Бешамел е основен бел сос и една од петте мајки сосови од класичната кујна. Тоа значи дека тоа е појдовна точка за правење други сосови, како сос од чиј сирење , морнен сос и неколку други варијации .
Можете исто така да го сезонски и да го служите како-е. Или обидете се да го направите со сланина или колбас масти за неверојатен бел сос.
Причината за користење свеж лист залив, за разлика од сушената, е тоа што ви овозможува да го прицврстите листот за лововите на кромидот со користење на каранфилче како што се панталоните. А сувото ливче залив ќе имаат тенденција да попуштат и да се урнат ако го пробате ова. Ова не е крајот на светот, со оглед на тоа што ќе го затегнете сосот во секој случај.
Она што е убаво за палецот - иако ги зголемува каранфилките во кромидот, дали е полесно да се добијат. Повторно, си го затегнуваш сосот во секој случај. Но, бидејќи каранфилче може да попушти заб, убаво е да се потврди дека истиот број излегува како што влегува.
Традиционално е да се користи бел пипер за да се подготви бешамел, бидејќи некои готвачи не сакаат да ги видат црните пиперчиња во бел сос. Но, ако 1) не можете да најдете бел пипер и / или 2) не им пречи на црните пиперчиња во бешамелот, можете да користите црно.
Конечно, додека разјаснетото путер е идеално за правење бешамел, бешамелот не е скоро толку груб како голландски , па можете да го направите со обичен несолен путер. Само бидете сигурни дека користите малку повеќе, бидејќи целиот путер содржи вода, додека разјаснетото путер не.
Што ќе ти треба
- 2 1/2 чаши целосно млеко
- 30 грама разјаснето путер (околу 2 лажици) или 35 грама несолен путер (малку повеќе од 1/4 стап)
- 30 грама универзално брашно (околу 1/3 чаша)
- 1/4 кромид, излупени
- 2 до 3 цели каранфилчиња
- 1 свеж лист залив
- Кошер сол, по вкус
- Зелен бибер, по вкус
- Штипка на морско оревче од земја
Како да го направите тоа
- Во тенџере со тенок дно, загрејте го млекото на средна топлина, мешајќи повремено. Вие само сакате да биде топло, како околу 110 F, не е топло, и, секако, не врие.
- Во меѓувреме, во одделен сад со тешки дно, топете го путерот на средна топлина додека не тече.
- Со дрвена лажица, малку помешајте го брашното во топено путер, се додека не се целосно вметнати во путерот, давајќи ви бледо-жолта боја паста наречена roux . Загрејте ја roux за уште една минута или така да готвиме вкусот на сурово брашно. Како и со млекото, не сакаш да биде премногу топло. Тоа треба да биде умерено топло, но не и студено.
- Користење на жица размахване, полека додадете топло млеко на roux, whisking енергично да бидете сигурни дека тоа е без грутки.
- Сега прицврстете го листовото ливче на кромидот користејќи ги каранфилите и додајте ги во сосот. Симнувајте помеѓу 180 и 205 F за околу 20 минути или додека вкупниот волумен не се намали за околу 20 проценти, често мешајќи за да се осигурате дека сосот не се пече на дното на садот.
- Како резултат на тоа сос треба да биде мазна и бархатиста. Ако е премногу дебел, размахването во малку повеќе млеко се додека не е доволно дебел за да го обложи грбот на лажица.
- Отстранете го сосот од топлината. Можете да го добиете кромидот заглавен кромид и да го отфрлите сега. Внимателно истурете го сосот преку цевка со жица. За екстра мазна конзистентност, поставете го цедилото со парче сирење.
- Сос јадеме лесно со сол и бел пипер. Бидете особено внимателни со белиот пипер - и морско оревче. Малку помина долг пат! Чувајте го бешамелот додека не сте подготвени да го користите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Вкупно масти | 7 g |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 15 мг |
| Натриум | 251 мг |
| Јаглехидрати | 13 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 4 г. |