоколада, множете ја таа количина за 5/8, што е еднаква на 125. За да ја одредите количината на потребните дополнителни маснотии, множете се 200 пати 3/8 за да добиете 75. Затоа, прилагодениот рецептот ќе користи 125 грама какао во прав и 75 грама масти. Бидејќи повеќето луѓе немаат чисто какао путер во шкафовите, вашата најдобра алтернатива е скратување, што е мало со влага, милува како путер од какао и се топи на сличен начин.
Кога користам какао во правење бонбони?
Какаовиот прашок често се користи во прашок, но исто така може да биде премачкување на чоколадни тартуфи. Исто така се употребува и во други рецепти за бонбони, како што се какао монети , чоколадни маршмали и квадрати од тирамису тартуфи . Една од предностите на какао во прав е неговиот рок на траење; добро се чува во стаклени тегли.