Не секоја риба може да се јаде незабарана
Скоро секоја риба или друг морски critter е јадлива, но не сите се јадат сурови. Сурови риби веќе некое време се на мода на Западот, но суши и сашими со векови се дел од јапонската кујна. Следете ги нивните води да видите кои риби можете да јадете сурови.
Често ќе ме натежите велејќи дека можете да користите "било која риба што ќе ја најдете во суши бар" за некое од суровините што ги имам на оваа страница. Што значи тоа?
Што ако никогаш не сте биле во суши бар? Па, ајде да започнеме со класичната сурова риба што ќе ја видите во суши-ја, како што се викаат во Јапонија:
- Туна , од било кој вид (блефин, жолтофин, bigeye, skipjack, bonito, албакор и неколку ретки други)
- Лосос , иако повеќе на оваа популарна риба подоцна.
- Школки , гребеници и abalone - иако не остриги, кои додека вкусна сурова, не одат добро со суши ориз .
- Yellowtail , вид на џек риба наречен hamachi на јапонски. Мојата омилена сурова риба.
- Халибут или пробив , познат како хираме во суши-зборува.
- Медузата , која е обично блиц-варен за неколку секунди.
- Gizzard shad . Да, ова мамка риби јапонскиот повик кохада е почитуван во некои кругови. Ми се допаѓа бидејќи е риба - но не и на лош начин.
- Сите форми на скуша , саба или аџи на јапонски, иако тие секогаш се третираат со оцет пред да служат.
- Seabass , porgies и snapper . Сите се риби како риби, и сите се најчесто се гледаат во суши места под имињата на таи и сузуки. Овие премногу често се третираат пред да служат сурови.
Сега ќе го додадам ова: Секоја фармска риба од САД, Норвешка, Велика Британија, Нов Зеланд, Канада или Јапонија. Овие земји имаат строги стандарди за чистота и нема да најдете паразити во нивните фармски риби - дури и слатководни риби како пастрмка или есетра.
Дали реков паразити ? Да. Јас направив.
Паразитите се факт на животот кога јадете месо, и тоа е една од причините зошто луѓето одлучија да ја подготват својата храна пред илјадници години. Топлината ги убива црвите. Така и мраз, но некои може да преживеат дома замрзнувач (иако не е добар замрзнувач на кутии).
Ова е причината зошто јас ќе ви препорачаме дека сите морски плодови што ќе одлучите да јадете суровини претходно ќе бидат замрзнати. Тоа е само побезбеден на тој начин. Да, свежо е подобро во повеќето случаи, но дури и професионалните суши готвачи прво го замрзнуваат лососот - лососот е невообичаено подложно на паразити.
На critters што треба да се грижите за се треска црви, печат црви, и тении. Црвените црви, се разбира, се наоѓаат во треска, вџаш, минофрлачи и ослици. Тие се лесно видливи со голо око и лесно се отстрануваат - ако ги фатите. Добрата Нова Англија риба куќи "свеќа" нивните риби со ставање на филети на светло кутија за откривање на црви. Сега знаете зошто бакарот никогаш не се гледа во суши бар.
Печати црви се наоѓаат во лосос, скуша, Пацифик рокфакс, дефект, некои калбути и други пробивачи - дури и сенка на Западниот брег. Ова е причината зошто скушата се третира со оцет во подготовка на суши. Овие црви се мали кафени работи кои се заведуваат како пролет. Можете да ги пропуштите ако не ги погледнете внимателно, но ако барате (и секогаш изгледате со дефект и харинга), можете да ги извадите.
Ни тка, ниту печат црви ќе те убие. Ако јадете една, тие обично ќе поминат право преку вас и никогаш нема да знаете. Но, понекогаш тие успешно ќе се закачат на стомакот, предизвикувајќи гадење и абдоминална болка. Тие ќе умрат наскоро, но не пред да бидат непријатни.
Тениите се далеку посилни. Тие живеат во многу и многу слатководни риби, до тој степен што само глупавите дури би размислувале и за јадење на диви пастрмки или голема сурова бас. Тениите можат да живеат внатре во луѓето и можат да растат до 20 метри долги внатре во вас. Ick! Освен ако не е фармерски, прескокнете го walleye sashimi.
Друг клучен фактор во јадењето сурова риба е свежината . тоа подразбира дека рибата која не била третирана добро од секундата што ја доживеала шината на бродот, нема да биде добра риба за јадење сурови.
Суши-одделение риба се фатени брзо, клекнат по фаќање, отстранувано веднаш по и заледено темелно. Тоа е важно. Многу. Едно парче риба може да биде совршено добро да се јаде варен, но непријатен суров. Готвење убива многу бактерии и такви што почнуваат да се акумулираат во суровата риба откако ќе умре.
Ако фатете риба и сакате да ги јадете сурови, запомнете кои риби можете да ги направите со горната листа. Тоа не е сеопфатен, но тоа е добар водич.
Ако фатиш таква риба, стори како што прават професионалци:
- Исклучи тоа со режење низ жабри и / или сечење парче во близина на опашката сè до костенот.
- Удирајте ја рибата на бродот. Повеќето црви кои се наоѓаат во рибите некогаш живееле во цревата на животните, потоа се преселиле во телото откако рибата починала. Брзото испакнување го спречува ова во повеќето случаи.
- Донесе мраз на бродот, дури и во ладно време. Купи многу килограми, а потоа купи уште една торба: вреди.
Не дозволувајте сето ова да те плашиш: Јадењето сурова риба е прекрасен начин да уживате во морска храна; Јас јадам сурова риба многу пати месечно. Бидете паметни за она што го правите и ќе бидете во ред.