Печена гуска беше традиционален Божик печење долго пред турција. Тоа е прекрасна птица да јаде, но има помалку месо отколку Турција и понекогаш може да биде малку сува. Овој рецепт за печена гуска и каштан полнење го користи најголемиот дел од вкусот и текстурата на гуска со користење густа гуска и готвење во водена бања, а потоа печење месо, така што останува сочно и влажно.
Козметика гуска е лесна кога знаеш како е, но е одземаат многу време. Замолете го вашиот месар да го стопи или следете ги инструкциите од италијанскиот водич за храна Кајл Филипс.
Рецептот може да се направи дури и повеќе празнично со додавање на црни тартуфи, паштета од паштета или и двете.
Што ќе ти треба
- 12 oz./350 g. свинско колбас
- 10 1/2 oz./300 g. костени (конзервирана, грубо сецкан)
- 4 oz./100 g. лебни трошки (свежи)
- 6 oz./175 g. суви кајсии (натопени потоа сецкани)
- Изборно: неколку струготини од тартуфи
- Факултативно: 200 g.
- паштета од пени (конзервирана, ситно)
- Сол и црн пипер по вкус
- 8,8 фунти / 4 кг. гуска (коски, закуски резервирани)
- 2 стебленце целер (ситно сецкан)
- 1 кромид (ситно сецкан)
- 2 моркови (ситно сецкани)
- 4 чешниња лук
- 2 заливи лисја
Како да го направите тоа
- Уверете се дека месото за колбаси е на собна температура, ставете го во голема сад за мешање со костени и нежно се меша. Додадете лебници, кајсии, тартуфи и паштета од пени (ако користите). Зачинете со голема солза и бибер.
- Ставете ја густата страна на дојката надолу и отстранете го вишокот маснотии и синусите. Поставете превртување на центарот на гуската помеѓу филетите на градите. Свиткајте се во нозете и крилјата, потоа се преклопувајте на кожата на страните и истекувајте над кутијата. Внимателно и врзете со низа. Поставете гуска на лист фолија и повлечете ги рабовите заедно и завртете се на краевите за да формирате голема колбас.
- Поставете го густа колбас во голем сад со вода и додадете го кромидот, морковот и целерот. Донесете до вриење, полека загрејте го 1 час, повремено свртувајќи се. Отстранете го пакетот од акциите, затегнете го зеленчукот и чувајте ги и складиштето на едната страна.
- Загрејте ја рерната на 375F / 190C / Gas 5. Ставете го пакетот во калај за печење и печење во умерена рерна за 1 час 30 минути. Отстранете ја фолијата од гушката, вратете ја на калапот за печење, ставете ги лушпите, мешавината од зеленчук, лукот и билки околу гушката и варете уште 30 минути. Извадете ја од рерната.
- Тесно ја завиткајте готната гуска во свежо парче фолија и оставете ја од едната страна да се одморат. (Види белешка 2)
- Истурете ги сите масти во калајот за печење. Ставете ја калајната на висока топлина на шпоретот, додадете ја состојбата од зеленчукот и протресете ја темелно стругајќи ги сите битови на дното на садот. Симнете на ниска топлина за 20 мин, а потоа затегнете преку ситно сито. Подесување на зачини и да се намали понатаму да се создаде малку дебели акции. Непосредно пред да служат размахване на неколку парчиња многу ладно путер.
- Пред сервирање, развлечете ја гуската, исечете ги на дебели парчиња, внимавајќи да не ја скршите кутијата во центарот. Служат со сос.