И покрај тоа што не се наједноставните (како во "најжешките") храната во светот, постојат азиски и африкански кујни кои би можеле да се борат за таа титула - мексиканската храна е позната по својата зачестеност. Мексико беше, на крајот на краиштата, лулка на домикување на чилеана пиперка , а стотици свежи и исушени сорти се одгледуваат и се користат во земјата.
Разбирање на зачин и вкус
Капсаициноидите се природни состојки присутни во пиперките кои произведуваат сензација на топлина.
Пулсирањето на одредена чиле е оценето во Scoville единиците . Пиперките од пиперка не содржат капсаицин, па стапуваат 0 на скалилата. (Тие, исто така, не се користат во Мексико.) Habanero chiles, кои содржат многу капсаицин, часовник во околу 300.000 Scoville единици и се еден од најжешките пиперки што се користат во мексиканската кујна. Jalapeños (на околу 5.000 Scovilles) и poblanos (на околу 2.000) се неколку чили најчесто користени од готвачи во Мексико.
Чијлс, сепак, не е само за топлина; вкусот на пиперката е исто така од голема важност. Многу јадења повикуваат на многу специфични чилеви, бидејќи тие се оние кои "одат" со други посебни состојки за да го направат чинијата она што е. Сјајот, свежиот вкус на свеж jalapeño е многу различен, на крајот на краиштата, од пушината на чипотлениот пипер, иако нивните резултати Scoville се слични.
Уживањето на зачинета храна е научена навика
Никој не е роден во потрага по пикантен вкус, па дури и во Мексико, чиле генерално не им се нуди на бебиња и на многу мали деца.
Малку по малку, сепак, зачинета пиперки се воведуваат во исхраната на децата додека не можат да ја јадат истата храна како тинејџерите и возрасните. Дури и така, секогаш ќе има неколку луѓе од Мексико кои ќе одат на целиот свој живот без навистина да се загреат до чилењето на бибер.
Спајс во мексикански јадења
Не сите мексикански јадења се жешки - а не со долг истрел!
Вообичаената секојдневна цена како скара за месо, миланези (супа од говеда, свинско месо или пилешки котлети), супи, ориз и грав обично не се целосно капсаицини, чекаат да бидат гарнирани - или не - на вкусот на секој ресторан со топла домашна маса сосови , флаширани сосови или други чистички базирани мирудии.
Други автентични секојдневни и празнични храни кои се вклопуваат во оваа обично не-жешка категорија се кесадили, тестенини во сос од домати (служеше како прв курс), пржена риба, флаути или такос дорадос , салпикон (салата со рендано месо), алкондигон ), ракчиња од лук, кочинита пибил , атол , буњулус , замрзнато овошје и салата од Бадник .
Европско влијание
Мексиканската кујна во голема мера беше под влијание на француското готвење во текот на 19 и почетокот на 20 век, и многу од овие таканаречени "француски" јадења вообичаено не содржат пиперки. Неколку примери од нив ќе бидат крем супи; крем сосови за месо и тестенини; шунка, туна или крокети од компири; и слатки и солени крепи, муси и леб.
Постојат, се разбира, многу храна што потекнува од Шпанија и кои сега се популарни во верзиите низ цела Латинска Америка, вклучувајќи го и Мексико, кои не содржат пиперки, како што се churros, flan и chicharrón (пржени свинско месо).
Пикадило и емпанади , кои имаат широк спектар на пломби во зависност од регионот во кој се направени, често се чили без.
Малку зачин или многу зачин?
Многу други автентични мексикански јадења варираат во голема мера во количеството на присуство на капсаицин, во зависност од тоа кој го прави готвењето и за кого. Салата од кактус, тамалес, пилешко или свинско месо во сос од овошје (како што се сок од портокал или слива), есквити (пченка од кората) и цевиче се неколку примери. Постојат неколку добро познати трикови кои ги користат некои готвачи за да се намали намазувањето на чиниите во чии чилеви се главната состојка, а тие често се користат со полнети поблано или жалапењо чиле и рајас (ленти од poblano чиле, често во крем сос).
И тогаш има екстремни јадења, оние кои обично се наменети да бидат огнени, како што се Camarones a la diabla (" Devil's Shrimp"), chilorio , торти ahogadas (еден вид сендвич натопена во чили сос, популарен во Гвадалахара ) и сос од чилеста хаванеро, кој обично се служи заедно со благи манифестираните кохинита пибил .
Сепак, и покрај тоа, садовите што содржат доста пикантни пиперки честопати можат да се "ублажат" за одреден ресторан со додавање на слатки или кисела павлака или со тоа што се јадат заедно со блескави производи како ориз и грав.
Во крајна линија
Мексиканската кујна може да уживаат сите. Оние кои сакаат благ билет ќе имаат многу да уживаат во рецептите на оваа веб-страница и во готварските книги, без оглед на тоа дали тие имаат намера постепено да се навикнат на чили пиперки. Луѓето кои можат да стомак зачинети јадења природно ќе имаат ден на сено со мексиканска храна, се разбира, додека оние кои се тврдоглави љубители на жешка пиперка секогаш можат да додадат повеќе капсаицин на нивната исхрана со додавање на сосови и додатоци на база на чиле. Нема добар изговор да не се има Мексиканец!