Зошто сме загрижени за брак со храна и пијалок? Едноставно: ние ги истуркуваме и честопати го правиме истовремено. Правото пиење може да го подобри искуството за јадење и погрешниот пијалок може да го уништи целиот оброк. Постои наука зад спарување кое има врска со сите видови на научни работи од физиологијата, психологијата и социологијата, но нема да влеземе во (повеќето) од тоа. Она што сакам да направам е да ти помогнам да ја скршиш заедничката бариера: стравот од пиење коктели и мешани пијалоци со "висока класа" оброк - или било каков оброк за тоа.
Виното и храната секогаш оделе заедно и станува популарно да ги истражуваат комбинациите на пиво и коктели со различни јадења. Постои посебна способност за успешна комбинација на храна и пијалоци и може да се комплицира. Се добива уште повеќе кога ќе почнеме да работиме со коктели, бидејќи вкусовите се посложени, но искуството може да биде многу забавно, бидејќи вкусовите се речиси бескрајни и може да резултираат со некои фантастични резултати.
Јас експериментирав со коктел спари, бидејќи јас го зедов тоа прво нурнува во микологија. Сите ние го правиме тоа, дури и ако не го препознаеме. Суво Мартини со засечен морски бас или француски Мартини со чоколаден мус за десерт, кои се две од моите омилени. Сепак, сѐ додека не ги запознав Мелкохн Хосровјан и неговата сопруга Лити Метју од Модерните духови и Тру органски духови во Њу Орлеанс за време на "Приказни од коктелот", почнав да ги разгледувам парните детали.
Двојката ги изградила своите духовни линии околу спарувањето и всушност почнала да создава алкохол за да вечери на забави со пријателите и семејството. Години на експериментирање со нивните водки, џин и ликери им дадоа големо разбирање за тоа како храната и духовите работат заедно, и тие постојано работат со некои од најдобрите готвачи за да истражуваат креативни духовни парчиња.
Следново е обид да се поврзат најважните информации од нивната експертиза. Можете да ги земете овие теории дома и да ги користите за следната вечера која ќе ја примите.
Вежбајте ја вашата вечера
Ако сте присуствувале на "Приказни за коктел", можеби сте присуствувале на еден од потпирањата на "Суркирани вечери". Ова искуство е врвна храна и коктел спари, со целосна оброци во некои од врвните ресторани во Њу Орлеанс. За секој курс миколог и готвач работеа заедно на ист начин сомелиери и готвачи со години, со појавување на вкусови на храна и пиење заедно. Овој концепт е малку екстремен, а не за просечна вечера, но сепак е забавно искуство и истакнување за време на годишната конференција за коктели.
Додека коктел со секој од петте курсеви звучи како одличен начин да се започне една вечер, тоа е многу алкохол. Сервирање големини за совршен дух спакувани во вечера треба да биде малку помала поради тој факт и 2-3 унца коктел е добра цел. Вашата поставеност на масата, исто така, ќе изгледа подобро со убави, старомодни коктел очила, наместо оние стилови од 6 унца што ги користиме до денес.
Ако шема за спарување која е посуптилна е она што го барате, Khosrovian сугерира мешање пиво, вино и коктели на менито.
Можеби ќе служите убав аперитивен коктел со предјадења, освежувачко пиво со еден или два курса, како и избрано вино со вашиот карактеристичен сад, враќајќи се во вкусен коктел за десерт до врвот од вечерта.
Целта на спарувањето е да се комплиментира (иако тоа често доаѓа како контрастно спарување) на храната и дозволи тоа да биде карактеристика - пијалокот е резервен пејач, таа може да биде исклучена и да ја уништи најголемата изведба на ѕвездата, или таа може да се врати таму со совршениот "Doo-Whop" кој го поставува тонот. Коктели се идеални за ова, бидејќи вашите опции се бесконечни, клучот е да изберете соодветен комплимент без да го одземете од храната.
Исто така, ние не треба да се оддалечиме од традиционалната кога размислуваме за коктели на вечера. Коктели , во повеќето случаи, исто така, вклучуваат мешани пијалоци и многумина дека виното, наместо високо-доказ алкохол, е секогаш безбедна опција.
