Како да се топи чоколадо

Чоколадата е вкусна во било која форма, па зошто се стопи? Со топењето на чоколадата, создавате алатка за натопување, полнење и украсување со чоколадо. Вие исто така преземете клучен чекор во следните рецепти за широк спектар на добрите, вклучувајќи чоколадо замрзнување, тартуфи, одредени видови на пусти и cupcakes, чоколадо souffle, и многу повеќе.

Постојат различни видови чоколади за топење; пред да го одберете чоколадото, важно е да знаете дали е специјално формулирано да се стопи за чоколадна фонтана или да создадете крцкави премази.

Додека овие специјални формулации се вкусни, тие можеби не се соодветни за рецептот што го избравте.

Како да се топи чоколадо: Совети и трикови

Топењето на чоколадата не е исто што и калењето чоколада , иако топењето е неопходен чекор во процесот на калење. Топењето на чоколадата може да се постигне во микробранова печка или во бања со топла вода. Постојат неколку основни упатства за успешно топење чоколадо:

• Бидете сигурни дека чоколадото се исецка на уништени парчиња за да се обезбеди топење. Никогаш не се обидувајте да се топи големи барови или блокови од чоколади кои не се сецкани.
• Избегнувајте контакт со вода! Чоколадото ќе се искористи и ќе стане нефункционално ако дојде во контакт со дури неколку капки вода. Бидете сигурни дека вашите чинии, работна станица и шпатули се целосно суви.
• Полека чоколадото полека врз ниска топлина. Чоколадата е многу деликатна и може да стане грутка или зрнеста ако се прегрее.
• Чоколадото често се меша со гумена шпатула, откако надворешните рабови почнуваат да се топат.

• Чоколадото ја задржува својата форма кога се стопи, па единствениот начин да се знае дали е навистина топено е да го промеша. Не се потпирајте само на настапи.

Топење чоколада во микробрановата

Микробранова е одлична алатка за топење чоколада. Ако се користи правилно, може да се топи чоколадо побрзо од двојниот котел со минимален напор и неред.

Најкритичниот дел од топењето на чоколадата во микробранова печка е изборот на соодветен контејнер. Идеално, сакате да го растопите чоколадото во микробранова сад што останува ладно или само малку загреено по неколку минути со речиси континуирано микробрановирање. Ако чашата е премногу жешка за да може да се справи откако ќе биде микробраново, премногу е топло за вашето чоколадо. Ако сте го прегреале чоколадото, веднаш ставете го во ладна чаша додадете парчиња неможено чоколадо и непрекинато мешајте.

Подобро е да се топи вашата чоколада на ниска моќност, за да се избегне врелувањето или горењето. Ако вашата микробранова печка не ја има оваа опција, загрејте ја чоколадата во пократки временски интервали и промешајте меѓу секој ред на топлина. Дополнително, ако вашата микробранова печка нема гравура што го ротира чинијата со чоколада, рачно ја свртувајте садот секогаш кога ќе застанете и промешајте ја чоколадата.

Многу е тешко да се одредат точните времиња на микробранови, бидејќи може да варираат во зависност од моќноста на микробранови, количеството на чоколадо, па дури и содржината на какао путер во чоколадото. Сепак, може да се процени околу 1 минута за 1 унца чоколада, 3 минути за 8 унци чоколада, 3,5 минути за 1 килограм чоколада и 4 минути за 2 килограми.

Стартувајте ја микробрановата за 30 секунди-1 минута, со мешање меѓу и со ротирање на садот доколку е потребно. Заврши го греењето кога повеќето, но не и сите, од чоколадото се стопи. Постојано се меша чоколадата додека не е мазна, сјајна и целосно стопена.

Топење чоколадо со двоен котел

Традиционалниот метод на топење чоколада е да се користи двојно котел . Двоен котел е специјализиран сет на тави кои се состојат од тенџере што има топла вода и сад кој сигурно се вклопува во тенџерето. Чоколадата се става во горниот сад и е дозволено да се топи преку нежна, индиректна топлина. Ако не поседувате двоен котел, може да се користи било која метална или стаклена чинија што ќе се вклопува на врвот на тенџере.

Започнете со полнење на тенџере со топла вода од чешмата. Сакате доволно вода за да обезбедите топлина, но не толку што дното на чоколадната чинија ја допира водата.

Изгрејте го тенџерето на тивок оган додека не почне да врие, а потоа исклучете го шпоретот и поставете ја чоколадната чинија над водата. Ако се топите големи количини на чоколада, започнете со 1/3 од вашата последна количина и се стопи во серии, чекајќи додека чоколадата во чинијата се стопи пред да додадете повеќе нерамни парчиња. Нека чоколадата почне да се топи, а потоа нежно се промешува со пластична шпатула. Кога се стопи речиси целото чоколадо, од горниот сад за живот го ставајте горниот сад и поставете го на шалтер. Промешајте постојано додека не е сјајна, мазна и целосно стопена.

Топење чоколадо со течности

Многу рецепти бараат топење на чоколадо заедно со течности како млеко, павлака, вода, ликери или други ароми . Топењето на чоколадата со течности често е побрзо и поедноставно бидејќи често ги забрзува времето на топење и ги спречува честите проблеми со чоколадата, како што се прегревање. Сепак, има неколку работи што треба да се имаат предвид кога се топи чоколадо со други супстанции.

Чоколадото никогаш не треба да се стопи со многу мали количества течност. Секогаш користете најмалку 1 лажица течност за секои 2 унци чоколада. Ова ги спречува сувата честичка (какао и шеќер) во чоколадата да се врзуваат заедно и да станат грутка. Многу мрачни чоколади може да бараат повеќе од ова упатство, па бидете подготвени да додадете уште една лажица или две течни ако е потребно. Кога додавате големи количини на течност, додадете ги сите одеднаш, наместо во мали количини, за да спречите задебелување на чоколадата.

Студените течности никогаш не треба да се додаваат на топено чоколадо, бидејќи може да предизвика чоколадо да се искористи. Наместо тоа, бидете сигурни дека вашите течности се топли (но не врие) кога ќе ги додадете во чоколадо. Покрај тоа, многу рецепти, како ganache, повикуваат за топла течност да се истури над сецкани чоколадо. Топлината од течноста го топи чоколадото, додека чоколадото за собна температура ја лади течноста. Ако го следите овој метод, дозволете ја смесата на топла течност и чоколада да седат неколку минути, а потоа нежно ги размачкајте додека не се целосно вградени.

Друга корисна алатка за комбинирање на чоколадо и топла течност е миксерот за миење. Овој рачен gadget прави одлична работа за создавање мазна емулзија без вградување на воздушни меури. Прехранбените процесори, мешалки и електрични мешалки исто така може да се користат при мали брзини.