Chilorio е јадење со потекло во државата Синалоа и уживаше во целиот северен Мексико. Обично се прави со свинско месо, но понекогаш се користи говедско месо или пилешко, а сосот е создаден од суви чилови.
Ова јадење се прави со готвење на месото во вода и маснотии, а потоа го пржете со чилеви и зачини. Поради употребените состојки (особено кога е вклучен оцет), може да се чуваат во фрижидер неколку недели без никаков проблем - и многу подолго во замрзнувачот. (Употребата на оцет, исто така, помага да се намали извесна мешавина на chiles, притоа оставајќи го својот вкус непроменета.)
Денес chilorio е релативно лесно да се најде во големи супермаркети или шпанска продавници во конзервирана или jarred форма, но тоа е толку лесно да се направи дека има смисла да се подготви свој . На тој начин ќе знаете точно кои состојки се во вашиот chilorio и можете да tweak на зачини за вашиот вкус.
Chilorio прави одлично полнење за tacos, малина, burritos, и tamales - или можете да го служите како главно јадење, придружуван, можеби, од страна на некои refried грав и / или ориз.
Забелешка: Овој рецепт бара свинска маст. Наместо тоа, може да се користи растително масло, но некои вкусови ќе бидат изгубени без сало.
Што ќе ти треба
- 2 килограми / 900 грама бескорисно свинско месо
- 4-5 чаши вода (или пилешко, месо или супа од зеленчук)
- 3-4
- сушени анчо чили (или слични чиле) *
- 1/2 чаша
- добар квалитет свинско месо
- 1/2 од средна кромид, сецкани
- ¼ чаша бел или јаболков оцет-по избор
- 1/2 лажичка земјата ким
- 1 лажица сушен оригано
- 3 чешниња лук, излупени
- 1 лажичка сол
Како да го направите тоа
* Секоја комбинација на сушени мексикански пиперки би работел тука. Пробајте мешавина на анчо, пасила, гујаљо и / или морита чиле, на пример, ако имате различни сорти на рака; секој тип дава свој акцент на вкус. Бројот на Чиле, исто така, може да варира според вашиот вкус; го забрза сосот за хардкор чили глави, тонот тоа долу за повеќе конзервативни Diners.
Во голем сад, крцкајте го свинското месо во вода или супа, покриено 2 часа.
Во текот на последните 20 минути од времето за готвење, извадете доволно течност за да ги покриете исушените чаеви во сад. Нека чилевите впие во течноста се додека не се меки, а потоа ги отстрануваат и ги отфрлаат нивните стебла и семиња. Наместете ја chiles настрана.
Кога свинско месо се прави крчка, мора да ја исцедиш течноста, резервирајќи 1 чаша. Повлечете го свинското месо во парчиња со големина на зајаци.
Загрејте го салото во голем сад додека не се стопи. Скршете го свинското месо во сало додека не се кафе. Отстранете го свинското месо и оставете го настрана.
Гответе го кромидот во садот до проѕирен. Извадете ги од тавата и ставете ги настрана за малку да се изладите.
Поставете чили, кромид, оцет (по желба), ким, оригано, лук и сол, и резервирајте (1 чаша) вода / супа во мешалка. Се меша додека не се изедначи.
Исцедете го најголемиот дел од сало од тавата, а потоа ставете го свинското месо во садот со сос од мешан чили. Симнете 10 минути или повеќе за да го згуснете сосот и да ги доведете вкусовите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 597 |
| Вкупно масти | 38 г. |
| Заситени масти | 14 g |
| Незаситен масти | 17 г. |
| Холестерол | 147 мг |
| Натриум | 820 мг |
| Јаглехидрати | 16 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 46 g |