Ако сакате парче вино, овие вински коктели се убава алтернатива, дури и оние едноставни како Бело вино Spritzer или Кир може да го додадете тој мал допир на "специјални" на оброк.
Убавината на коктел спарување е дека можете да одговарате на смели вкусови со суптилна храна и обратно. Khosrovian сугерира дека ако работите со мека патка или риба, извлечете силен коктел исполнет со вкус. Од друга страна, ако имате зачинета азиска антена, ќе сакате да одите со лесен, воздушен, освежителен коктел. Мешаниот пијалак може да биде скроен за да одговара на потребата.
Ќе победувате и ќе изгубите некои кога станува збор за спарување, без разлика што пиете. Она што треба да се запамети е да се забавувате, да мислите преку вашите пупки за вкус и да не се совпаѓате, да се комплиментирате.
Коктели наспроти Вино
Ние веќе долго време го спојуваме виното со храна и повеќето од нас имаат добро чувство за тоа. Коктели се друга приказна, главно поради тоа што постои заблуда дека коктелите го намалуваат непцето и ја преплавуваат храната во која е поврзана. Сепак, тоа е токму спротивното. Хошровин истакнува дека виното ќе го прекрие непцето, каде што духовите всушност ја апсорбираат маснотијата и "го мијат непцето". Ова е особено важно со богата, масна храна, како што се паштета, бидејќи повисоката содржина на алкохол всушност го чисти непцето и го подготвува за следниот залак или курс.
Со вина, треба да имате широко познавање на стиловите и карактеристиките на секој од нив за правилно да ги спарите. Секако, знаеме дека Ризлинг е најраспространет, а црвените вина имаат тенденција да одат кон црвено месо, но надвор од основите, треба да се разберат особините на виното за да се создаде вистински спектакуларен спарување. Кога зборуваме за коктели, имаме способност да ги спариме индивидуалните (и позадинските) вкусови со елементи во храната. Не можете (најчесто) да пронајдете манго, чај или чај во вино, но лесно можете да создадете коктел со било кој од тие. Сакам да мислам на пијалок како дополнителен гарнир за секое јадење и ова е типично комплементарен вкус што го барам, што е многу полесно да се добие во похрабри форма преку мешани пијалаци.
Кога растев, нашето семејство се концентрираше на диеталната "месо и компири" од Средниот Запад ("компири" со зеленчук, леб и други витамини исполнети храна). Добивте супстанција што ви требаше да го стимулирате телото и умот за следната задача на денот или да се надополнувате по работата на тешкиот ден и, во крајна линија, за да ве одморите за денот што следи. Вечера беше вечера. Разговорите за деновите на семејството со некоја секојдневна храна беа нагласени, но бевме дефинитивно во рутина на нормална храна која ја исполни потребата за исхрана и тоа беше тоа. Денес е далеку поинакво (во најголем дел и јас нема да стапам во аспект на "брза храна", зборуваме за "вистинска" храна).
Денес, оние делови што пополнуваат стомак, кои секогаш го прават татко да заспие во креветот, не се толку популарни колку што беа. Секако, ние се чини дека се повеќе свесни за здравјето кога станува збор за домашни готвени оброци, но нашите делови се исечени и има прилив на помали, комплементарни јадења, особено кога вечераат со други. Тапа и мезе- стилски јадења стануваат норма ако го знаете тоа или не, и овие стилови совршено се вклопуваат во модерен стилизиран пар.
Кога размислуваме за современи спарувања, сакаме да размислиме помали, добро дефинирани натпревари со она што го јадеме. Дури и во секој ден, можеме да го повлечеме ова со едноставно забавување на искуството. Сакам да земам стари омилени, како што е сок од бел грозје (во Cran Dandy Shandy ) и да го спакувам со грчки омилени како полнети листови од грозје . Постојат две варијации на грозјето во ова парче, темно и светло, но сепак тоа е оној контраст со кој се репродуцирам со други мешани опции за пијалак како безалкохолен абрикотен џунгери или повеќе духовит танцување стомак. Светлината се среќава со темни со иста позадина на арома. Додека за нешто како било кој од суши ролни, јас сакам да го зачувам вкусот на потписот на доброто во пијалокот, но може да го зачистите со коктел како светлосенец Blushing Geisha, што се случува добро да работи ако сакаш да беше вашиот суши.
