Ова кадифено, утешно пире е традиционално, рустично сицилијанско јадење со корени кои одат по целиот пат до Антички Рим и Грција. Направен е од сушени и смачкани фавски грав и диви анасон. Најверојатно се јаде на почетокот на денот, за да се зајакне силата за денот на работа во полињата.
Мако (или "maccu" во сицилијански дијалект), името на ова јадење, произлегува од латинскиот збор macero (за омекнување или тендерирање).
Со текот на времето, оваа срдечна селска супа беше поврзана со празниците на Празникот на Сан Џузепе (Свети Јосиф), светец-заштитник на Сицилија, кој секоја година се одбележуваше на 19 март во многу делови од Сицилија и вклучува јадења со вградени фавски грав, кои се тесно поврзан со Сан Џузепе и смета за токени со добра среќа.
Останатата супа од супа може да се истури во плитка сад, оставена до цврста, потоа исечена во ленти, извадена во брашно и пржена во маслиново масло до златно-кафена и јасна; скромен начин да ги трансформирате сите остатоци во друго вкусно јадење.
Што ќе ти треба
- 1 фунта исушени фава грав
- 1 кромид (излупен)
- 2 моркови (излупени)
- 1 целулозно дрво
- 1 мал куп на анасонски тревници (пердув, темно зелен дел прикачен на врвот на анасон светилки)
- 2 лажички парична казна морска сол
- 1/4 чаша екстра-девствено маслиново масло
- 1 чеснок лук, мелено
Како да го направите тоа
Потопете ги исушените фанови грав за 24 часа во доволно ладна вода за покривање. Исплакнете ги добро и ставете ги во голем резервоар со 8 чаши вода заедно со целиот кромид, моркови, целер и анасон. Донеси до вриење преку средна висока топлина, додадете ја солта, потоа намалете ја топлината до врие, покријте и вриејте околу 3 часа или додека гравот не е многу тендер. Отстранете го кромидот, морковот, целерот и анасонните ливчиња и отфрлете ги (можете да ги задржите морковите и да ги додадете назад за да бидете исчистени со варен грав по желба).
Исцедете го грав, резервирајте го водата за готвење.
Во уште еден голем резервоар, загрејте 2 лажици екстра-девствено маслиново масло на средно ниска топлина, потоа додадете лук и соте додека не се лесно златни. Додајте го исцедениот грав и дел од резервираната вода за готвење. (Можете исто така да додадете моркови назад во оваа точка, исто така.) Користејќи рачен миксери, измешајте го грав додека не се многу мазни, додавајќи некои од водата за готвење колку што е потребно за да ја прилагодите конзистентноста. Подесување на зачини со сол (по потреба) по вкус. Послужувајте дожд со екстра-девствено маслиново масло.
Варијации и доделување на предлози:
Ова е наједноставната верзија на рецептот, но исто така можете да додадете Swiss Chard, зеленчук од цвекло или ескарол во текот на последните минути за готвење на грав и ги исчистите сите заедно.
Вообичаено, оваа супа се сервира само со префинето со квалитетно екстра-девствено маслиново масло на врвот, но исто така можете да го затворите со свежо зелен црн пипер, анасонски овошје, семе од суви анасон, ситно сецкани зеленчуци од скалион, црвени чили пиперчиња или рендано сирење на Пекорино Романо.
Традиционална варијација, за супериорна супа која може да послужи како еден оброк, е да додадете парчиња шпагети, скршени во пократки битови долги 2-3 сантиметри, по пюрење и да готвите тестенините во пирето се додека не се поклонат.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 326 |
| Вкупно масти | 10 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 850 мг |
| Јаглехидрати | 47 g |
| Диетални влакна | 15 г. |
| Протеин | 15 г. |