Овој рецепт е адаптиран од готвачот на Мира Сакердоти италијанско еврејско готвење ; таа сугерира тоа да се служи на Пасхата и да се воведе со тоа, "со оглед на времето потребно за да се подготви ова и неговиот прекрасен изглед, ова е класичен празник за јадење".
"За да го оладиш месото под притисок, ставете го во прилично длабок сад со рамно дно, покријте го со друга плоча (наопаку) и ставете тежина на неа. Мојата свекрва користеше големо железо, но сакам да употребиме две канти од 1 1/2 фунти ".
Ова е елаборирано, импресивно специјално пригодно јадење кое ќе му служи на толпата. Направете супа 2 дена пред сервирањето и студете го преку ноќ 1 ден пред сервирањето, така што на денот на вашата голема вечера, сè што треба да направите е да не дојде до собна температура и да служат - исто така можете да ја загреете, ако саканиот. За да го подготвите овој рецепт, ќе треба игла и конец.
Што ќе ти треба
- 5 килограми / 2 кг мисирка на гради (кожата, коска-во)
- 1 1/4 килограми / 500 грама без телекопче телешко месо
- 1 куп говедски коски (за супа)
- 6 унци / 150 грама пилешко или мисирки масти
- 1 чаша борови ореви (или ф'стаци)
- 3 sprigs на свеж магдонос (плус повеќе за гарнитури)
- 1/2 дршка од целер (грубо сецкани)
- 1 мал кромид (излупен и преполовен)
- 1 мал морков (излупени и грубо сецкани)
- 1 чешне лук (мелено)
- 1 прскаат рендан морско оревче
- Одлична морска сол по вкус
- Свежо пиперка по вкус
Како да го направите тоа
Започнете еден ден однапред со тоа што ќе направите супа: Посветете ја мисирката на градите, внимателно да не ја раскинете кожата, а потоа да ја коскирате, повторно внимателно да го чувате месото во едно парче.
Во голем сад покријте ги мисирките и говедско месо, заедно со морков, магдонос, кромид и целер со доволно вода за покривање (околу 1 1 / 2-2 квартови). Донесете до врие и вриете околу 2 часа, или до богата и вкусна.
Откако ќе се направи супа, затегнете го, оставете го да се олади на собна температура и во текот на ноќта се фрижира. Додека супа е готвење, подгответе ја мисирката:
Земете ги градите на мисирка и пресечете го долгите на дебели парчиња. Го стори истото со телешкото месо и пресечете го пилешкото или мисирското масло во пофини парчиња.
Навој ја иглата.
Земете ја кожата на Турција и ја раширувајте на работната површина со внатрешната свртена страна, внимавајте да не ја раскинете - за да го намалите ризикот од последователно кинење, поставете го на врвот од лимен или муслин. Нежно шијте го лукот над кожата. Поставете наизменични парчиња месо на половината од кожата на Турција (оставете ја границата од 3/4 инчи (2 см), ги пресекувате со маснотии и попрскувајте ги слоевите со оревите, и лесни зачинете со сол и црн пипер.
Повремено обидете се да преклопите над другата половина на кожата и да застанете кога кожата е полна - не сакате да ја препашите, бидејќи може да се распрсне во готвењето. Ако имате преостанато месо, поставете го настрана за друго јадење (на пикапот на Турција паѓа на ум, како и пилешкото франциско). Откако ќе го додадете целото месо што ќе се вклопи, поврзете ја кожата со иглата и конецот, внимателно ракувајте ги конците и внимавајте да не ја извлечете темата премногу тешко и со тоа ќе ја раскинете кожата.
Кога ќе завршите, постојано прокоцнувајте ја кожата на лебот со малку поголема игла така што нема да пукне додека готви. Ако сте ставиле лист на муслин под турција, повлечете го околу лебот и врзете го цврсто. Ставете го лебот во фрижидер, и нека седат преку ноќ заедно со супа.
Следниот ден, одматете ја маснотијата што се крена на површината на супа, и ако супата се набила, нежно загрејте ја на уривање. Се лизне турција леб во супа и нека се врие за 2 часа.
Кога се готви, отстранете ја од тенџерето (зачувајте ја супата за супа), оставете го да се излади, откачајте го ако го завиткавте и префрлете го на длабоко сад со рамно дно.
Намалете го како што е опишано погоре, и темелно го ладите - преку ноќ би било идеално. Следниот ден внимателно се преврти на табла за сечење - кожата ќе биде многу деликатна - отстранете ги сите траги од супа или маснотии, и парче го на 1/2 инчи (1 см) дебели парчиња. Распоредот на парчиња на послужавник, и гарнитури со sprigs на магдонос. Доколку не сакате да го сервирате на собна температура, може да го загреете повторно во микробранова печка или ниска рерна.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 487 |
| Вкупно масти | 23 г. |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 186 mg |
| Натриум | 1,495 мг |
| Јаглехидрати | 14 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 54 g |