Со коктели, важно е да се мисли помали делови за помали јадења. Овие често се побогати, повеќе вкусни (и концентрирани) јадења и вашите вкусови на коктел можат да бидат повеќе концентрирани и фино подесени на индивидуалното јадење.
Исто така е од суштинско значење да се спари кујна со духовно потекло. Во прилог на случајот, јас го адаптирав јапонскиот пијалок за да ја соберам јапонската кујна. Исто така, јас прво ќе размислувам за текила со кој било мексикански инспириран оброк и ракија со која било француска кујна. Сепак (уште еден исклучок кој комплицира сè), некои работи се универзални, со водка, виски и рум како добри бази за повеќето меѓународни спарини се додека комплементарни вкусови го прават токму тоа, комплимент.
Истражете ги вашите парови молчи
Вашата прва коктел-вечера може да биде застрашувачка и не сакате да паднете рамно на лицето пред шефот, клиентот што го сакате да го освоите или, пак, со роденденски готвен оброк. Затоа ние користиме експерименти во секојдневниот живот.
Најпрво се обидувам да спарувам во мали размери, а потоа да ги извадам за поголеми групи, така што речиси секој оброк мојот сопруг (тој е готвач во нашето семејство) создава обид за уникатно коктел спарување. Ако не ни се допаѓа натпреварот помеѓу храната и пијалакот, не сум изгубил ништо и може да го усовршувам, со крајна цел да се биде пример за пријателите, семејството или деловните соработници.
Исто така, можете да ги искористите рестораните во ресторанот за да експериментирате. Можеби не секогаш (се надевам дека ова не е случај) да го добиете рачно изработеното коктелско искуство кое го сакате, но тоа ќе ви даде идеја за вкус, вкусови и спарување. Кога и да сте во автентичен етнички ресторан од секаков вид, прелистувајте го менито за коктели и ако немаат некој да прашаат келнерот што ќе пијат со оваа храна или што ќе го препорача готвачот за автентично спарување. Земете го овој увид дома за да создадете совршено спарување.
Кога во ресторан во Бразил, во САД, секогаш ги пробувам какачи или пичо коктели, ако тоа е ирски паб, сакам да видам што прават со ирски виски . Ако луѓето во ресторанот навистина ја знаат својата етничка кујна, тие исто така ќе ги знаат пијалаците за да го комплитат. Забелешка: Не дозволувајте ирскиот (јас сум еден за да можам да го кажам ова) одговорот дека "Пивката од Гинис ќе работи со ништо" - да ги предизвика: "Сакам виски и сакам да се меша. Што можеш да направиш? . " Постои солидно знаење и искуство во храната и пијалокот од различни култури на кои треба да се почитуваат и кога ќе знаете дека можете да го користите тоа за да си играте.
На другата страна, ако сте во не-етнички ресторан, предизвикувајте конвенционални вкусови со вашата база на коктели. Ова може да биде каде што ќе најдете спарувања кои се надвор од нормата или немаат специфично потекло. На пример, ја сакам спарувањето на стек со јаболка и често ќе им служат на Епл Кисело со чаеви од чај од мајчина душичка или вкус на круша од портокал од мојот Дафн Мартини со пилешки гради од лимон пипер за слатко-кисело искуство.
Користењето на овие искуства од ресторанот ќе го подобри вашето знаење за спарување без да ве чини повеќе од еден оброк за кој веќе плаќате. Вашите локални готвачи, исто така, можат да ги ценат повратните информации за успешна (или не-толку-одлична) спарување.
Со оглед на нивното искуство со спарување на храна и коктели, побарав од хосровски и модерни духови да ми дадам неколку примери на коктел спаринга кои добија пофални критики и оние кои беа флоп. Користете ги овие примери како мерач за вашите сопствени спарувања за во иднина.
