Еден од најважните елементи за работа со чоколада е опремата за топење. Најчесто се користи двоен котел . Оваа алатка обично се состои од тенџере што е наполнето со вода за миење, и вметната метална чинија која се наоѓа над врвот на тенџерето и го држи топењето на чоколадото. Ова поставување гарантира дека чоколадата добива нежна топлина од топла вода подолу, но не се прегрее или не дојде во контакт со водата.
Имплицираниот двојно котел може да се обликува од метална или стаклена чинија која се наоѓа на врвот на тенџере, но мора да се води дополнителна грижа, така што капките вода и пареата од долниот сад не случајно се прскаат во чоколадата.
Чоколадо, исто така, може да се стопи во микробранова печка . За да го користите овој метод, најдобро е да имате микробранова со можност за прилагодување на моќноста, за да можете да го загреете чоколадото со моќност од 50% и да ја избегнете можноста за прегревање. Ако вашата микробранова печка не ја има оваа опција, сеуште можете да имате микробранова чоколада, но ќе треба да се загревате во пократки временски интервали и да бидете многу внимателни. За чоколадо со микробранови, претпочитам да користам тежок стаклен сад кој рамномерно ја распределува топлината и не станува премногу жешко.
Точен термометар е неопходен за калење чоколада . Побарајте термометар со опсег од 60 степени до 130 степени целзиусови. Стандарден лабораториски термометар со жива ќе работи, како термометар со инстантно читање или специјализиран термометар со чоколадо.
Бидете свесни, сепак, дека сензорот на многу термометри за брзо читање е сместен најмалку еден инч над врвот, така што може да биде тешко да се измери температурата на мало количество чоколада. Повеќето бонбони термометри се дизајнирани да ги мерат високите температури на шеќери, така што тие немаат потребен опсег на ниски температури за работа со чоколадо.
За да работите сериозно со чоколадо, потребна ви е скала за кујна за мерење на количеството на чоколадо. Речиси е невозможно да се добијат точни количини сецкани чоколади со користење на мерни чаши. Побарајте кујнска скала која ќе достигне најмалку 5 килограми и ќе ви овозможи лесно да се префрлите помеѓу унци и грамови. Други помошни додатоци за чоколадо вклучуваат ароматизирани масла и екстракти , топлински шпатули за мешање на чоколадо, потопување вилушки за натопување на ароматизирани центри и тартуфи, и торби за пециво и совети за цевки чоколадо и украси. Ако сте лиење чоколади, ќе ви требаат калапи, се разбира, а можеби и бонбони бои и мали четки за пециво со кои ќе ги декорирате бонбоните. Постои речиси бескрајна листа на изборни додатоци за чоколадо што може да ви треба, во зависност од вашиот рецепт, но оваа кратка листа ги опфаќа најосновните потреби.