Кога се приближував кон еден од моите Конго контакти, таа ми кажа за чорба од лисја од Фумба, која е широко признати конгорски јадења. Но, што точно е Фумбва? Познат е како див спанаќ, но неговото ботаничко име е Гнетеум Арикунум. Расте главно во Централна Африка, иако исто така се јаде во делови од Западна Африка, како што е Нигерија. Познато е како Фумба или М'фумба во Демократска Република Конго и Камерун и го повика Коко во Ангола, Габон и Конго. Во Камерун е исто така познат како Еру, а во Нигерија се вика Афанг. Лисјата имаат дебел и восочен изглед и можат да се продаваат или свежи или сушени.
Конго техниките за готвење се доста уникатни во смисла дека зелен лиснат зеленчук се варат со кромид и домати, пред да додадете палмово масло, додека пак во други региони, кромидот и доматите најчесто се зачистени. Затоа, палтото масло се користи повеќе како засилувач на вкус и природна боење на храната, а не само како масло за готвење за саутирање или пржење.
Сега вашето следно прашање може да биде како да го направите ова јадење ако лисјата Fumbwa не се достапни. По пребарување на Интернет, може да видите предлози да ја соберат зелената и калето, наместо тоа, внимателно проучување на рецептите на Фумба ќе открие дека добиеното јадење е навистина мазно и крем. Затоа би препорачал сецкан бебешки спанаќ, лисја од кокоам (таро) или ситно исецкани или треснати листови од тиква (иако тие исто така може да бидат малку груби).
Што ќе ти треба
- 11 oz (300 грама) бебешки спанаќ
- 1/2 чаша вода
- 3 пролетни кромид
- 2 чешниња лук
- 2 зрели домати
- 1 пилешка коцка
- 1 чаша пушеле сом, натопени и исплакнете потоа сецкани
- 3 лажици црвено палмово масло
- 1 чаша мршојадци или 4 лажици лажички путер од кикирики
Како да го направите тоа
1. Ситно исецкајте ги зелените и ставете ги во тенџере за да вриете со водата.
2. Откако ќе го намалат волуменот за околу половина, додадете пропратен кромид, лук и домати и продолжете да вриете. Нацртајте ја коцката со кокошка во котелот и измешајте добро.
3. Бидете сигурни дека сите коски се отстранети од пушеле риба, а потоа додадете ги во тенџере. Може и да сакате да ја отстраните кожата од рибата. Дозволете да вриете 10 минути.
4. Додајте 3 до 4 супени лажици палмово масло во садот. Ова додава прекрасна боја, особено кога се меша со путер од кикирики.
5. Додајте го путер од кикирики и оставете да се топи во садот со нежна топлина. Се меша во садот и оставете да врие 10 минути додека не се подготви за сервирање.
Забелешки за рецепт
- Ова јадење традиционално се служи со fou fou (fufu) или варени растенија.
- Внимавајте со додавање на сол или чоколадо, особено ако пушената риба е солена.
- Проверете видео за да видите како Fumbwa е подготвен.