Вовед во безвременски дух
Без разлика дали го пиете во снајперист или се меша во коктели, ракијата е одличен дестилиран дух кој го има во вашиот бар. Се произведува низ целиот свет како коњак, армањак, пичо и ео-де-ви, од грозје или други видови овошје. Бренди, исто така, е еден од најпопуларните духови кои се користат во првите решетки, поради што доминира со листи од најдобрите класични коктели .
Светот на ракија е секако разновиден, па да разбереме како е направено и што го прави секој стил на бренди уникатен.
Што е Бренди?
Бренди произлегува од холандскиот збор brandewijn , што значи "изгорено вино". Тоа е алкохол дестилиран од вино или други ферментирани овошни сокови. Стандардна ракија е направена од грозје, исто како вино. Сепак, тоа може да се направи со други плодови, вклучувајќи ги и јаболка, кајсии и цреши. Ние вообичаено ги класифициравме како "аромирани ракии" или овошје.
Додека процесот за производство на ракија варира од една сорта и дестилерија до друга, постојат четири основни чекори во неговото производство.
Прво, плодот се ферментира во вино, кое потоа се дестилира во алкохол. Откако процесот на дестилација ќе заврши, започнува процесот на стареење . Овој чекор е клучот за разликување на квалитетот и разновидноста на ракијата. Последниот чекор е да се меша алкохолот со сила и вкус на флаширање.
Поголемиот дел од брендовите се флашираат со 40 проценти алкохол по волумен (80 доказ) .
Коњак
Коњак е еден од најпознатите видови ракија.
Таа е заштитена од "Коњак АОК" ( ознака за потекло на контраргијата или ознака за потекло). Според законот, тоа може да се произведува само во регионот на Коњак во Франција.
AOC на Cognac имитира имиња на познати француски вина , како што се Шампањ и Бордо. Првпат бил основан во 1909 година и двапати бил изменет во 1930-тите, додека не ја достигнал својата сегашна форма во 1938 година.
Ова дополнително ја подобри областа на производство и terroir , или растечки области за грозје, како и посебна двостепена дестилација метод.
Коњакот мора да биде изработен од 90% ѓонски бланки, фолна бланша и / или грозје од грозје. Друга листа на одобрени грозје може да ги собере останатите 10 проценти. Виното произведено од овие грозје е високо со киселина и со низок во алкохол, што му помага на Коњак да го привлече својот атрактивен вкус.
Коњак често се смета за високо-стилски стил на ракија и може да биде прилично скап, иако има достапни шишиња со разумни цени . Најчесто се пие директно, но исто така може да се користи и за создавање на некои многу импресивни коктели. Пробајте го во "прекрасен" коктел со Гранд Маниер или во класичен јапонски коктел со оргија и вар.
Армањак
Армањак е уште една француска ракија која исто така е заштитена од AOC. Се произведува во регионот Армањак во Гаскони, на југозападно од Франција. Исто како коњак, постојат упатства за сорти на грозје и методи на производство кои мора да се користат за да се направи овој стил на ракија.
На пример, за садовите во кои Армањак е на возраст, се користат лимузински и трокарски дабови. Овие видови дрво се од суштинско значење за силниот вкус на духот и, освен регионот, помагаат да се разликува од коњак.
Повеќето луѓе сметаат дека Армањак е премногу силно зачинет за коктели. Таа, исто така има тенденција да биде прилично скапи, иако можете да најдете некои пристојни шишиња од 40 долари.
Поради овие причини, најчесто се ужива. Сепак, тоа не значи дека не можете да го измешате Армањак; едноставно сакате да најдете коктел рецепти кои ја прават оваа елегантна ракија правда. Еден од нив е класичниот коктел Д'Артањан, кој се меша со Гранд Маниер, сок од портокал, едноставен сируп и шампањ.
Шпански Бренди
Од Андалузискиот регион на Шпанија, шпанската ракија првично била развиена за медицински цели. Шпанската ракија повеќе се нарекува ракија де Херез и го користи системот на солери за додавање на млади духови во постарите барели за време на стареењето.
Овие бренпи имаат тенденција да бидат послатки и да имаат поцелосен вкус од другите ракии. Тие се совршени за мешање во вашите омилени коктели од бренди.
