Струффоли, мали топчиња со свежи тесто, или обликувани како венец или наредени во пирамида и наполнети со мед глазура и шарени бонбони и / или захаросани плодови , сега се апсолутно барање на крајот на традиционалниот неаполски Божик вечера. Сепак, во воведувањето на нив во La Cucina Napoletana, Карло Франческони вели дека нивното вклучување е релативно ново. Тие се споменуваат неколку пати во една италијанска кулинарна книга од 1634, но не се вклучени во Божиќното мени на таа книга.
Рецептот за струфоли е прилично стар, како што укажува и присуството на варијации низ медитеранскиот басен - тие се поврзани со Лукуматите на Грците, како и со Преципизите што италијанските Евреи ги прават за Ханука.
Што ќе ти треба
- За тестото:
- 3 1/3 чаши / 400 гр брашно
- 4 јајца
- 1 лажичка жито алкохол
- 1 туп путер (големина на мал орев)
- 1 лажица шеќер
- 1/2 кора од лимон
- 1/2 кора од портокал
- 1 нотка морска сол (фино)
- 2 чаша маслиново масло (или доволно за пржење)
- За глазура и служење:
- 3/4 фунта / 300 гр мед
- 3/4 чаши / 150 гр шеќер
- 1/3 чаша вода
- 2 унци diavolilli (мали, разни обоени зајакнати бадеми)
- 4 засадени цреши (преполовени)
- 2 унци / 50 гр кандирана кора од портокал (половина ситно исечена и половина исечена во фини ленти)
- 2 унци / 50 г зацрвен цитрон (половина фино нацртан и половина сече во фини ленти)
- 2 унци / 50 г засадена диња корен (половина фино ситно и половина сече во парична казна ленти)
Како да го направите тоа
- Комбинирајте ги состојките за тестото за да направите работен тесто, добро го месете и нека седат најмалку 1 час, покриени.
- Извадете ги парчињата и превртувајте ги со прстите за да формирате змии за толку тенки како што е вашиот кутре и да ги исечете на 1/4 инчи долги парчиња.
- Парчињата ги исушете неколку пати во врело масло додека не се кафеави, и исцедете ги на абсорбента хартија. Доколку маслото почне да се пеене по малку, и пената прелијте го садот, сменете го маслото.
- Земете втор, по можност со тенџере со круг дно и ставете го мед, шеќер и вода во неа.
- Измешајте ја смесата додека пената не умири и почнува да жолта. Во овој момент намалете ја топлината колку што е можно повеќе и додајте ги струффолите и ситно зашеметеното овошје.
- Промешајте да се распределува сè рамномерно низ медот и да се сврти мешавината на чинија.
- Измешајте ја мешавината во венец со дупка во средината, честопати потопете ги рацете во студена вода за да не се изгорите.
- Попрскувајте ги кадифените овошни ленти и дијаволилите преку прстенот и рамномерно распоредете ги половините од вишни.
- Струффоли ќе задржат една недела или повеќе ако се опфатат и се подобруваат со возраста.