Костенското брашно е доста силно во вкус
Избор на костен
Соберат од октомври до март, декември е основен месец за свежи костени. Ако не можете да ги најдете свежи, можете да ги искористите костенците конзервирани, исчистени или конзервирани во шеќер или сируп ( глупости на глувци ).
Некои специјализирани пазари, исто така, носат замрзнати гранатирани и излупени италијански костени. Конзервираните костени може да бидат или засладени или незасладени и обично се увезуваат од Франција, што ги прави малку скапи.
Изберете свежи ореви кои се мазни и сјајни, без флеки. Тие треба да се чувствуваат тешки за нивната големина. Избегнете ги сите што се згрчени, напукнати или штракаат во нивната школка. Протресете го школка. Ако слушнете движење, знаете дека се исуши.
Свежиот костен ќе се исуши лесно, така да ги чува на ладно, суво место, без нацрти и да се користи во рок од 1 недела. Свежи ореви во школка може да се стават во перфорирана пластична кеса и да се складираат во фиоката за ладилникот до 1 месец, во зависност од факторот на свежина кога ќе ги купите. Свежи костени може да бидат замрзнати цели во нивните школки до 4 месеци.
Складирање на костен
Оштетените и варен ореви треба да бидат покриени, фрижидерни и употребени во рок од три до четири дена. Извадени костени, цела, сецкани или чиста, може да се замрзнат во херметички контејнер и да се чуваат до 9 месеци.
Осудените костени се малку послатки и помалку се појавуваат во текстура од свежо печено, иако не како вкус.
Сушената форма се реконституира со натопување во вода пред да се користи во еднакви количини како свежи. Потопете ги како што сте исушиле грав околу еден час пред да готвите. Сувите костени се исто така складирани како исушени мешунки, без влага и херметички. Под правилни услови за складирање, тие може да траат до 2 месеци или да бидат замрзнати до 6 месеци во запечатен сад или торба.
Костенското брашно, кое обично се продава само во есен и зима, поради својот краток рок на траење, исто така е достапно, но имајте на ум дека е доста силно во вкусот. Освен за специјални јадења, најдобро е да се комбинираат со други брашно за колачиња и колачи. Чувајте костенско брашно во запечатен сад на ладно, суво место и користете го во рок од 1 месец.
Костенски рецепти
• Јастог со Nutmeg Vinaigrette и Chestnut Puree
• Мон Блан (Костен Меринг)
• Печени костени
• Печена гуска со костени, суво грозје и армањак