Италија е најголемиот производител на костени во Европа , а особено ценет вид се одгледува во регионот на Мугрело во Тоскана. И покрај тоа што претрпеле репутација како храна за сиромашните во минатото, костенците станале луксузни предмети за време на зимската сезона.
Костенците се во сезона приближно од септември до јануари и се особено популарни околу празниците помеѓу Денот на благодарноста, Божик и Новите години. Во последниве години, нивниот одличен прехранбен профил, исто така, предизвика повторна појава на интерес. Кога избирате костени, погледнете ги најголемите што можете да ги најдете, со сјајни школки и тежок впечаток во вашата рака.
Италијанскиот јазик има две имиња за костени: калаг (за помали, почести сорти) и марони (за поголемите, повеќе ценети сорти во облик на срце).
Како што есента секоја година се впушта во полн замав, а особено пред Божиќ, печени костените и штандовите се појавуваат во навидум секоја пјаца и на улични агли низ цела Италија, продавајќи хартиени конуси полни со печени деликатеси. Понекогаш некое црвено вино или грапа се распрскува над нив додека пече - дури и подобро!
Сагре (фестивали на храна) кои го слават костенот се одржуваат низ цела Италија во октомври.
Некои би рекле дека најдобриот начин за печење костени е над топло јаглен, или во камин или јама за печење на отворено, но кога тоа не е практично, Италијанците ги печат преку печка на шпорет на гас, во едноставна тава со перфорирано дно до дозволете пламените да ги допрат костените. Печење костени произведува деликатен и малку сладок вкус, додека омекнување на текстурата кон компир-како конзистентност.
Ако немате посебен сад за печење костен или горилник, не очајувај. Нема потреба од посебна опрема за печење во вашата печка.
Печени костени може да се уживаат самостојно, како свечена зимска закуска или после вечерата, вклучени во полнети за мисирка или други големи птици, фрлени со печени или тапанирани Бриселско зеле како додаток за благодарност, или сецкани и употребени како состојка во колачи или други десерти.
Што ќе ти треба
- 1/2 фунти костени (неопели, непржени)
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 425 F.
- Користејќи остри ножеви за ножење, направете пресек на облик на X во секоја од костените, за да не ги експлодираат од внатрешен притисок кога ќе се загреат.
- Наредете ги на печење или на тавче за печење.
- Префрлете ги костените во рерната и печете ги додека кожата не се повлече од сечењето и овошјето е омекнат (точно колку долго ќе зависи од костените, но најмалку 15 до 20 минути).
- Отстранете ги оревите од рерната, направете насип од нив во старото крпа, завиткајте ги, цврсто ги притиснувајте - треба да се истребаат - и нека седат неколку минути.
- Потоа излупете ги костените и јадете! Тие добро би се спариле со шише вино новло (или Beaujolais Nouveau ).
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 222 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 2 mg |
| Јаглехидрати | 50 гр |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 2 г. |