За повеќе совети за спарување, проверете неколку предложени спарувања од Modern Spirits (отворен pdf) и нивните Принципи на спарување.
Работел добро
1.
Антена: Кари кокосово млеко мариновано Калифорниски бас, ориз ориз, слатки и зачинети тајландски сос, манго мирис
Спарени со: Современи духови Крпен ѓумбир Водка
(Готвач Ричард Мид, мудрец на крајбрежниот ресторан, Њупорт Бич, Калифорнија)
Зошто спарувањето работел: Ова е еден од моите омилени парчиња на сите времиња, бидејќи тоа работеше толку добро и затоа што готвачот зема подеднакво голема шанса што можеше да заврши во целосна катастрофа. Причината е како готвачот го изградил спарувањето. Јадењето станува се задебелено, богато и зачинето со секој залак и ја изгради непцето како гастрономски резултат за крешендо, што експлозивно моќната захаросана ѓумбирска вотка се испорачуваше како плескање симболи! Готвачот презеде голем ризик со спарување на големо, богато јадење против подеднакво голема, храбра водка и се исплатеше затоа што нивоата на алкохол и маснотии се совршено совпаѓаа и поради тоа што комбинациите на вкусот беа студии во контраст.
2.
Антена: Печена печена Ла Belle Фарми патка грашок, пурпурна тајландски леплив ориз, бебе bok choy, kumquat чили сос
Спарени со: Современи духови Три чај вотка
(Готвач Нил Фраџиер, Ресторан Грејс, Лос Анџелес, Калифорнија)
Зошто спарувањето работел: Прво - и ова е клучот - вока во 35% алкохол совршено одговара на богатството на патка. Вкусот на Вода на три чаеви, кој се базира на црни, зелени и улонг чаеви во комбинација со сушени цветови и овошје, се вклопуваат во состојките на садот како парчиња од мозаик. Без дуплирање. Само баланс и хармонија.
3.
Антена: Т-коска од органско јагнешко оревче со шлаг Горгонзола
Спарени со коктел направен со современи духови Црната тартуфа вотка, телешко деми-глас и лисја од печено месо
(Готвач Лари Никола, Беверли Хилс од Ник, Беверли Хилс, Калифорнија - служеше во куќата на Џејмс Бирд, Њујорк, 24 септември 2007)
Зошто спарувањето работеше: Ова беше тешко да се спари, бидејќи беше богата со содржината на маснотии и е задебелена во профилот за вкус. Нивото на алкохол на коктел на 30% добро работеше со богатото јагне и сирење. Но, вкусот на коктел-компонентите го клипирал спарувањето. Смелената и сложена црна тартуфа инферирана вотка, месен телешко деми-глас и печен ароматичен мудрец нудат само доволно вкус и алкохол и балансираат ова силно изградено јадење.
Не работеше добро
1.
Антена: салата од зеленчук со патка со пршута и карамелизиран домат
Спарени со: Современи духови Целер Пиперкарна вотка
(Готвачи готвачи Говинд Армстронг и Ендрју Киршнер, ресторан Табела 8, Лос Анџелес, Калифорнија)
- Зошто спарувањето ја пропушти ознаката: салатите и високите алкохолни пијалаци едноставно не се мешаат. Немаше доволно маснотии во садот - дури и со патка пршут - за да треба или да може да се справи со 35% алкохол истурете. Како резултат на тоа, без оглед на тоа што вкусите мораа да работат едни со други беше засенет од несогласување на алкохолот со содржината на маснотии.
2.
Антена: Чоколадо zabaglione крем безалкохолни
Спарени со современи духови Чоколадо портокал Водка мартини со еспресо и крем
(Готвач Мајкл Мишкин, Ресторан Элеве, Феникс, Аризона.)
- Зошто спарувањето го пропуштил знакот: Додека силата на пијалокот добро работела со богатството на садот, спарувањето го промашило знакот, бидејќи вкусовите биле излишни. Наместо да се зајакнуваат едни со други, чоколадото само се прекриваше еден со друг и го направи да изгледа како едно континуирано искуство, наместо поинтересна дава и земање помеѓу садот и придружниот пијалок.