Чоколадата може да биде позната храна и заедничка состојка, но зборот "чоколада" може да значи различни нешта. Еден едноставен збор опфаќа сè, од мазна, слатка бела чоколада до најтемната горчливо слатка чоколада, и сè што е помеѓу. Значи, што е чоколадо, од каде доаѓа, и што значат сите видови на чоколади?
Краток преглед на чоколадо
Чоколадата, како што вообичаено го знаеме, е производ на долг процес на рафинирање кој започнува со плодот (какао гравот) на тропското дрво Theobroma cacao .
Гравот се ферментирани, исушени, печени и мелени. Потоа, произведените производи вклучуваат какао-путер, мазна, цврста маст употребена во храната и козметиката и чоколадни алкохоли, или зрна од какао.
Типовите на чоколада кои доаѓаат од овој процес на рафинирање се одредуваат од страна на различните количини на какао путер и чоколадните пијалоци кои ги содржи чоколадото, како и количината шеќер и сите други состојки додадени на смесата.
Водич за чоколадни сорти
Овој краток водич за видовите на чоколада ќе демистифицира многу различни имиња на чоколадо и ќе ви помогне да одберете совршен вид чоколада за вашиот рецепт.
Какаов во прав: Овој незасладен прашок е прашкасто, делумно обезмастено чоколадо. Какаовиот прав дава интензивен вкус на чоколадо и е достапен во холандски обработени (алкализирани) или природни сорти. Природен какао во прав е светло-кафеав, со силен, изразен чоколаден вкус. Тоа е малку кисел, па затоа најдобро е да се користи природен какао во прав во рецепти кои бараат сода за печење. Алкализиран какао во прав е потемни по боја, помалку кисели, и има поблага чоколаден вкус. Алкализиран какао во прав се препорачува за рецепти кои повикуваат на прашок за пециво.
Незасладена чоколада: Исто така познат како "горчлив" или "печење" чоколада. Ова е чиста чоколадна алкохол, составена исклучиво од зелен какао зрна. Иако изгледа и мириса на чоколадо, има горчлив вкус и не е наменет само за консумирање - најдобро е да се користи во готвењето кога може да се комбинира со шеќер за да стане попријатна. Бидејќи грав од какао содржат еднакви количини на какао путер и цврсти материи од какао, незасладената чоколада дава длабок, богат чоколаден вкус на печива. Неслаеното чоколадо е основна состојка во сите други форми на чоколада, освен бело чоколадо.
Темно чоколада: чоколада која содржи чоколадна алкохол, шеќер, какао путер, ванила и лецитин (емулгатор). Нема млеко цврсти материи додадени на темно чоколадо. Содржината на какао во комерцијалните темни чоколадни шипки може да се движи од 30 проценти (слатка темна) до 70 до 80 проценти за исклучително темни решетки. Горчливото чоколадо и полу-слаткото чоколадо исто така спаѓаат во категоријата "темно чоколада".
Горко-слатка чоколада: Чоколада, како што е дефинирано од страна на ФДА, која содржи најмалку 35 проценти какао цврсти материи. Повеќето горчливи снегулки содржат најмалку 50 проценти чоколаден пијалак, а некои барови туркаат 70-80% чоколаден алкохол. Оваа чоколада често има подлабок, повеќе горчлив вкус од слатките темни или полу-слатки решетки. Сепак, износот на шеќер во чоколадата не е регулиран, така што еден "горчлив" бар на еден производител може да вкус послатко од друг "полу-сладок" бар.
Полу-слатка чоколада: Ова е првенствено американски термин, популаризиран од полусладните чоколадни чипови од "Нестле Толл куќа". Полу-слатка чоколада содржи најмалку 35 проценти какао цврсти материи и се претпоставува дека е потемна од слатка темно чоколада, но послатка од горчливото слатко. Сепак, недостатокот на регулативи во врска со содржината на шеќер значи дека овие класификации се релативни и не се конзистентни во сите брендови.
Слатка темна чоколада: "темно чоколадо" во смисла дека не содржи млечни цврсти материи, но сепак има висок процент на шеќер и е многу послатка од другите типови на темно чоколадо. Многу марки слатка темно чоколада имаат само 20 до 40 проценти цврсти материи од какао.
Млечна чоколада: Покрај тоа што содржат какао путер и чоколадна алкохол, млечната чоколада содржи или кондензирано млеко (повеќето европски сорти) или суви млечни цврсти материи. Млечната чоколада мора да содржи најмалку 10 проценти чоколадна течност (во САД), 3,39 проценти путер и 12 проценти млечни цврсти материи. Млечните чоколади се обично послатки од темно чоколадо и имаат посветла боја и помалку изразен вкус на чоколадо. Млечно чоколадо е потешко да се навали соодветно и повеќе склони кон прегревање .
Бела чоколада: Бело чоколадо го добива своето име од какаовиот путер што го содржи, но не содржи чоколаден алкохол или други производи од какао. Како резултат на тоа, нема изразен вкус на чоколадо, но најчесто има вкус како ванила или други додадени ароми. Според законот, бело чоколадо мора да содржи минимум 20 проценти какао путер, 14 проценти млечни материи и максимум 55 проценти шеќер. Постојат некои производи со "бело чоколадо" кои содржат растителни масти наместо какао путер - овие треба да се избегнуваат од гледна точка на вкусот, бидејќи воопшто не содржат никакви какао производи и не се технички бело чоколадо.
Чоколадна чауратура: Се користи првенствено од професионални пекари или слатки, ова чоколадо содржи многу висок процент (најмалку 30 проценти) од путер од какао, како и висок процент на чоколадна алкохол. Овој висок сооднос го прави скап, но исто така значи дека добиеното чоколадо е мазно и се топи брзо и рамномерно. Чоколадото за човертура е најпосакувана чоколада за калење и разболување на бонбони. Таа доаѓа во темни, млечни и бели сорти, и може да се набави онлајн или во добро опремени продавници за декорација на торта.
Џандаџа чоколада: Gianduja е името дадено на европски стил на чоколада направен од паста од чоколадо и орев. Лешник паста е најчеста, но gianduja, исто така, може да се направи со бадем паста. Доаѓа во млечни или темни чоколадни сорти. Чоколадата Gianduja може да се користи како вкус или како замена за млеко или темно чоколадо. На собна температура, таа е доволно мека за да се валани или исече, но е премногу мека за да се користи за лиење чоколади.
"Чоколадо" - чоколадо: Исто така познат како "слој од слатки", "летен слој" или "сложен слој". Овие термини се однесуваат на бонбони производи кои се зачинети со темно, млеко или бело чоколадо и ги заменуваат растителни или палмино масла за какао путер . Овие производи се поевтини од повеќето чоколади, и не содржат значителни количества чоколаден алкохол; Така, тие немаат силен вкус на чоколада или привлечен вкус на уста. Сепак, тие имаат одлични својства на топење и калапи и затоа често се користат во бонбони за правење за натопување или заглавување, бидејќи тие не бараат калење и можат да издржат високи температури на околината. Бидете внимателни да не го мешате бонбонгот со вистинска чоколада, бидејќи мастите не се компатибилни, а добиените бонбони ќе бидат непривлечни и обесцветени.