Овој пат на размислување и постот е исто така многу фокусиран на храна
Рамазан, или "Рамазан" (рах-мах-ЗАХН), како што е напишано на турски јазик, паѓа на деветтиот месец од исламскиот календар. По раѓањето и повторното раѓање на новата месечина, Рамазан полека се менува од зима до лето и повторно се враќа секоја деценија.
Рамазан е најпознат низ целиот свет како свет месец на постот кој претставува еден од петте столба на исламот. Тоа е време на духовност, саморефлексија и молитва што се следи низ муслиманскиот свет.
За многумина, Рамазан е време да се дистанцира од стресовите и пороците на секојдневниот живот и да создава повеќе време за семејството и пријателите, духовноста и поблиското внимание кон верските принципи. Верните набљудувачи на брзото воздржување од конзумирање храна и вода од повикот до утринска молитва на изгрејсонце до повик до молитва при зајдисонце.
Само деца, бремени жени, постари и болни не се очекува да постат, како и луѓе од други вери.
Рамазан е кулинарен парадокс
Од кулинарна гледна точка, Рамазан е вистински парадокс. И покрај вредниот пост кој го вршат толку многу, Рамазан е исто така време што е многу фокусирано на готвење, јадење, забава и јадење надвор.
Во текот на месецот Рамазан, секојдневниот живот во Турција се фокусира колку на самиот пост, како што тоа го прави околу кршењето. Подготовката и исчекувањето на "iftar" (eef-TAHR), првиот оброк по зајдисонце и "sahur" (sah-HOOR), последниот оброк пред изгрејсонцето, стануваат фокусни точки на денот.
Сите активности се врти околу или подготовка на овие оброци или посетување на нив на време.
Подготвувајќи се за "Ифтар"
Додека животот и работата за време на дневните часови имаат тенденција да се забават за време на Рамазан, спротивното е точно за дамите во кујната. Подготвувањето за вечерен оброк е целодневна работа која започнува со шопинг.
За време на Рамазан, повеќето готвачи се враќаат во нивните корени и одат за традиционални турски омилени, како и за подготовка на стандардната цена што се очекува да биде дел од секоја ифтарска маса.
Магазин за готвачи во бес, како пазари и чаршии започнуваат да ги рекламираат своите специјални понуди за Рамазан неколку недели пред почетокот на постот. Дневни трендови, ф'стаци, турски сладолед , 'güllaç' (gool-LAHCH ') и излекувани месо како пастирма (pahs-tur-MAH) и' sucuk '(soo-JOOK) се некои од најпопуларните предмети.
Многу пазари поставија посебни прилози за лесно да го направат купувањето во Рамазан. Тоа е навистина прекрасно време за складирање на вашата оставата, чајната кујна со класичен турски состојки и турски зачини .
По внимателно избирање состојки на денот од локалните пазари и чаршии, дамите од куќата започнуваат со лупење и подготовка на зеленчук, маринирање и чување месо и подготовка на супи и десерти, сите во пресрет на вечерен оброк.
Што да очекуваме во "Ифтар"
"Ифтар" е целосен, мулти-оброк оброк кој започнува со лесна цена и супа слична на појадок. Потоа продолжува со неколку главни курсеви и избор на зеленчук, десерти, турско кафе и свежо овошје.
Постот најчесто се расипува прво со голтка вода, проследено со светлосна храна како црни и зелени маслинки, избор на турски сирења , датуми и маснотии од топол, лесен леб наречен "pide" (грашок-DEH), кој е само печен за време на месец Рамазан.
Табела "Ифтар"
Поставувањето на табелата "Ифтар" е уметничка форма која ќе ги предизвика дури и најискусните линии на готвачи. Без разлика колку е скромно домаќинството, масата секогаш е беспрекорна и е поставена со најдобрите стоки што домаќинството може да ги понуди.
Супата е секогаш испарува и подготвена во чиниите, се наполнуваат чашите за вода и топол леб се подготвува токму на време за "адхан" или "езан" (ај-ЗАХН), вечерен повик за молитва. Гладни, жедни вечери, вознемирени од долгиот ден на постот, ќе чекаат трпеливо на масата додека не дојде крајот на молитвата. Потоа, со брзо признание за Бога, сите го започнат својот оброк во дует.
Јадење и уживање често продолжуваат неколку часа подоцна, додека семејствата и пријателите се дружат и уживаат да трошат време еден со друг. Честопати, пред "сахур" ужива кратка дремка, последниот оброк пред зори.
Присуството на "iftar" оброк, дури и ако не сте постење, е навистина одличен начин да ги испитаме турските регионални кујни . И тоа е еден од најдобрите начини да се доживее топлината на турското гостопримство и култура на нејзината најдобра.