Костени се дел од група која се состои од околу девет видови дрвја и грмушки во семејството Fagaceae . Иако школка е многу тешко да се отстрани, костени се јадат. Сепак, ретко е да се јаде суров и дури може да биде опасно за одредени луѓе (види подолу).
Костени се традиционално јаде кога се пече, особено околу празниците. Печење костени го одзема суровиот и горчлив вкус и наместо тоа го заменува со засладен.
Луѓето имаат тенденција да се впуштаат во слатки околу Божиќ и други празници, па затоа не е изненадување дека печените костени стана традиција за многу семејства.
На орев како зеленчук
На костен овошје од дрво треба малку работа да се дојде до орев себе. Оревите се затворени во куќиште со шилеста лушпа, со две до три ореви за секое бодликава чеша. Кога зрее, овошјето паѓа на земја и потоа е обележано од лушпата за да стигне до тенкиот, мазнен-ограбен орев. Најверојатно ќе купувате костени веќе одделени од надворешната лушпа.
Иако ги нарекуваме ореви, месото внатре е меко и скробно, повеќе слично на зрната, а не крцкаво, како традиционалните ореви. Тоа е единствениот орев, примарно третиран како зеленчук поради неговата содржина на скроб. Европските сорти се малку поголеми од големината на американската сорта. Коњите костени (генерално се сметаат за неплодни) и вода костени се смета за сосема поинаков вид.
Пазете се од сурови костени
Одредени луѓе со тешки цревни проблеми, проблеми со бубрезите, заболување на црниот дроб и оние кои се бремени треба да избегнуваат сурови костени. Овие ореви се обично варени или печени пред јадење поради високите нивоа на танинска киселина. Ингестирањето на високо ниво на танинска киселина може да предизвика иритација на стомакот, оштетување на црниот дроб или оштетување на бубрезите.
Танинската киселина е посебна форма на танин, која е еден вид полифенол. Таа е формирана во ореви од инсекти на гранчиња од специфични дабови дрвја. Костенците треба да се готват целосно за да се избегне дигестивниот нелагодност.
Како да се подготват костени
Оревите се лекуваат околу една недела за да им дозволат на нивниот скроб да се развие во шеќер, со што се засладува месото. Надворешната тенко школка, како и внатрешната горчлива кафеава кожа, се отстранува пред јадење. Отстранувањето на кожата во нејзината сурова состојба е практично невозможно, но со трпеливост, надворешната обвивка може да се отстрани од суровите ореви. Многу е полесно и препорачливо да се бланши или да се готви свеж каштан пред отстранување на школка и кожа. Оштетените и варените ореви може да бидат покриени и складирани подалеку во фрижидер за неколку дена. Ако се чува во замрзнувачот, костените може да се замрзнат до девет месеци.
Едноставно печени костени може да се направат дома за околу 30 минути. Тие исто така може да бидат захаросани, варени, скара, зачинети во брашно, или чисти и засладени за да создадат вкусни десерти. Поради високата содржина на скроб во костени, тие исто така работат како замена за компири или тестенини, како што се направи во Европа. Меѓутоа, Американците најчесто ги користат за кутии и десерти.
На пример, еден лесен рецепт за прехранбени костени ги повикува свежите костени, путер, кромид, зачини и повеќе да се мешаат во зачинета мисирка за време на празниците или традиционална неделна вечера.