Во турската кујна, "meze" (meh-ZAY) е група на храна која се служи како серија на предјадења или стартери пред да пристигне главниот тек. Ако вечераат надвор, "мезе" јадења често се толку обилни и вкусни, тие завршуваат во сенка на остатокот од оброкот.
Обично може да се очекуваат два круга "мезе" пред оброк од месо или риба. Ладно "мезе" јадења, најчесто направени со свеж, сезонски зеленчук, се служи прво, проследено со еден круг на жешки "меза" селекции.
Вашиот водич за турската "Мезе"
Топла "меза" има месо, чај од морска храна и сирење, а садовите често се пржат. Класичен пример за жешка "меза" се нарекува "sigara böreği" (види-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Ова јадење е стара добра состојба во речиси секој ресторан и во секоја домашна кујна. Се наоѓа насекаде и сакан од сите.
Многу поздраво од тоа е именка
На турски, "сигара" всушност значи "цигара". Овие колачи го добиле името поради нивната долга, тенка, валана форма. Но, сличноста застанува таму. Овие вкусни ролни со свежо "yufka" тесто исполнето со турско бело сирење, слично на Фета, се добри за вас и вашите вкусови пупки.
Можете исто така да експериментирате со различни турски сирења и други пломби како зачинета мелено говедско месо, турски пастирами, наречена "pastırma" (pah-STIR'-mah) и зачинета говедска колбас, наречена "sucuk" (soo-JOOK).
Начини да им служи на цигари колачи
Секогаш може да послужи "sigara böreği" како стартер, заедно со други "мезе" јадења за да го завршите менито во турски стил. Тие, исто така, прават одлични, подготвени закуски за децата. Сакам да се исплакнете и да сериите во текот на денот и да ги подготвите за школувањето.
Тие исто така работат добро како солена, крцкава храна со прсти на забавите. Обидете да поминете низ послужавник на свежо зготвени колачи и да ги гледате како исчезнуваат.
Тука е основен рецепт за правење турски "цигари" колачи. Можете да најдете "yufka" во медитеранските бакалници и на веб-сајтови кои продаваат турски состојки. Ако имате екстра време и можете да си дозволите некое масло за лактот, можете да ги отворите своите "yufka" листови.
Ако не можете да најдете свежа или замрзнат "yufka", можете исто така да користите замрзнати фило пецизни листови. Користете две или три листови истовремено за да го направите тестото доволно густо за валање.
Што ќе ти треба
- 4 свежи "yufka" листови (24 инчи дијаметар, или 1 пакет замрзнато фило тесто, 9 инчи со 13 инчи)
- 1/2 фунта (600 грама) Турско бело сирење (или Фета)
- 2 лажици италијански магдонос (сецкани)
- цртичка сол
- цртичка бибер
- Растително масло за пржење
Како да го направите тоа
- Ако користите кружни "yufka" листови, користете машина за пица или остар нож за да ги пресечете во триаголници. Поделете го секој круг на осум до десет триаголни парчиња како да висете пица. Широката основа на секој триаголник треба да биде околу четири до пет сантиметри широк.
- Ако користите замрзнати фило, погрејте го нежно во согласност со упатствата за пакетот. Еве неколку совети за работа со замрзнати фило .
- Користејќи две филолошки листови, еден на врвот од другата, започнуваат во средишната точка на еден од кратките рабови. Исечете дијагонално надолу кон левиот долен агол. Почнувајќи повторно од горната централна точка, сече дијагонално надолу кон десниот долен агол. Ова ќе ви даде три пекарски триаголници од секој правоаголен лист.
- Во мала чинија, со прстите го уништуваме белото сирење или Фета. Додадете го сецкан магдонос и сол и бибер по вкус.
- Земете триаголник со печиво и поставете го така што широкиот крај е на дното и точката покажува од вас. Се шири за една лажица од полнење во тенка линија во близина на долниот раб, оставајќи околу половина сантиметар празна на секоја страна.
- Пред да започнете со тркалање, преклопете ги долниот десен и лев агол на тестото кон центарот за да ги покриете рабовите на полнењето. Ова ќе го фати внатрешното полнење додека го вртите тестото.
- Користејќи ги прстите, внимателно тегнејте го тестото од вас кон точката на триаголникот. Обидете се да навивам во сите отворени рабови додека продолжите. Кога ќе стигнете до крајот, намокајте ја внатрешноста на точката на триаголникот и ставете ја во ролна. Ова ќе го запечати тоа да го задржи како затворена.
- Топлина околу два сантиметри масло за пржење на температурата. Додадете неколку колачи на тавата оставајќи простор помеѓу нив за да не се прилепат еден кон друг.
- Употребувајте ги вилушките или вилушката, преместете ги околу себе додека тие прскаат за повеќе рамна боја. Кога краевите почнуваат да бидат кафеави, фрлете ги и нека готви другата страна. Кога се прават колачи, тие треба да бидат златно-кафеави насекаде со потемни краеви.
- Исцедете ги колачињата на дебел слој хартиени крпи пред да служите.