Што е чоколадо Кувертур?
Couverture е име дадено на одредена класа на висококвалитетно чоколадо. Сите чоколадни шипки содржат многу од истите основни состојки - цврсти материи од какао, путер од какао, шеќер, а можеби и додатоци како ванила, соја лецитин или млеко во прав. Но, чоколадата со кувертура, за разлика од редовното чоколадо, се меша со пофини текстура во текот на производствениот процес и содржи поголем процент на какао путер во однос на другите состојки.
Овие две разлики произведуваат супериорен вкус и текстура, што го прави кувертјурот најпосакувана чоколада за калење и раздвојување на тартуфи, бонбони и други убави бонбони.
Во Америка, прецизните стандарди за чоколадна состојба на couverture дека куверот чоколадо мора да содржи најмалку 35% какао цврсти материи и 31% какао путер. (Еве еден пример за тоа како се прави чоколадата и што значат овие проценти.) Сепак, 31% е минималната количина, а некои чоколади содржат до 39% какао путер. Колку повеќе какао путер чоколадо содржи, толку повеќе течност е кога се стопи, и затоа е изборот за калење.
Кога треба да користам чоколадна чавка?
Слушнав некои тврдат дека треба да користите само стандардна чоколада за јадење и да резервирате чоколада за кавертура само за калење. Лажно! Чуколадот Couverture е вкусен и го прави прекрасното чоколадо за јадење.
Екстра какао путерот му дава фантастично мазна текстура, а одличниот квалитет на какаовите грав му дава добар вкус. Сепак, тоа е типично поскапо од другите чоколади, па затоа е наједносно да се спаси чоколадата за време кога одличен вкус и текстура се најважни.
Couverture е идеален за калење и натопи, и ова е местото каде што навистина сјае. Користете го во секој рецепт за слатки, каде што сакате премаз со длабок вкус од чоколадо, прекрасен сјај и здрав "бран" кога ќе залакнете во бонбоните. Користете го за да направите чоколадни решетки, да ги покривате тартуфите или да направите кластери или лае .
Можеш ли да се печеш со покрив? Зависи од. Поради тоа што содржи поголем процент на какао путер, тоа може да се однесуваат различни во рецепти кои бараат топено чоколадо, како колачи или пусти. Различните пропорции на маснотии кон шеќер и цврсти материи од какао може да бидат проблем, во зависност од рецептот. Во повеќето случаи, најдобро е да се пече со чоколада наменета за печење и да ја спаси кувертурата за натопување.
Каде треба да купам чоколадна чавка?
Добри вести - благодарение на интернетот, повеќе нема потреба да ја посетите специјализирана продавница или другар до гурмански дистрибутер на храна за да купите чоколадна куртатура! Можете често да купувате директно од веб-страницата на одредена компанија или да ги посетите дистрибутерите на чоколадо, како што се World Wide Chocolate, Chocosphere или Gourmail. Амазон дури и носи некои видови на couverture чоколадо!
Многу фини производители на чоколади произведуваат чоколадна куртатура, вклучувајќи Амано, Калебоут, Ел Реј, Феллин, Гитард, Линдт, Шарфен Бергер и Валрона.
Нема препорачливо чоколадо со "врвот" или "најдобрата" куртатура, бидејќи се сведува на личен вкус и предност. Мојата препорака е да примените различни брендови со текот на времето, ако е можно, за да ја најдете вашата лична омилена кувертура.
Што да правам со чоколадо?
Прво на сите, за правилно да го цениме чоколадото со кувертура, треба да бидеш удобно калење чоколадо. Тука е мојот водич за чоколадни калење , вклучувајќи и корисно видео за учење.
Откако ќе го совладате калењето, однесете го чоколадото за спин и повлечете еден од овие тартуфи во него! (Не пропуштајте ги моите упатства за тоа како да ги намалите тартуфите .)
- Розова грејпфрутска тартуфи
- Пенливи тартуфи
- Изгорен бадеми тартуфи
- Мали чоколадни тартуфи
- Чоколадо портокал тартуфи
- Нане
- Малини Роуз тартуфи