Дали твојата растопена чоколада одеднаш се претвори во дебело црево? Може да се поправи!
Кога чоколадо се топи , идеално е убаво мазна, сјајна, сатенска смеса. Сепак, постојат голем број на работи кои може да се претвори вашиот стопен чоколадо во гроздобер хаос. Ако чоколадата дојде во контакт со дури и мала количина на вода, таа ќе "заплени", претворајќи се во зрнесто, цврсто збркано во чинијата. Слично на тоа, ако чоколадата се прегрее, ќе стане доста дебела и грутка.
Постојат начини да се избегне ова, но ако наидете на проблеми со прегреено или запленето чоколадо, сè не е изгубено!
Прегреената и запленетата чоколада понекогаш може да се спаси, или да се стави на друга употреба во кујната.
Зошто чоколадо зафаќа
Чоколадата е мешавина од маснотии (од какао путер) и суви честички (какао и шеќер). Кога се стопи чоколадо, овие состојки се растураат еднакво, создавајќи мазна конзистентност. Меѓутоа, кога стопената чоколада доаѓа во контакт со вода - дури и најмалата количина - сувите честички стануваат влажни и почнуваат да се држат заедно, брзо формирајќи тврд, груба маса на чоколада. Ова се случува бидејќи кога водата се приклучува со шеќерот во чоколадо, се формира сируп, кој ги привлекува честичките од какао и прави зрнеста текстура.
Спречување на запленување
Најважното нешто што можете да направите за да го спречите чоколадото да го заплени е да ги отстраните шансите чоколадата да дојде во контакт со вода. Секогаш бидете сигурни дека чиниите и садовите што ги користите се совршено суви и избегнувајте користење дрвени лажички или плочки, бидејќи тие може да ја задржат влагата и да ја пренесат оваа влага во чоколадото.
Ако користите двоен котел за да го растопите чоколадото, чувајте ја водата жешка, но не врие или исклучете ја топлината пред чоколадата да се става во вода со врвот што врие може да се исплакне над рамката на тенџерето и да предизвикаат капки да падне во чоколада. Покрај тоа, врела вода дава голема доза на пареа, а пареа исто така може да предизвика чоколадо да се искористи.
Исто така, не заборавајте да го избришете дното на чинијата чоколадото се топи за да се отстрани водата и кондензацијата. Конечно, никогаш не покривајте топла чоколада со капак, бидејќи топлината на чоколадата може да создаде кондензација на внатрешноста на чинијата, што ќе предизвика чоколадата да се искористи.
Поправање на запленетата чоколада
Ова може да изгледа контраинтуитивно, но начинот да се поправи чоколадата што е запленета е да додадете повеќе течност за него. Додавањето на вистинската количина на вода (или друга течност) ќе го распушти шеќерот и какаото во групите и повторно ќе ја претвори во течност. Користејќи 1 лажичка вода што врие во исто време, додајте го чоколадото што се чува и енергично се промешува додека смесата не се изедначи. Ова е идеално кога планирате да ја користите чоколадата за дожд или сос, но не и ако сте го инкорпорирале во рецепт за печење, бидејќи чоколадата сега е разредена.
Ако го користите чоколадото за проекти за печење, постои друго решение. Измешајте цврст зеленчук во слаткото чоколадо, користејќи 1 лажица за секои 6 унци чоколада. Измешајте нежно и рамномерно додека чоколадата не се олабави и скратувањето е вградено. Сега можете да го користите чоколадото за пусти, колачи, колачиња или други рецепти кои бараат топено чоколадо.
Прегреено чоколадо
Чоколадата е многу чувствителна на високи температури и различните чоколади бараат различни максимални температури. Темното чоколадо никогаш не треба да се загрева над 120 F, додека млечните и бели чоколади никогаш не треба да се загреваат над 110 F. Со овие температури може да се надминат ако се користи двоен котел со вода што врие или ако микробрановито полнење.
Прегрееното чоколадо ќе го изгуби свилен сјај на стопено чоколадо и ќе стане густо и калливо. Најдобар начин да се топи чоколадото е во двоен котел, задржувајќи ја жешката вода (но не врие) и употребувајќи чоколаден термометар или термометар за брзо читање при топење на чоколадото.
Зачувување на прегреено чоколадо
Како чоколадо чоколадо, преоптовареното чоколадо може да се спаси. Прво, ќе сакате да го изладите чоколадото, бидејќи е потешко да се зачува прегрее чоколадо кое долго време е на висока температура.
За да го изладите чоколадото, отстранете ја садот од изворот на топлина, пренесете го чоколадото во сува, ладна чинија и промешајте со неколку солидни чоколадни парчиња. Промешајте постојано и дозволете го цврстото чоколадо да ја ублажи температурата на стопената чоколада.
Ако чоколадата остане дебела или грутка, првин обидете се со прстите. Ако ова не го реши проблемот, додадете една лажица растително масло или растопено растење на зеленчук и протресете ја темелно. Исто така, можете да пробате додавање на свежо стопено чоколадо со неколку капки соја лецитин (емулгатор, достапен во продавниците за здрава храна) или со рачен миксер за миење на чоколадото. Ако ниту еден од овие трикови не го помага чоколадото, чувајте го чоколадото да се користи за рецепти за печење.