Hominy е храна направена од кернели од пченка, кои се натопени во раствор од алкали или вар (минералот, а не плодот) или лага. Корозивната природа на растворот го отстранува трупот и микробот на пченката и предизвикува самото зрно да се издува до околу двапати од нејзината нормална големина.
Hominy може да се направи со или бело или жолта пченка. Поточно, hominy е направен од пченка, која исто така се нарекува поле пченка.
Овој вид на пченка се користи за правење пченкарски оброк, пченкарни снегулки и други житни производи, за разлика од слатко пченка, што е добро познат зеленчук што може да се јаде на кората. Hominy е суштинска состојка во такви спојници како жито и пченкарни тортиљи .
Никстамализација: Антички процес
Процесот на натопување на кернелите се нарекува никстамализација, збор што произлегува од јазикот на Нахуат, кој го зборуваше предколумскиот народ од Месоамерика, кој го измислил процесот.
Никкатализацијата произведува голем број на промени во пченката. Една од најзначајните е тоа што ја менува структурата на протеините и јаглените хидрати во пченката, дозволувајќи земјата да се држи заедно кога се комбинира со вода. Како резултат на тестото, или маса, од што се направени тортилите. Без никстамализацијата, земјата пченка не би формирало тесто, и затоа не би постоеле тортили (и тортили, томали и такерии).
Друга придобивка од никстамализацијата е тоа што го ослободува ниацин (витамин Б3) во пченката и овозможува да се апсорбира од човечки дигестивни трактати. Така, никстамализацијата отклучи извор на есенцијални хранливи материи, што му овозможи на Месоамериканската цивилизација да напредува и да се готви со масата.
Никкатализацијата ги отстранува лушпите од пченката, со што полесно се меле.
Се комбинира за да формира нови ароматични соединенија, што е причината зошто градите често имаат покомплексен вкус од полиента .
Додека никстамализацијата може да се направи дома , може да биде многу одземаат време и бара вар, што е каустична состојка.
Користи за момин
Никстамализираната хоминита може да се исуши, а потоа да се закопа и да се подготви за да се направи жито (исто така наречено омраза). Наизменично, обработената хомилина може да се готви до мека, а потоа да се користи како задебелување во супи, чорби и тепсии. Позол е традиционална мексиканска супа направена со хомини.
Скробот во кернелот на пченката излегува и зафаќа уникатно желатинозна текстура, која и покрај конотации на зборот желатинозна, е доста пријатен во хомини. Ова е најистакнато кога hominy е јаде целина, наспроти основата.
Hominy е достапен во суви и конзервирана форма. Осуденото сушење треба да ги впие домашните зрна околу осум часа, а потоа да врие уште еден час или два. Конзервираната хомини веќе е подготвена и е подготвена за употреба, правејќи ја добра заштеда, иако текстурата ќе биде малку поинаква. Кога се готви со hominy, не заборавајте да се забележи дали рецептот повици за суви или конзервирани hominy од натопување суви hominy бара до 12 часа.