01 од 10
Турска традиција за сирење
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 Потрошувачка на сирење започнува на појадок во Турција, каде што е најчесто главниот курс, и продолжува во текот на целиот ден. Турските месни јадења како "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) комбинираат месо и сирење. Сирењето исто така се служи како стартер, или "мезе", со риби и месо. На салати се додава и расцепкан или рендано сирење.
02 од 10
Бело сирење
Фото © fpolat69 - Fotolia.com Најчести сирења во Турција се свежи бели сирења, или "бејаз пеинир" (залив-AHZ "PAY-neer"). Овие сирења се слични на фета. Белото сирење е главен за појадок, како пополнување слоевит колачи и други печива, во салати и како мезе. Најдобрите бели сирења доаѓаат од Тракија и областите околу Мраморното Море, но бело сирење се произведува низ целата земја. Може да се направи со кравјо, овчо или козјо млеко.
03 од 10
Свежо кашарско сирење
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 Друго популарно сирење кое е вообичаено во Турција и во Грција е кале "taze-kasar" (tah-ZEH "kah-SHAR"), што значи кашарско сирење кое не е постаро. Свеж кашар е мазна, цврста, светло-сива сирење, обично направена од кравјо млеко. Тоа е многу разноврсна сирење добро за режење, топење, хелиум или јадење директно нагоре. Најчесто го придружува белото сирење на појадок. Исто така се користи за пици, во сендвичи и салати и како главна состојка во турската класична удобна храна, "тост". На англиски, тоа се нарекува сендвич со скара од сирење.
04 од 10
Постарен Кашар сирење
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 Градот Карс, во североисточниот регион на Турција, е најпознат по производство на најбогато кашарско сирење во Турција, или "eski kasar" (es-KEE "ka-SHAR"). Разновидноста на Карс на ова сакано сирење обично се прави со чисто кравјо млеко или мешавина од кравјо и козјо млеко. Како сирење, тој формира кора и мувла на надворешноста. Внатрешноста станува сува и ронлива. Нејзиниот вкус најмногу потсетува на сирењето на Романо од Италија, со уште поголем тон, богат мирис и вкус. Стариот кашар е идеален за решетки и најчесто се јаде на појадок, како дел од сирење, или рендан како прелив или полнење во многу јадења.
05 од 10
Тулум
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 "Тулум" (ТОУ-разбој) е општ термин кој се користи за луто, мека, понекогаш трошка форма на бело сирење направено од козјо млеко кое варира многу помеѓу регионите. Брендираните верзии на тулум кои се продаваат во супермаркетите се унифицирани во вид и се продаваат низ Турција. Тулум најдобро се служи како мезе пред месото. Традиционалниот начин е да служат расфрлани тулум со половини од орев, слатко путер и цевка лубеница со топла лаваш пред плоча со зачински ќебапи.
06 од 10
Турско пушено сирење
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 Пушеното сирење се произведува во областите околу Дузце и Хендек во регионот на Мармара на Турција. Ова сирење го добива својот робустен вкус во специјални пушачи кои согоруваат бор. Ова сирење има прекрасна арома и богат, чаден вкус. Доаѓа во тркала опфатени со светло-кафеав, текстуриран корпус. Пушеното сирење обично се јаде самостојно или се стопи во сосови.
07 од 10
Строга свежо сирење
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 Ова свежо, бело, густо сирење, наречено "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), мора да се јаде во рок од еден ден или два. Најчесто се продава во правоаголни логови и се издвојува во низа ленти или се сече во парчиња. Како сирење од моцарела, свежиот дел е влажен и има најдобар свеж, млечен вкус во првите неколку дена по производството. Исто така како моцарела, дилатата станува многу жила кога се стопи. Затоа, во Турција, не е преферирано сирење за употреба на пица, земајќи второ место на свежо кашарско сирење. Свежиот дел обично се јаде за појадок, а децата тоа го сакаат поради својот благ вкус.
08 од 10
Плетен сирење
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 Плеченото сирење или "оргу пеинири" (евра-ГО "плати-NEAR'-ee), започна како регионално сирење од областите во близина на Дијарбакир во југоисточниот регион на Турција. Тоа е тешко, униформно, солено сирење направено со кравјо млеко. Тоа е кандидат на турската маса за појадок и се користи како состојка во некои турски мезери.
09 од 10
Спредливо свежо сирење
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 "Labne" (lahb-NAY) е светло бело, свежо сирење што се продава во кади. Најмногу личи на крем сирење, но е многу полесно во текстурата. "Лабне" е уште еден богат додаток на турската маса за појадок и особено го сакаат децата. Како крем сирење, исто така се користи во многу десерти, солени колачи, пити и коњи.
10 од 10
Ниско-солена, масни сирење
Фото © Елизабет Тавилоглу, 2013 "Lor" (LORE) е ниска сол, ниско-масна форма на бело сирење со висока содржина на протеини. Тоа го прави омилен кај луѓето што се свесни за здравјето, оние кои се опоравуваат од болест, па дури и градители на телото. "Лор" е исто така ефтин и се користи за да се направат полесни верзии на традиционални турски слоеви пилички и сирење пити и десерти.