Ајде да разговараме со соодветна техника за ракување со чоколадо. Ако правиш бонбони редовно, шансите се дека ќе ти биде често побарано да се топиш некоја чоколада за рецептот. Но, тоа не е толку едноставно како само фрлање чоколадна лента во микробранова и надевајќи се дека е најдобро.
Пред да се топи вашата чоколада , ќе сакате да ја исечете во мали, униформирани парчиња. Некои марки чоколада може да се купат во големина на вафли или во загради со големина на зајаци кои не бараат сечкање.
Меѓутоа, ако купите големи решетки од чоколадо или рефус чоколада, апсолутно ќе треба да ја исечете пред да се топи. Имајќи чоколада во мали, униформирани парчиња значи дека ќе се топи побрзо, подеднакво и помалку склони кон прегревање .
Алатки потребни за да се исецка чоколадо и како да се користат
Кога станува збор за сечкање чоколадо, имате три основни опции: чоколаден чиппер, нож од готвач или назабен нож.
Чоколаден чопер е специјализирана алатка која се користи за раскинување на големи блокови на чоколадо. Тоа е најкорисно за огромен рефус шипки и има тенденција да биде overkill за помали, потрошувачки големина барови. Тоа обично изгледа како мала, остра рејка, со дрвена рачка и 5 до 6 многу остри метални шила кои излегуваат од дното. За да го користите чипчето, поставете го на аголот од вашиот блок на чоколада и нанесете притисок во движење надолу и надвор за да го исчистите аголот од чоколадото. Повторете го, продолжете да работите навнатре додека одите.
За повеќето домашни потреби, чиппер е непотребен и нож ќе направи исто толку добро. За да го користите ножот на готвачот, одберете остри, тешки ножеви за готвач (голем нож со директно ножеви, обично 8-10 инчи) и притискајте цврсто и рамномерно на чоколадата, почнувајќи од аглите и малку нанадвор кон ножот.
Поедноставете го чоколадо постепено, работејќи од аглите, додека чоколадата не се исецка во парчиња со големина од бадеми.
Долгиот назабен нож, исто така, работи за сечкање на чоколадо и бара помалку сила за да биде ефективна. Повторно, започнете на аголот на чоколадата и користете непречено движење на пилата напред и назад, притискајќи го само колку што е потребно. Откако ќе направите неколку парчиња на одреден агол, ротирајте го чоколадото и започнете со нов агол се додека целата чоколада не се исецка на уништени парчиња.
Ако често купувате рефус чоколада, веројатно има смисла да се исецка сето тоа одеднаш и да се чува на мали парчиња, наместо да се сечка како што ви треба за даден рецепт. Тоа ќе ви заштеди време на долг рок, и ќе ви биде мило што вашата чоколада е спремна да се топи.