Галицијанците во северозападна Шпанија имаат долга традиција да создаваат силни дестилирани ликери , и никој не е попознат од орујо . Локално произведеното орујо е навистина силен ликер (помеѓу 37% и 45% алкохол по волумен) што може да се конзумира сама по себе или се користи за да се направи популарен и многу традиционален галициски пијалок наречен queimada .
Производство
Основната состојка на Орујо е остатокот од производството на вино.
Откако грозјето е смачкано, орујосот или остатокот од грозјето може да се користи за производство на ликер со исто име. Гроздените кожи, семиња и стебленца се ферментираат во отворени бочви и потоа се дестилираат. Стајлиите , наречени аламбици , алкитари или чаеви , традиционално се големи котли за бакар, кои се загреваат во текот на отворен оган, додека потоеро (orujo destiller) го надгледува неговата пијалак. Процесот на дестилирање во аламбиците трае 6 часа или повеќе. Се смета дека бакарните фотографии што ги користеле Галичаните со векови биле донесени на Иберискиот полуостров од страна на Арапите. Треба да се забележи дека алкохолот, дестилиран на овој старомоден начин, може да содржи штетни алкохол и масла и најдобро е лево за експертите.
Оружото кое се произведува со дестилација е безбојна алкохол, додека орујо анвеикидо или "старо орујо" е килибар во боја. Старата сорта се ферментира и дестилира на ист начин, но потоа се истура во дабови буриња на возраст од најмалку две години.
Историја
Од XVII век, Галичаните направиле орујо на своите фарми и се гордеат со нивниот ликер, секое семејство внимателно чува своја тајна рецепт. Сега има над 20 комерцијални производители на орујо во рамките на La Denominación Específica Orujo de Galicia (Деноминација Оружо Галиција,), која беше формирана во 1989 година.
Иако orujo од Галиција веројатно е најпознат, исто така е направен и во други региони, како што е Cantabria. Манастирите во округот Лиебана, Кантабрија, го дестилирале орујо од средниот век. Секој ноември градот Потес го слави Фиеста дел Орујо , вклучувајќи дегустации и натпревар каде што учесниците дестилираат орујо во јавноста со сопствени фотографии, а судиите доделуваат награда за најдобрата дегустациона серија.
Од орујо , Галичаните традиционално прават напиток наречен queimada , во кој парчиња кора од лимон, шеќер и мелено кафе се ставаат во глинен сад. Потоа, орујо се истури на врвот и садот е запален додека пламенот не стане сино. Оваа древна традиција датира од келтските времиња и вклучува ритуал во кој кеимада- творецот рецитира "магија" додека го пие.