Потекло, видови и прехранбени производи
Од каде дојде пченката
Пченка, или - како што се нарекува во Северна Америка, зборува англиски, пченката е домашен вид на дива трева, која не расте во дивината. Мора да се грижи и да се грижи за да преживее.
Постои голема дебата во врска со тоа од која или она што го создаде хибрид, но пченицата е пронајдена во археолошките ископувања кои датираат од 5000 п.н.е. Секако, се одгледува во она што сега е Мексико речиси 10.000 години. Мајчин народ се смета за пченка како еден од сите важни култури познати како "трите сестри".
Дознајте за домикување на пченка
Видови на пченка
Три главни три вида пченка се:
- Слатка пченка е така наречена, бидејќи всушност има повеќе шеќер и помалку скроб отколку другите видови пченка. Тоа е скоро секогаш се јаде свежо, или на кората или надвор, или зачувани со конзервирање или замрзнување.
- Дента пченка е исто така познат како поле пченка ; тоа може да биде жолто или бело. Белата пенлива пченка има повисок процент на скроб од жолтата сорта, и е најдобра пченка за правење тесто маси и хомини. Таа, исто така, нашироко се користи како сточна храна и во преработена храна, пластика и горива.
- Флинт пченка , исто така познат како сина или црвена пченка или индиска пченка , се одгледува главно во Централна и Јужна Америка. Таа има цврста надворешност и се користи и за човечка исхрана и добиточна храна. Поп-портокал понекогаш се смета за под-збир на пченка.
Исто така, постојат и други видови пченка, вклучувајќи пченкарно брашно (бела пченка која е особено мека и се користи за правење пченкарно брашно за печива) и под пченка , која е украсна сорта.
Прехранбени производи од пченка
Хомини ( Позоле ) и Маса
Пченката најмногу користен во мексиканската кујна е пченка што е подложена на процес на никстамалионион : кернелите се отстранети од кората и сушат. Сушените кернели се варат во вода што содржи калин или гасена вар. Кернелите често се оставаат да се впијат во вода од 1 час до 24 часа, во зависност од неговата намена.
Ова готвено и натопено пченка се нарекува никстамал . Кернелите се исплакнуваат темелно и се нанесуваат заедно за да се отстранат кожите.
За hominy , малку кафени совети, или "трупови", се бере; ова им овозможува на пченката да се прошири во голема мера кога се готви.
Нискадмалната почва станува маса , тестото од пченка што на крајот ќе се направи во тортили , тамали и други вкусни предмети.
Masa Harina
Masa Харина или тесто брашно се прави со правење никстама и отстранување на трупот од пченката. Кернелите се мерат во маса, која потоа се дехидрира. Осуденото тесто повторно се натовари во многу фино брашно кое може да се пакува и да остане стабилно долго за долго време.
Маса харина само треба да се меша со вода или друга течност за да се формира назад во тесто со кое ќе се направат тортили, тамали , итн.
Пченкарен скроб
Пченкарен скроб е многу фино бел прав направен од мелење на скробниот дел од кернели. Најчесто се користи во печива и како згуснувач за некои сосови и крем супи. Вистинското име за пченкарен скроб на шпански е fécula de maíz , но колоквијално најчесто се нарекува Royal , по многу популарно брендирано име на овој производ.
Забелешка: Пченкарен скроб се нарекува пченкарно брашно во Обединетото Кралство.
Cornmeal
Слаткото пченка што е исушена и премачкана во грубо брашно е позната како пченка. Ако се отстранат трупот (кожата) и бактериите (кафеави совети), оброкот ќе има долг рок на траење; ако трупот и бактериите остануваат во оброкот, тоа е повеќе хранлива, но нема да остане толку долго. Cornmeal се користи како топла жита или направена во "жито" со додавање вода што врие за да направи каша. Исто така се користи за да се направи пченкарно пченка. Дознај повеќе за корн брашно, жито и палента.
Пченкарно брашно
Пченкарно брашно се прави со мелење сушено пченка во многу фино брашно. Се користи на многу исти начини како се користи пченично брашно. (Во Обединетото Кралство терминот пченкарно брашно се користи за означување на она што се нарекува пченкарен скроб во Северна Америка.)
Забелешка: корн брашно и пченкарно брашно ретко се користат во автентичната мексиканска кујна.
Научи повеќе:
Анатомија на пченка
Како да растат пченка во вашата градина
Легенди за пченка, митови и фолклор
Centeotl, Ацтечкото божество на пченка
Itzamna, основач Бог на пченка во Маите митологија
Уредено од Робин Гросе