Италијанската полипета и полпеттони, месовите и месото, се, на многу начини, селска храна, заздравување од претходното време кога ладењето не беше толку зависно како што е денес, а остатоците и остатоците од месото мора брзо да се искористат пред да се разграбат.
Овие коефициенти и краеви беа сецкан во фин критикуван мешан со леб, зачини и врзан со јајца и или пржени, печени или варен во супа.
Додавањето трошки од леб или леб не само што им помагаат да се одржат заедно, туку е и скромен начин да се истегне месото за да се хранат што е можно повеќе усти со ограничено количество.
Месото и ќофтињата, всушност, имаат доста антички корени во Италија и пошироко; топки и лебови направени од мелено мелено месо се појавиле во Апициус, колекција на римски рецепти од IV или V век од н.е. И глобално, во повеќето кујни низ целиот свет се појавува некоја верзија на месо и / или месо, од европски до азиски (неколку различни типови се појавуваат во кинеската кујна и во традиционалните виетнамски супа од њус) на Блискиот Исток ( кофта , често направена со јагнешко месо).
МЕТБОЛИ
Месото, особено, се вистинити, скромен дома готвење од ваков тип, за кој веројатно нема да се сретнете во некоја, но најмногу момче и поп- толерантна трева во Италија, која ќе се грижи за локалната муштерија. Ниту, пак, најверојатно ќе им биде послужена ако сте поканети на нечија куќа, освен ако не се сметате за семејство.
Ова е сигурно изненадувачки за многумина кои ги сметаат "шпагети и ќофтиња", главен елемент на италијанско-американските менија за ресторани, една од најпознатите квинтесиски италијански јадења од сите.
Но, она што може да ги изненади овие луѓе уште повеќе е фактот дека шпагети и ќофтиња, всушност, не е ниту италијанско јадење, туку повеќе италијанско-американски.
"Шпагети и ќофтиња" навистина не постојат во Италија, барем не како што тоа го прават во САД. Во Пуља, петицата на италијанскиот багаж на далечниот југоисток, многу мали ќофтиња ( полпеттина ) за големината на грозјето понекогаш служи со сос од тестенини и сос од домати. И Пино Корренти, авторот на Сите нешта Сицилијан , вели дека ќофтињата се важен дел од сос од рагју со специјална пригода направен во Сицилија, но рецептот не е вообичаен.
Во целина, низ останатите делови на Италија, наместо да се служи на врвот на шпагети, месовите се служат во супа или супа како примо (прв курс) или како втор, или втор курс со салата или зеленчук contorno ); Спанаќ и цвекло зеленчук се особено популарни во Тоскана.
MEATLOAF
Како и ќофтиња, мелено месо често е строго домашна цена на скромен вид што никому не му служи на гостите. Сепак, постојат повеќе елегантни и префинети верзии, и повремено ќе се среќавате во италијански ресторан, особено оној кој е специјализиран за традиционални јадења.
Обајцата обично се прават со мешавина од месо од месо - обично приближно 50% мелено месо, а потоа 25% од свињи од мелено месо и телешко месо.
Исто така, Италијанците честопати користат леб - не трошки од леб - како средство за врзување / полнење: Земете иден италијански леб, отсечете ја кората, натопете го лебот неколку минути во млеко и извлечете го поголемиот дел од неа.
Вие не сакате да капете влажно, само добро навлажнета. Измешајте го натопениот леб во мелено месо. Колку? Обично одам со око, но количината на леб е веројатно 1 обемна чаша леб за килограм мелено месо. Лебот треба да биде стар, бидејќи трошката е поцврста и не се раствора во каша кога е навлажнета со млеко.
Месо од месо од италијански стил често се полнети со цели тврдо варени јајца, или завиткани со парчиња шунка или панчета.
Италијански месо и рецепти за месни производи:
- Класични италијански ќофтиња
Тајна состојка ги одржува овие класични ќофтиња нежна и сочна. - Италијански стил на телешко месо ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Прекрасен и екстремно прилагодлив рецепт за користење преостанати печено телешко месо, мисирка, па дури и свинско месо. - Италијанска свадбена супа со печурки ( Minestra maritata con polpettine)
Оваа популарна супа (која нема никаква врска со браковите, барем не помеѓу луѓето) е направена со мали ќофтиња и срдечни лиснати зеленчуци.
- Нена Рина, Турција, Металоаф ( Полпеттон ди Тачино, Нона Рина )
Еврејско-италијански рецепт кој прави одличен центар за Пасха, со особено италијански пресврт на ф'стаци или борови ореви.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]