Писко
Писко е ракија од Јужна Америка, која првенствено е направена во Перу и Чиле. Таа доби нова популарност, бидејќи неодамна се прошири на светски пазар. Ако не сте се обиделе коктел направен со оваа ракија, ти недостасуваш на некои прекрасни пијалоци. Пивко кисело е најпознато, иако бармени го истражуваат во современи рецепти, како што се есенските лисја .
Постојат четири стилови на писко , утврдени од употребеното грозје: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado и pisco mosto verde. Таа има тенденција да биде флаширана со повисок доказ од другите ракии, кои се движат од 30 до 50 проценти алкохол по волумен (60 до 100 доказ).
Американски Бренди
Голем број на ракиња се произведуваат во САД и во други земји во светот. Овие едноставно се нарекуваат "ракија", бидејќи не постојат ознаки како француски или шпански бренпи.
Традиционално, повеќето американски ракиња биле произведени на Западниот брег од грозјето одгледано во познатите региони за производство на вино. Меѓутоа, ова се менува, бидејќи повеќе дестилатори занаетчии почнуваат да произведуваат некои големи ракии, често од локално одгледување на грозје. Исто како што локалните винарски визби се проширија и во текот на последните децении, така има брендирано во Америка.
Додека поевтините брендови имаат тенденција да бидат премногу слатки, постојат многу квалитетни американски брендови на располагање. Не постојат регулативи за грозјето што се користи во овие бренпи, па разликите помеѓу брендовите може да варираат во голема мера. Една работа што тие имаат заедничко е дека тие можат да се користат во било кој коктел кој повикува на ракија.
Ароматизирана Бренди
Како што рековме, ракијата може да се направи од кој било ферментиран овошен сок. Секоја од овие "вкусови ракии" имаат свој уникатен вкус. Епл, кајсија , цреша и праска раки се популарни за многу класични коктели како коктел за ѕвезди и коктел за Чарли Чаплин .
Сепак, треба да бидете внимателни со овие ароматизирани ракии. Тоа е вообичаена практика за брендови да додадете засладувачи и други адитиви за овие ракии. Ова ги прави повеќе како ликер, а не вистинска ракија, која ќе се дестилира директно од овошјето и не содржи засладувачи.
Тие не се нужно лоши, но добро е да ги прочитате етикетите за да знаете што купувате.
Други сорти со вкус вклучуваат узо (грчка ракија со анис база), kirschwasser (вкусна цреша ракија) и калвадос (специјалитет за јаболка од Нормандија). Applejack е исто така ракија, а Applejack Laird е еден од најдобрите брендови.
Eau-de-vie
Eau-de-vie е француски термин за овошен ракија и преведува за "вода од животот". Овошниот вкус е обично многу лесен и духот е јасен, безбоен и непрооден. Честопати се споредува со традиционалната ракија и, технички, повеќето од аромирани ракии се овошје.
Eau-de-vie може да се направи од различни овошја. Најчести се јаболкото ( де pomme ), крушата ( de poire ), праска ( de peche ), каша ( марко ) и жолта слива ( de mirabelle ). Тоа обично се служи ладни како digestif и се користи како основен дух за ликери како што се Domaine de Canton и Св. Жермен .
Грапа
Грапа буквално значи "грозје". Потекнува од Италија како начин да се намали количината на отпадот што се произведува кога се прави вино .
Се произведува со ферментирање и дестилирање на маснотии, или преостанати кози од грозје, стебла и семиња, и обично е непарен. Грапа често е јасно, но некои дестилатори ќе стареат, што ќе му даде жолта или црвеникава боја (во зависност од видот на барел што се користи).
Првенствено служи како дигестив, Грапа помага во варењето на потешките италијански оброци. Исто така, често се служи во или заедно со топла еспресо .
Читање на Бренди етикети
Традиционалната ракија има рејтинг систем за да го опише својот квалитет и состојба. Овие показатели обично може да се најдат во близина на името на брендот на етикетата.
- ЦК: Две години во дрво.
- VS: "Многу специјални" или 3-ѕвезда; на возраст од најмалку три години во дрво.
- VSOP: "Многу супериорен стара бледа" или 5-ѕвезда; на возраст од најмалку пет години во дрво.
- XO: "Екстра стари", Наполеон, или Вилеј резерви; на возраст од најмалку шест години, Наполеон најмалку четири години.
- Гроздобер: чуван во бурето се додека не се флашира со етикетата која го прикажува датумот на гроздобер.
- Hors D'Age: Овие се премногу стари за да се одреди возраста.