Рецепт за сос од Морска сорта

Овој рецепт со сос од Морнеј е класичен бешамелен сос (направен со полномасно млеко, инаку ќе биде воден) збогатен со сирење Gruyère и Пармезан.

Тоа е идеална придружба за јајца (јајца Mornay, варијација на јајца Benedict направени со Mornay сос наместо вообичаената hollandaise, е француски класика), како и тестенини и зеленчук.

Исто така, можеби ќе сакате да ги разгледате и петте сосови на мајката на класичната француска кујна (бешамел е еден од нив).

Што ќе ти треба

• 3 супени лажици путер (не маргарин или мешавина), поделени
• 1/3 чаша универзално брашно
• 2 3/4 чаши целосно млеко (топло, но не топло), поделено
• 2 до 3 цели каранфилчиња
• 1/4 кромид, излупени
• 1 ловоров лист
• 2 унци рендано Gruyère сирење
• 2 унца рендан Пармезан сирење

Како да го направите тоа

1. Во тенџере со тешки дно, стопете 2 лажици путер со средно ниска топлина, а потоа промешајте во брашното за да формирате роукс. Гответе го roux за 2 до 3 минути, мешајќи често додека поголемиот дел од водата не се варат (тоа ќе меур помалку), што исто така му овозможува на сувото брашно вкусно да се готви.
2. Полека додајте 2 1/2 чаши на млеко додека постојано мешате или мешајте така што течноста се вметнува во роуксот без формирање грутки.

1. Ставете ги каранфилите во кромидот и додајте го во сосот заедно со листот за заливот. Симнете околу 20 минути или додека не се намали за околу 20 проценти.
2. Извадете го листовото лозје и кромидот, затегнете го сосот преку фин решеткасти цедилки или ситен латекс наредени со сирење. Бидете сигурни дека ќе добиете колку што целина каранфилче како што првично додаде.
3. Вратете го сосот во садот. Додадете сирење Gruyer и Пармезан и промешајте додека не се стопи сирењето.
4. Извадете го од топлина, промешајте го преостанатата 1 лажица путер и прилагодете ја конзистентноста со некои или сите преостанати 1/2 чаши млеко ако е потребно. Служи веднаш.

Варнации со сос од Морнеј

Во класичната кујна имало варијации на Морнеј, каде што наместо да се прави со бешамелска база, како што е направено овде, се прави со пилешко или риба, што го прави варијација на солутот velouté .

Ова има смисла ако го сервирате готовиот сос со пилешко или риба или морски плодови. Навистина, некои луѓе би можеле да го најдат стандардниот сос од Морнај да биде малку богат за риби и морски плодови (тогаш повторно, видете јајца Морнај).

Во класичната француска традиција, не можете да имате премногу крем, путер или сирење. Од друга страна, во италијанското готвење, тоа се смета за мерзост да им служи на риба со сирење. И така оди. Можеби некој може да добие француски готвач и италијански готвач за да седне и да одлучи чија кујна е супериорна. Тие можат да ни се вратат за неколку векови, можеби.

Во меѓувреме, можете слободно да му служите на овој основен сос од Морнеј со пилешко и риба, но, ако сакате, експериментирате со верзиите на пилешко и / или риба.

Можеби ќе откриете дека верзијата на велутоте подобра функционира во некои ситуации.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	198
Вкупно масти	13 g
Заситени масти	6 г.
Незаситен масти	4 г.
Холестерол	27 mg
Натриум	4.344 мг
Јаглехидрати	13 g
Диетални влакна	2 г.
Протеин	9 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)