Веракруз сос (за риба или пилешко)

Пристаништето на Веракруз, во Мексиканскиот Залив, беше едно од првите места каде што Шпанецот првично се насели, што ги објаснува силните медитерански елементи во овој многу мексикански сос. Една од иконските јадења во областа е Хуачинанго а ла Веракрусана , Црвениот Снайпер Веракруз стил, кој се состои од цела риба варен со истите тие вкусови. (Погледнете ги упатствата подолу.) Сосот е исто толку вкусен, сепак, со многу повеќе едноставно подготвени протеини како што се пилешко на скара или филети од бела риба.

Веракрузскиот сос не е наменет да биде многу зачинет; мала количина на благ Чиле güero или jalapeño пиперка повика, повеќе за вкус отколку за пикантност. Употребата на jalapeños во рецептот е двојно соодветна, со оглед на тоа дека неговото име е изведено од Jalapa , главниот град на државата Веракруз.

Што ќе ти треба

• 1/4 чаша маслиново масло
• 5 чешниња лук, излупени и сецкани
• 2 чаши исечени и ситно домати
• 1 средно кромид, исечени
• 4 кисела пиперка (конзервирана или извалкана), сецкани
• 5 зелени маслинки, грубо сецкани
• 1 лажица сушен оригано
• 1 лажица каперси
• 1/4 чаша вода

Како да го направите тоа

1. Намалете го маслото во средно тенџере. Намалете го лукот накратко за да го ослободите вкусот.

2. Додадете ги доматите и кромидот и гответе на тивок оган додека доматите не омекнат, околу 20 минути.

3. Додадете jalapeño пиперка, маслинки, оригано, каперси, вода и сол по вкус. Симнете уште 20 минути.

4. Послужете го вашиот вкусен сос од Веракруз над скара пржена бела риба или пилешки гради. Придружете го ова со бел ориз , ако сакате.

Варијации на сос Веракруз

Ова е прилично релаксиран сос кој е направен на многу начини според регионални и лични преференции, па не плашете се да го прилагодите. Еве некои можности:

• Заменува пилешко или риба супа за вода за уште повеќе вкус.

• Додадете малку бибер пиперка, ситно или исечени во долги ленти. Засечете го заедно со кромидот и лукот.

• Вари маслинки: користете црни маслинки наместо зелени - или неколку од секоја. Оставете ги маслинки цели (со или без семиња), преполовувајте ги или пресечете ги на парчиња.

• Симнете лист од лисја или два во вашиот сос; отстрани пред сервирањето.

• Ако немате свежи домати на рака, користете конзервирана храна. Ако сето тоа е сос од домати (пире) или паста, користете го тоа наместо со ситно домати.

• Контролирајте го топлината во ова јадење: отстранете го семето од jalapeño пиперките ако претпочитате поблаг сад. Оставете ги семињата - и додајте повеќе пиперки - ако сакате да ја зголемите пикантноста.

• За додатен допир на киселост, додајте 2 или 3 супени лажици оцет во сосот заедно со водата.

Како да направите Huachinango a la Veracruzana

1. Користете една цела црвена детелина од околу 3 килограми, или две килограми златни филети. Ако користите целата детелина, исчистете ја и отстранете ја вагата, но оставете ја главата и опашката за презентација.

2. Риба со вилушка на двете страни.

3. Поставете ги рибите (или филетите) во еден слој во плитки садови за печење. Размачкајте заедно со 2 лажици свежо исцеден сок од лимон, малку сол, малку сол на пиперка, малку морско оревче и 2 чешниња лук. Истурете ја оваа маринада над дедо и фрижидер околу еден час.

1. Направете сос од Веракруз (погоре), но намалете го лукот на само 2 или 3 каранфилче. Симтерен сос само околу 5 минути по додавањето jalapeños и други состојки, бидејќи ќе заврши готвењето во рерната.

2. Покријте ја рибата со сос и печете во фурна од 300 F (150 C) околу 30 минути, завртете еднаш. Служи 3-4.

Уредено од Робин Гросе

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	239
Вкупно масти	15 г.
Заситени масти	2 г.
Незаситен масти	10 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	106 mg
Јаглехидрати	26 г.
Диетални влакна	6 г.
Протеин	4 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)