Соленот Allemande (кој понекогаш се нарекува и "германски сос") е завршен сос направен со задебелување на телешкото velouté со мешавина од жолчки од јајце и тежок крем наречен врски .
Allemande сос е сложен сос кој може да се користи за правење разни мали сосови, како што се соушевите Пулелет или Аурора . Таа, исто така може да се служи како што е со телешко месо, пилешко, зеленчук или јајца.
Сос од Allemande понекогаш погрешно се нарекува Sauce Parisienne . Сосот Паризен е сличен, но користи крем сирење наместо врската со јајце-крем и затоа е сосема поинаков сос.
Што ќе ти треба
- 2 чаши
- телешко velouté
- ¼ чаша тежок крем
- 1 жолчка од јајце
- Кошер сол (по вкус)
- Белиот пипер (свежо земјата, по вкус)
Како да го направите тоа
- Во тенџере со тенки дно, загревајте го вилутот над средно висока топлина. Донеси до вриење, потоа спуштете ја топлината до врие и намалете околу 5 минути или додека вкупниот волумен не се намали за околу чаша.
- Во нерѓосувачки челик или стакло сад, победи заедно крем и жолчка од јајце додека не се изедначи. Оваа мешавина на јајце-крем е вашата врска .
- Полека додадете за една чаша топла венец во врската, постојано измазнување, така што жолчката да не се извалка од топлината.
- Сега постепено се размачкуваат топлото врски назад во velouté.
- Донесете го сосот назад кон нежно уталожвам за само еден миг, но не дозволувајте да зоврие.
- Зачинете го со кошер сол , бел пипер и сок од лимон. Вирус и сервирајте веднаш.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 383 |
| Вкупно масти | 25 g |
| Заситени масти | 12 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 257 мг |
| Натриум | 288 мг |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 36 г. |