Јагулата е традиционален дел од вечерата на Божиќната вечера (La Vigilia di Natale) во многу делови на Италија, особено во јужниот дел на Италија, во градот Неапол, и често се појавува како дел од италијанско-американскиот " Празник на Седум риби ". Според религиозната традиција, на оваа ноќ било забрането да се јаде месо, што доведе до елаборирање на празници со многу видови на риби и морски плодови.
Може да се подготви печено, скара или пржено. Овој рецепт го опфаќа печење на жар и пржење, додека рецептот за печена јагула (Capitone Arrosto), уште една традиционална италијанска бадник, исто така е на оваа страница.
Месото од јагулата е послободно од оној на многу други риби, и затоа е идеално прилагодено на скарата, иако добро се пржени.
Што ќе ти треба
- За јагула на скара:
- 2 1/2 килограми (1 кг) јагула
- 3 чешниња лук
- Цртичка од парична казна морска сол, по вкус
- Црната пиперка од црно-црн пипер, по вкус
- 2 лажици маслиново масло (плус повеќе за кастрење)
- 1 лажица бел вински оцет
- 1/2 ловоров лист (по парче јагула)
- За пржена јагула:
- Сите погоре плус: универзално брашно, растително масло за пржење
Како да го направите тоа
Јагулата ја исечете на парчиња околу 3 инчи (7 см), исплакнете ги со проточна вода и добро ги исушите. Здробијте ги чешничките од лук малку со рамната страна на ножот на готвачот, излупете ги и исечете ги на половина крст. Бришење на површините на секое парче риба со отсечена страна на чешникот од лук.
Да се направи јагула на жар:
Распоредот на парчиња на метални скари skewers, наизменично секое парче со ловоров лист половина.
Сечи на каша со сол, бибер, и дожд на маслиновото масло и оцет. Нека седат да маринираат најмалку 1 час.
Парчињата ги проголтуваме преку среден пламен околу 30 минути, често ги свртуваме и ги премачкуваме со дополнително маслиново масло.
Да се направи пржена јагула:
Сечи на парчиња со сол, бибер и ситен дожд од маслиновото масло и оцет и премачкајте ги со мали парчиња ловоров лист. Нека седат да маринираат најмалку 1 час.
Извадете ја рибата во брашно, нежно тресете за да го извадите вишокот на брашно и испржете ги парчињата во умерено жешко масло, внимавајте да не ги натепате парчињата додека не се остри и златно-кафеави однадвор. Држете ги добро на абсорбента хартија и зачинете со вкус со сол и црн пипер. Служат со свежи лимон клинови.
Предложени парчиња од вино: бело вино од Греко ди Туфо од регионот Кампанија или друго свежо, суво бело вино.