Како да ги намалите тартуфите како професионалец

Потопување тартуфи и други центри за чоколади во чоколадо додава прекрасен, вкусен завршен допир. Без чоколадна облога, многу бонбони се премногу меки или лепливи за пакување, транспорт или јадење. Но, ако погрешно потиснувате со тартуфи, може да бидете оставени со трнлив бонбони со напукнати, пробиени или трнлив чоколадни премази и никој не го сака тоа!

• 01 од 08

  Дозволете вашите тартуфи да формираат кожа

  Еден од најголемите проблеми со кои се соочуваат луѓето кога тропаат тартуфи е да ги задржат своите тартуфи круг и непроменети кога се натопи во топло чоколадо. Ако тартуфите се премногу меки, тие ќе станат недовршени или дури се топат во чоколадата, давајќи трнлив неред. Ако се фрижираат пред да се натопи, чоколадната обвивка е поверојатно да попушта.

  Едно решение за овој проблем е да ги споделите вашите валани тартуфи да седат на ладна собна температура преку ноќ пред да ги потопат. Овој период на поставување ќе создаде "кожа" околу надворешноста на тартуфите, што им помага да го задржат својот облик, а исто така ја елиминира потребата за ладење пред да се натопи. Топла средини и специфични рецепти можеби не можат да работат со оваа техника, но воопшто, тоа може да биде многу корисен трик за правење убаво натопени тартуфи.

• 02 од 08

  Изберете го чоколадото

  Големо прашање е, дали треба да користите вистински чоколада или чоколадо со вкус на бонбони? И двете опции имаат предности и недостатоци: вистинската чоколада има подобар вкус, но за најдобри резултати таа треба да биде закачена , и калење е потребно време и може да биде незгодно. Чоколадната обвивка не е вкусна како вистинска чоколада, но е евтина, лесна за работа и произведува брзи, конзистентни резултати.

  Ако одлучите да го користите чоколадниот бонбони, одете на чекор 3, и ако одлучите да користите вистинско чоколадо, одете на чекор 4.

• 03 од 08

  Се топи чоколадниот слој

  Ако вашиот чоколаден слој е во форма на бар, тој ќе треба да се исецка за да се топи рамномерно и да не се прегрее . Многу марки за обложување доаѓаат во облик на вафли, па ако имате оспорува, не треба да се грижите за нивното сечкање.

  Поставете ги пластифицираните снегулки или слатки слоеви за печење во голема чинија со микробранова печка и микробранови во интервали од 30 секунди. Промешајте по секои 30 секунди. Стоп за загревање кога поголемиот дел од слојот се стопи и постојано се промешува додека останатите делови од слој се стопи и смесата е мазна и рамномерна. [Оди до чекор 5 сега.]

• 04 од 08

  Температурата на чоколадото

  За професионално изгледаат бонбони, вашата чоколада треба да биде закачена. Чоколадото што е калено е мазно, со сјајна завршница и задоволувачко брзо. Темперирањето не е тежок процес, но може да потрае и бара чоколаден термометар .

  Забележете дека ако сте притиснати за време, можете едноставно да го растопите чоколадото наместо да го смирувате, но како резултат на тоа, веројатно ќе мора да останат во фрижидер или ќе почнат да се мекаат или лепливи на собна температура.

• 05 од 08

  Подгответе ја вашата работна станица

  Најдобро е да имате се што е подготвено пред да почнете да се впуштате. Ставете ја чашата со стопено чоколадо на вашата чиста работна станица и поставете ги вашите алатки за натопување (или вечерни вилушки). Покријте го листот за печење со чиста парче пергамент, восочена хартија или алуминиумска фолија за ставање на готовите бонбони.

• 06 од 08

  Потопете ги центрите во подготвеното чоколадо

  Лизнете го рабовите на вилушката или апаратот за натопување под центарот на тартуфи или бонбони и нежно подигнете го. Исфрлете го тартуфите во стопената чоколада и притиснете го под површината на чоколадото. Подигнете ја од чоколадата со вилушка и допрете го вилушката неколку пати наспроти страната на чинијата. Лизнете го дното на вилушка над усната од садот за да го отстраните вишокот чоколадо. Ставете го вилушката преку подготвениот сад за печење и навалете ја вилушка, па работ на тартуфата го допира листот. Нежно излизгајте ја вилушката од под тартуфата. Ако додавате украси или гарнитури на вашите бонбони, направете го тоа сега, кога чоколадата е сеуште влажна. Повторете го процесот со преостанатите центри и чоколадо.

• 07 од 08

  Дозволете Чоколадо да се постави

  Ако температурата на вашата соба е умерено ладна (60 до 70 степени), вашите бонбони може да се остават да се постават, но ако вашата просторија е топла или сакате да го забрзате процесот, можете да ги ладите околу 10 минути за да го поставите чоколадото. Исклучок е нетемпериран чоколадо, кој секогаш треба да се фрижира по натопи.

• 08 од 08

  Намали и чувајте ги бомбоните

  Откако чоколадата ќе постави, можеби ќе забележите мал базен на чоколадо што ќе ги формира "нозете" на дното од вашите тартуфи. Доколку сакате, можете да ги скратите со мал остри пари. Носете ракавици за да избегнете отпечатоци од прсти на бонбоните и ставете ги на рамна површина. Зафатете ги бонбоните во едната рака и употребете го ножот за да го притиснете надолу на вишокот чоколада и исклучете го со кратки чисти удари. Исклучување на бонбоните е чисто естетска одлука, и, секако, можете да го прескокнете овој чекор ако сакате.