Секоја сезона, добив многу барања за рецепти за вечера на "Бадник на седумте риби". Некои, исто така, се прашуваат што симболизираат различните јадења. Ова се исклучително тешки прашања за да одговорите, бидејќи сервираните јадења може да варираат од град до град, па дури и од семејство до семејство, и ниту еден од моите јужни италијански готвачи не придаваат особено значење за секој посебен сад за Божиќ.
Всушност, "Празникот на седумте риби" не е италијанска традиција, туку италијанско-американска. Додека голем број Италијанци јадат храна за риби и морски плодови за Бадник (La Vigilia di Natale), никаде во Италија не постои специфичен оброк од седум риби.
Причината поради употребата на рибата, од друга страна, е едноставна: Бадник е вигилија ди магро ("посно празник"), со други зборови, ден на апстиненција во која Католичката црква ја забранува потрошувачката на месо. Иако оваа стриктура е помалку строго набљудувана сега, во минатото тоа значеше дека секој ќе го привлече рибниот пазар на Бадник, а италијанскиот готвач Ливио Јанаттони дава прекрасен опис на општествените домови и нивните дамски плови меѓу кавите на лизгање јагули и маси на школки и други деликатеси во римските рибни пазари од 1920-те години, нивната елегантна облека и фини чевли кои се сосема чудно со ладни, влажни подови и груби рибари кои се склони кон договори.
Говорејќи за Неапол, од друга страна, Карола Франческони пишува во Ла Cucina di Napoli: "Недела пред да се донесат одлуки во врска со трите божички вечери, Бадник, Божиќ и Прима Феста (26-ти). традиционални од другите и мора да вклучуваат: "
- Засладени растителни брокули (исто така познати како Божиќни брокули)
- Избор на: Спагетти Аглио е Олио , Linguine во сос од Аншови, или Вермичели или Шпагети Але Вонголе (со школки и домати) како тестенини.
- Пржена или пржена јагула ( капитон ) проследена со други рибни јадења по избор, кои може да се движат, во зависност од буџетот на вечерата, од скромна бакалка до печена цела риба или луксузни суровини остриги или јарчесто јастог.
- Освежувачка капоната ди песе (риба капоната) за да ги заокружи главните јадења.
- Божиќни десерти, вклучувајќи: паста реали ( елаборат, шарени плодови направени од марципан ) и разни колачиња, вклучувајќи: сусамили (колбаси со бадем во форма на буре ), rococò и mustacciuoli . И, конечно, сувото овошје (датуми, смокви, ореви и ла колана дел прете (ѓердан од свештеник), прстен од костени нанижани заедно).
Менито за Божиќ, забележува, е многу послободна - тестенини , лазања или тапани, печено месо - риба за оние што го сакаат и капунот или мисирката, капоната и десерт. Единствениот услов за Денот на Божиќ е струфоли .
Дури и послободно е третата од вечерата, на 26-ти декември, или Санто Стефано, која некои луѓе почнуваат со таглиател со рагу-базиран рикот, а други не.
Една важна работа што треба да се забележи во врска со сугестиите за мени на г-ѓа Франческони е тоа што таа не го специфицира бројот на јадења што треба да се сервираат - ова ќе се разликува во зависност од бројот на вечери.
Друга е тоа што таа споменува само традиционални неаполитски Божиќни колачи. Модерен маркетинг е моќна сила, а сега, покрај традиционалните неаполитски десерти, речиси сигурно ќе најдете или панеттон (потекло од Милано) или (од Верона), а можеби и panforte (густа плодна пекарница од Сиена која датира од средновековните времиња ) се служи по традиционалните неаполитски празници на Бадник.